Domates Gazpacho Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu

İki sebep var. Blender bıçakları sürtünmeyle karışımı ısıtır, çorba kaseye ılık gelir; oysa gazpacho'nun bütün karakteri buz gibi soğuk içilmesinde. İkincisi, çiğ sarımsak ve sirke ilk anda keskin durur, soğukta birkaç saat dinlenince bu keskinlik yumuşayıp domatesin tatlılığı öne çıkar. Aceleniz varsa kaseyi buzlu su dolu bir kabın içine oturtarak süreyi kısaltabilirsiniz.

Beyaz şarap sirkesi ya da elma sirkesi işi görür. Sherry sirkesi diğerlerine göre daha yumuşak ve hafif fındıksıdır, bu yüzden sert bir üzüm sirkesi kullanacaksanız 2 ml'yi bir kerede değil, yarısını koyup tadına bakarak tamamlayın. Tarifte zaten yarım limon suyu ve nar ekşisi var; asit üst üste binince domatesin tadı kaybolur.

Şart değil, bir tercih. Blender domates kabuğunu ve çekirdeği tam öğütemez; süzmezseniz dilde ince tel tel bir doku kalır, buna karşılık çorba daha lifli ve doyurucu olur. İpeksi kıvam istiyorsanız ya domateslerin kabuğunu baştan soyun ya da son adımda ince süzgeçten geçirin, ikisini birden yapmaya gerek yok.

Bu çorbanın gövdesinin tamamı 500 gr domatesten geliyor, pişirmeyle yoğunlaşan bir aşama yok. Kış domatesi hem az şekerli hem daha asidik olduğu için sonuç düz ve ekşi kalır. Sezon dışında salkım yerine daha aromatik kokteyl domates seçin veya domatesin bir kısmını süzülmüş konserve soyulmuş domatesle değiştirin.

Çıkarabilirsiniz ama sonuç klasik İspanyol gazpacho'suna yaklaşır, bu tarifin dengesi bozulur. 25 ml nar ekşisi tatlı-ekşi derinliği, 15 gr biber salçası ise rengi ve hafif tütsü tadını veriyor. İkisini de çıkarıp yerine limon suyunu artırırsanız çorbada sadece düz bir ekşilik kalır.

Gazpacho pişirilmediği için nişasta ya da un gibi bağlayıcısı yok; zeytinyağıyla domates suyunun oluşturduğu geçici karışım 1-2 gün içinde ayrışır. Bu bozulma değil. Servisten önce çırpma teliyle birkaç saniye karıştırmak kıvamı geri getirir. Üçüncü günden sonra sarımsak keskinleşmeye başladığı için tazeyken tüketmek daha iyi.