Pırasalı Börek Tarifi: Katmanlı Çıtır
Pırasalı börek, ince doğranan pırasanın haşlanmış patatesle soteleyip yufkaya sarılarak fırınlandığı, dışı çıtır içi yumuşak bir böreğtir. Sırrı pırasayı zeytinyağında suyunu salıp çekene kadar soteleyip patatesle bağlayıcı bir harç elde etmek ve yufkayı çok sıkı sarmamak. Ben üzerine yumurta sarısı sürüp çıtır, parlak bir kabuk veriyorum. Sebzeli, doyurucu bir çay saati ve sofra böreği.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetpırasa
- 2 adethaşlanmış patates
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 4 adetyufka
- 1 adetyumurta sarısı
- 2 yemek kaşığısu
👨🍳 Pırasalı Börek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pırasalı böreği sıcak servis edin. Yanında çay, ayran ya da taze salatayla çok iyi gider.
🍽️ Pırasalı Börek ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 4,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 9,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,9 mg bulunur.
Pırasalı börekte harç ve sarım önemli. Pırasayı ince doğrayıp zeytinyağında suyunu salıp çekene kadar soteliyorum. Haşlanmış patatesi ezip ekliyorum; patates harcı bağlıyor, dağılmayı önlüyor. Tuz ve karabiberle tatlandırıyorum. Yufkayı parçalara bölüp harcı koyuyor, çok sıkmadan sigara böreği gibi sarıyorum; sıkı sararsam pişerken çatlar. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede kızarana kadar fırınlıyorum.
Halil Şımır'nın NotuBörek, yufkanın çeşitli iç harçlarla sarılıp pişirilmesiyle yapılan, Türk mutfağının köklü hamur işlerindendir. Pırasalı börek, kışın bol bulunan pırasanın patatesle harmanlanıp yufkaya sarılarak fırınlandığı doyurucu bir çeşittir. Ekonomik ve besleyici yapısıyla; özellikle kış aylarının ve çay saatlerinin sevilen bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Börekler neden fırında açıldı ya da çatladı?
Her parçaya 1-2 yemek kaşığından fazla harç koymak ve yufkayı sıkı sarmak çatlamaya yol açar. Gevşek sarın, uç kısmını suya batırıp yapıştırın ve birleşim yeri alta gelecek şekilde dizin.
İç harç neden sulu oldu?
Pırasa kavrulurken bol su salar; bu su uçmadan haşlanmış patatesi eklerseniz harç ıslak kalır ve yufkayı hamurlaştırır. Pırasaları 4 yemek kaşığı zeytinyağında suyunu çekene kadar kavurun, sonra patatesi ekleyin.
Haşlanmış patates ne işe yarıyor, çıkarabilir miyim?
2 haşlanmış patates harcı bağlayıp pırasanın nemini tutar ve sarma sırasında dağılmasını önler. Çıkarırsanız harç dökülür; yerine ezilmiş beyaz peynir kullanabilirsiniz.
Üzerine sürülen yumurta sarısı neden suyla açılıyor?
Yumurta sarısı tek başına koyu ve yapışkandır, fırçayla eşit sürülemez, sürüldüğü yerde koyu lekeler bırakır. 2 yemek kaşığı su ile inceltince ince bir tabaka halinde yayılır ve düzgün altın rengi verir.
35-40 dakika uzun değil mi, süre kısaltılır mı?
İç harç zaten pişmiş olduğu için bu süre yufkanın kuruyup çıtırlaşması içindir. Erken çıkarırsanız yufka soluk ve yumuşak kalır; 180 derecede üstü altın sarısı olana kadar bekleyin.
Sarıp bekletebilir, sonra pişirebilir miyim?
Sarılmış börekleri tepside dizip üzeri örtülü şekilde buzdolabında birkaç saat bekletebilirsiniz. Yumurta sarısını fırına vermeden hemen önce sürün; önceden sürülürse yufkayı ıslatıp yumuşatır.
