Kakaolu Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis
Kakaolu kurabiye, tereyağı, kakao ve Antep fıstığıyla hazırlanan, yumuşacık çıtır bir kurabiyedir. Sırrı tereyağını oda sıcaklığında kullanmak ve hamuru fazla yoğurmadan toparlamak; çok yoğrulan hamur kurabiyeyi sertleştirir. Ben nişasta ekliyorum, yumuşacık o kum gibi dokuyu veriyor. Çay ve kahvenin yanında, kavanozda her zaman bulunması gereken çikolatalı bir klasik.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 130 grtereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağısıvı yağ
- 1 su bardağıpudra şekeri
- 2 yemek kaşığınişasta
- 50 grkakao
- 1 adetyumurta
- 1 paketvanilya
- 4 yemek kaşığıtoz Antep fıstığı
- 1 paketkabartma tozu
- 3 su bardağıun
👨🍳 Kakaolu Kurabiye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kakaolu kurabiyeyi ılındıktan sonra servis edin. Yanında bir bardak süt, çay ya da Türk kahvesiyle çok iyi gider. Hava almayan kavanozda saklayın; uzun süre çıtır kalır.
🍽️ Kakaolu Kurabiye ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 6,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 8,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 3,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,5 mg bulunur.
Kakaolu kurabiyede tereyağının kıvamı ve az yoğurma önemli. Tereyağını oda sıcaklığında, pomat kıvamında kullanıyorum. Hamuru sadece toparlanana kadar yoğuruyorum; fazla yoğurursam gluten gelişir, kurabiye sertleşir. Nişasta o yumuşacık dokuyu veriyor. Kakaoyu eleyerek ekliyorum. 180 derecede kısa süre pişiriyorum; kurabiyeler fırından çıkınca yumuşaktır, soğuyunca çıtırlaşır.
Halil Şımır'nın NotuKurabiye, tereyağı, un ve şekerin temel oranlarıyla yapılan, dünya mutfaklarının ortak tatlısıdır; adı Arapça kökenlidir. Kakao eklenmiş çikolatalı versiyonu, sade kurabiyeye derin bir çikolata aroması katar. Antep fıstığı gibi kuruyemişlerle zenginleştirilen bu kurabiye; çay ve kahve saatlerinin, bayram ve ikram sofralarının vazgeçilmez, yumuşacık klasiklerinden biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Tereyağı neden oda sıcaklığında olmalı?
Bu tarifte hamuru mikserle değil elinizle karıştırıyorsunuz. 130 gram tereyağı buzdolabından yeni çıkmışsa pudra şekeri ve yumurtayla birleşmez, elinizde topak topak kalır ve kakao ile un eşit dağılmaz. Yumuşamış tereyağı ise şekeri anında sarar, hamur homojen olur.
Hamur ele yapışıyor, un eklemeli miyim?
Ekleyeceğiniz her fazla kaşık kurabiyeyi sertleştirir. 3 su bardağı un bu ölçüde yeterlidir; hamur ilk anda yumuşak gelse de yoğurmaya devam ettikçe kendini toparlar. Toparlanmıyorsa unu bir yemek kaşığı artırın, avuç dolusu değil.
Kurabiyeleri neden dondurma kaşığıyla alıyoruz?
Dondurma kaşığının yarısı kadar parça almak hepsinin aynı boyda olmasını sağlar. Eşit boydaki kurabiyeler 180 derecede aynı anda pişer; elle alırsanız küçük olanlar kurur, büyük olanlar ortadan çiğ kalır. Bu ölçü yaklaşık 12 kurabiye verir.
15 dakika az gelmedi mi, ortası yumuşak çıktı?
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika bu hamur için doğrudur. Fırından çıktığında ortasının yumuşak olması normaldir; tereyağı ve sıvı yağ yoğun olduğu için kurabiye ılıdıkça sertleşir. Fırında beklettiğinizde ise taş gibi olur.
Kakaoyu artırabilir miyim?
50 gram kakao bu un miktarına göre dengelenmiştir. Artırırsanız kakao unun nemini çektiği için hamur kurur ve kurabiye ağızda dağılmak yerine tebeşirimsi kalır. Daha koyu bir çikolata tadı istiyorsanız kakaoyu artırmak yerine 1 paket vanilyayı koruyup damla çikolata eklemek daha güvenli.
Antep fıstığı yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
4 yemek kaşığı toz Antep fıstığı burada hem aroma hem hafif bir renk katıyor. Aynı miktarda toz ceviz ya da toz fındıkla değiştirebilirsiniz; toz halde olması önemli, iri parçalar dondurma kaşığıyla şekil verirken hamurun düzgün ayrılmasını zorlaştırır.
