Simit Börek Tarifi: Dışı Çıtır İçi Yumuşak
Simit böreği, dörde böldüğüm yufkaları zeytin ezmesi ve bol kaşarla sarıp simit gibi halka yaptığım, üzerini yumurta-pekmezle parlatıp susama buladığım fırın böreğidir; dışı çıtır, içi eriyen kaşarla yumuşacık kalır. İşin sırrı yufkayı sıkıca sarmak ve uçları suyla yapıştırmak; böyle yaparsanız börek fırında açılmaz, iç malzeme dışarı akmaz. Üzerine sürdüğüm yumurta-pekmez karışımı hem simit rengini hem de iştah açan parlaklığı veriyor. Ben susamı hiç esirgemem; gerçek simit görünümü ve çıtırlık oradan gelir. Kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin en pratik, en gösterişli böreklerinden biri.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetyufka
- 6 yemek kaşığızeytin ezmesi
- 400 gramrendelenmiş kaşar peyniri
- 1 adetyumurta
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 yemek kaşığıpekmez
- ½ su bardağısusam
👨🍳 Simit Börek, Simit Böreği Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Simit börekleri sıcak ya da ılık servis edin. Kahvaltıda, çay saatinde ya da yanında ayranla çok iyi gider.
🍽️ Simit Börek, Simit Böreği ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 9,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,3 mg bulunur.
Simit börekte sarma ve üzeri önemli. Yufkayı dörde bölüp geniş kısmına zeytin ezmesi sürüyor, kaşar serpip sıkıca sarıyorum. Uçlarını suyla ıslatıp yapıştırıyorum; bu, pişerken böreğin açılmasını önlüyor. Simit gibi yuvarlak şekil veriyorum. Üzerine yumurta, zeytinyağı ve pekmez karışımı sürüyorum; pekmez simit rengini, susam çıtırlığı veriyor.
Halil Şımır'nın NotuBörek, ince açılmış yufka ya da hamurun çeşitli iç harçlarla sarılıp pişirilmesiyle yapılan, Türk mutfağının en köklü hamur işlerindendir. Simit börek, yufkanın simit gibi yuvarlak sarılıp üzerine susam serpilmesiyle simidi andıran, modern bir börek yorumudur. Zeytin ezmesi ve kaşarlı iç harcıyla; kahvaltı ve çay saatlerinin pratik, sevilen bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Börekler fırında neden açılıyor?
Halkanın birleşme noktası yeterince yapıştırılmamıştır. İki ucu üst üste bindirdikten sonra parmağınızı suya batırıp bastırın; nemlenen yufka pişerken birbirine kaynar.
İç harç pişerken neden dışarı akıyor?
Zeytin ezmesini ve kaşarı fazla koymak en sık nedendir. Ezmeyi ince bir tabaka halinde sürün, kaşarı dilimlere eşit paylaştırın ve rulonun uçlarını boş bırakın.
Pekmez şart mı, yerine ne kullanabilirim?
1 yemek kaşığı pekmez yüzeye simitteki koyu altın rengi verir; kullanmazsanız börek soluk kalır. Yerine az miktarda bal ya da yalnızca yumurta sarısı sürebilirsiniz.
Susamlar neden dökülüyor?
Susam kuru yüzeye tutunmaz. Yumurta, zeytinyağı ve pekmez karışımını sürdükten hemen sonra, karışım kurumadan susamı serpip parmağınızla hafifçe bastırın.
Kaç dakika ve hangi rafta pişirilir?
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında 25-30 dakika. Her fırın farklı ısıttığı için 25. dakikadan sonra susamların rengini kontrol edin, kızardığında çıkarın.
Fırından çıkınca neden hemen kesilmemeli?
5 dakikalık dinlenme erimiş kaşarın toparlanmasını sağlar. Hemen kesilirse peynir dışarı akar ve çıkan buhar çıtır kabuğu yumuşatır.
