Malzemeler
7 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımYufkaları dörde bölün. Her dilimin geniş kenarına ince bir tabaka zeytin ezmesi sürün, üzerine rendelenmiş kaşarı serpin. İç malzemeyi çok koymayın; fazlası sarmayı zorlaştırır ve pişerken dışarı akar. Geniş kenardan dar uca doğru sıkıca rulo yapın.
Ruloyu simit gibi bir halka haline getirip iki ucunu üst üste bindirin. Parmağınızı suya batırıp birleşme noktasına bastırarak yapıştırın. Bu adım, böreklerin fırında açılmasını önler.
Tüm yufkalar bitene kadar aynı şekilde sarıp şekillendirin ve aralarını biraz açık bırakarak yağlı kâğıt serili tepsiye dizin. Küçük bir kapta yumurta, zeytinyağı ve pekmezi çırpın.
Bu karışımı bir fırça yardımıyla böreklerin her yerini kaplayacak şekilde sürün. Pekmez, pişerken simite o koyu altın rengini verir.
Üzerlerine bolca susam serpin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında, üzerleri altın sarısı olup susamlar kızarana kadar 25-30 dakika pişirin. Her fırın farklı ısıttığı için 25. dakikadan sonra rengi kontrol edin.
Fırından çıkarınca 5 dakika dinlendirin, ardından ılık ya da sıcak servis edin; kaşar bu sıcaklıkta lif lif uzar, kabuk çıtır kalır.
Nasıl servis edilir
Simit börekleri sıcak ya da ılık servis edin. Kahvaltıda, çay saatinde ya da yanında ayranla çok iyi gider.
Püf noktaları
Yufkayı sıkıca sarın; gevşek börek pişerken dağılır.
Uçları suyla ıslatıp yapıştırın; pişerken açılmaz.
İç malzemeyi az koyun; fazla kaşar ve zeytin ezmesi sarmayı zorlaştırır, pişerken dışarı akar.
Zeytin ezmesi ve kaşar dengesini koruyun; tuzluluğu ayarlar.
Üzerine yumurta-pekmez karışımı sürün; simit rengi ve parlaklığı verir.
Bol susam serpin; çıtır, simit görünümlü bir kabuk olur.
Simit böreğini fırından alınca tel ızgarada soğutun; altı nemlenmez, çıtırlığını korur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Börekler fırında neden açılıyor?
Halkanın birleşme noktası yeterince yapıştırılmamıştır. İki ucu üst üste bindirdikten sonra parmağınızı suya batırıp bastırın; nemlenen yufka pişerken birbirine kaynar.
İç harç pişerken neden dışarı akıyor?
Zeytin ezmesini ve kaşarı fazla koymak en sık nedendir. Ezmeyi ince bir tabaka halinde sürün, kaşarı dilimlere eşit paylaştırın ve rulonun uçlarını boş bırakın.
Pekmez şart mı, yerine ne kullanabilirim?
1 yemek kaşığı pekmez yüzeye simitteki koyu altın rengi verir; kullanmazsanız börek soluk kalır. Yerine az miktarda bal ya da yalnızca yumurta sarısı sürebilirsiniz.
Susamlar neden dökülüyor?
Susam kuru yüzeye tutunmaz. Yumurta, zeytinyağı ve pekmez karışımını sürdükten hemen sonra, karışım kurumadan susamı serpip parmağınızla hafifçe bastırın.
Kaç dakika ve hangi rafta pişirilir?
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta rafında 25-30 dakika. Her fırın farklı ısıttığı için 25. dakikadan sonra susamların rengini kontrol edin, kızardığında çıkarın.
Fırından çıkınca neden hemen kesilmemeli?
5 dakikalık dinlenme erimiş kaşarın toparlanmasını sağlar. Hemen kesilirse peynir dışarı akar ve çıkan buhar çıtır kabuğu yumuşatır.
Bu tarifin hikâyesi
Börek, ince açılmış yufka ya da hamurun çeşitli iç harçlarla sarılıp pişirilmesiyle yapılan, Türk mutfağının en köklü hamur işlerindendir. Simit börek, yufkanın simit gibi yuvarlak sarılıp üzerine susam serpilmesiyle simidi andıran, modern bir börek yorumudur. Zeytin ezmesi ve kaşarlı iç harcıyla; kahvaltı ve çay saatlerinin pratik, sevilen bir lezzetidir.
- Protein: 100 gramda 9,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,3 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.