Kabak Dolması Tarifi
Kabak dolması, içi oyulan kabakların kıymalı, pirinçli ve bol baharatlı harçla doldurulup salçalı sosla fırınlandığı, doyurucu bir ana yemektir. Sırrı kabağın etini fazla inceltmeden oymak (dağılmasın) ve harcı çok sıkı doldurmamak (pirinç pişerken şişer). Ben harca bol maydanoz, dereotu ve nane koyuyorum; bu yeşillikler dolmaya o ferah aromayı veriyor. Sarımsaklı yoğurtla servis edince tam kıvamında.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 5 adetiri boy kabak
- 300 gramkıyma
- 1 yemek kaşığıacı biber salçası
- 1 çay bardağıpirinç
- ¼ demetince kıyılmış maydanoz
- 1-2 demetince kıyılmış dereotu
- 1 adetrende kuru soğan
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıkuru nane
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 dişince ince doğranmış sarımsak
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 tatlı kaşığıdomates salçası
- 1,5 su bardağısu
👨🍳 Kabak Dolması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kabak Dolması sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Kabak Dolması ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 17,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,7 mg bulunur.
Kabak dolmasında kabağın etini fazla inceltmeden, sağlam bir cidar bırakacak şekilde oyuyorum; yoksa pişerken dağılır. Pirinç pişince şişeceği için harcı tepeleme değil, bir parmak boşluk bırakarak dolduruyorum. Kıymalı harcı çiğ malzemelerle yoğurup öyle dolduruyorum. Salçalı sosu üzerine döküp, folyoyla kapatıp fırında pişiriyorum; kabaklar kendi buharında yumuşuyor.
Halil Şımır'nın NotuDolma, sebzelerin oyulup baharatlı bir harçla doldurulması geleneğine dayanan, Türk ve Akdeniz mutfağının köklü bir yemek türüdür. Kabak dolması, yazın bol bulunan kabağı kıymalı pirinç harcıyla değerlendiren sevilen bir örnektir. Kıymalı (etli) dolmalar sıcak ve yoğurtla servis edilirken, bu tarif fırında pişen doyurucu bir versiyondur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Harcı doldururken neden bir parmak boşluk bırakıyoruz?
1 çay bardağı pirinç fırında suyunu çekerken hacmini belirgin şekilde büyütür. Kabakları ağzına kadar doldurursanız harç pişerken taşar ve dolmalar dağılır; bırakılan boşluk pirincin şişmesine yer açar.
Kabakların dış yüzeyini neden çatalla boydan boya çiziyoruz?
Çizikler kabuğun altına sosun ve buharın girmesini sağlar, kabağın fırında büzüşüp çatlamasını önler. Böylece kabak eşit pişer, dış tarafı diri kalmaz.
Folyoyu ne zaman açmalıyım?
Dolmalar 190 derecede folyo kapalı halde 40-45 dakika pişiyor; folyo içerideki buharı hapsedip pirinci pişiriyor. Üstünün hafif kızarmasını istiyorsanız süre bitiminde folyoyu açıp fırında birkaç dakika daha tutun. Erken açarsanız 1,5 su bardağı su vaktinden önce uçar ve pirinç diri kalır.
Kıyma kullanmadan zeytinyağlı yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz. 300 gram kıymayı çıkarıp pirinci artırın, 3 yemek kaşığı zeytinyağını yükseltin ve harca bir miktar daha rendelenmiş kuru soğan ekleyin. Baharatlarda kimyonu geri plana çekip kuru nane ile dereotunu öne çıkarmak zeytinyağlı versiyona daha çok yakışır.
Kabakların oyduğum iç kısmını ne yapabilirim?
Atmayın; 5 iri kabaktan çıkan iç, tek başına bir yemeklik miktardır. Rendeleyip suyunu sıktıktan sonra mücver harcına katabilir, çorbaya ekleyebilir ya da soğanla kavurup zeytinyağlı bir meze yapabilirsiniz.
Bu tarif kaç kişilik ve yanında ne servis edilir?
Tarif 4 porsiyon üzerinden hesaplanmıştır; 5 iri kabaktan çıkan dolmalar bu sayıya denk gelir ve porsiyon başına yaklaşık 63 kaloridir. Pişince sarımsaklı yoğurt ve dereotuyla servis edin; 1 yemek kaşığı acı biber salçasının keskinliğini yoğurdun serinliği dengeler.
