Tırtıl kurabiye tabakta; sıkma torbasıyla verilmiş tırtıklı şekli ve çıtır dokusu

Tırtıl Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis

Name: Tırtıl Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Türk
Ingredients: ½ paket (125 gr) tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış; veya margarin); 2 adet yumurta; ½ su bardağı sıvı yağ; 2,5 çay bardağı toz şeker (veya pudra şekeri); 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin); 1 paket kabartma tozu; 1 paket vanilya; ½ çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

Yemek Tarifleri Kurabiye Tarifleri Rehberi Renkli Çikolatalı Kurabiye Mantar Kurabiye Çatlak Kurabiye Dondurmalı Kurabiye Tarife Atla ↓

✓ Vejetaryen ⚠ Gluten⚠ Süt⚠ Yumurta

Pastane vitrinlerindeki o tırtıl desenli, ağızda dağılan kurabiyeleri evde yıllardır aynı yöntemle yapıyorum. Tırtıl kurabiye; sıkma torbasının yıldız ucundan ya da tırtıl kalıbından geçirilerek şekillendirilen, tereyağı ve sıvı yağın birlikte kullanıldığı yumuşacık bir un kurabiyesidir. Pastane usulü tırtıl kurabiyenin sırrı, yağ ile şekeri iyice çırpıp havalandırmakta ve hamura fazla un katmamakta gizli; ben tam da bu yüzden unu azar azar, kıvamına bakarak ekliyorum. Kısacık bir dinlendirmenin ardından şekil verip 180 derecede yalnızca üzerleri hafifçe pembeleşene kadar pişiriyorum. Sonuç: dışı çıtır, içi lokum gibi dağılan, çay saatinin en pratik klasiği.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

35 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

15 dk

HAZIRLIK

🔥

20 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

282

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Her Mevsim
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

12 kişilik

🍳 Gerekli: Yoğurma kabıMikser veya el çırpıcısıSıkma torbası (yıldız uç) veya tırtıl kalıbıFırın tepsisiYağlı kağıt

½ paket(125 gr) tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış; veya margarin)
2 adetyumurta
½ su bardağısıvı yağ
2,5 çay bardağıtoz şeker (veya pudra şekeri)
3 su bardağıun (kontrollü ekleyin)
1 paketkabartma tozu
1 paketvanilya
½ çay kaşığıtarçın (isteğe bağlı)

👨‍🍳 Tırtıl Kurabiye Nasıl Yapılır?

Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurtalar, sıvı yağ ve toz şekeri alın. Mikser veya el çırpıcısıyla, karışım renk açıp hacim kazanana, kremamsı ve havalı bir kıvama gelene kadar 3-4 dakika çırpın. Bu çırpma aşaması kurabiyenin ağızda dağılan dokusunu belirler, o yüzden acele etmeyin. Ardından kabartma tozu, vanilya ve isteğe bağlı olarak tarçını ekleyip karıştırın.

Unu bir kerede değil, azar azar ekleyerek yoğurun; ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hedefleyin. Hamur cıvık kalırsa azar azar un ilave edin, ama tam kıvamı yakalayınca durun; fazla un kurabiyeyi sertleştirir. Sıkma torbası kullanacaksanız hamuru biraz daha yumuşak bırakın, aksi halde yıldız uçtan zor geçer.

Hamurun üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında yalnızca 5 dakika dinlendirin; bu kadar kısa bir dinlenme hamuru toparlar ama yağı katılaştırıp sıkmayı zorlaştırmaz. Dinlenen hamuru tırtıl kurabiye kalıbına doldurup bastırarak ya da sıkma torbasının yıldız ucundan geçirip yaklaşık 4-5 cm'lik parçalar sıkarak şekil verin.

Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye, pişerken hafifçe yayılacakları için aralıklı dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altları hafif kızarıp üzerleri açık pembe olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından çıktıklarında yumuşak görünmeleri normaldir; soğudukça kıvamları oturup çıtırlaşır. Bu yüzden fazla pişirmeyin, tepside 5 dakika dinlendirdikten sonra tele alın.

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Tereyağının oda sıcaklığında, parmakla iz bırakacak kıvamda olması şart; eridiyse hamur cıvıklaşır.

💡

Unu azar azar ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hedefleyin; fazla un kurabiyeyi sertleştirir.

💡

Sıkma torbasına doldurmadan önce hamuru kısa süre dinlendirin, böylece şekil daha kolay tutar.

💡

Kurabiyeleri fazla pişirmeyin; üzerleri hafif pembeleşince çıkarın, fırından çıkınca sertleşmeye devam eder.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

4-5 gün

🧊

Dondurma

2 ay

🌡️

Oda Sıcaklığı

2 gün

🔥

Servis Sıcaklığı

Oda sıcaklığında

♨️

Yeniden Isıtma

150 derecede 5 dakika

📦

Saklama Yöntemi

Hava almayan kapta

🍽️

Servis Önerileri

Tırtıl kurabiyeleri tamamen soğuyup dokusu oturduktan sonra ikram ediyorum; sıcakken çok kırılgan oluyorlar. Çay saatinde bir tabakta, yanında demli çayla sunmak en klasik hali. Dilerseniz uçlarını eritilmiş çikolataya batırıp şıklaştırabilirsiniz.

🍽️ Tırtıl Kurabiye ile Ne İyi Gider?

Çilek Reçeli Tarifi: Ev Yapımı Lezzet

Soğuk Kahve Tarifleri

Nutellalı Soğuk Kahve Tarifi: Serinletici Lezzet

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

282kcal

Karbonhidrat

33,3 g

Protein

6,3 g

Yağ

13,2 g

3,8g

Lif

67,2mg

Kolesterol

48,7mg

Kalsiyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Kurabiyelere o yumuşacık dokuyu veren şey nişasta oranı yüksek undur; tereyağının unu kaplaması (shortening etkisi) gluten gelişimini engeller ve bu yüzden kurabiye sert değil, kum gibi dağılan bir kıvam alır.

Tırtıl kurabiyede tereyağının oda sıcaklığında, kıvamında yumuşamış olmasına çok dikkat ederim; eridiyse hamur cıvır, soğuksa çırpılmaz. Bir de unu hep azar azar ekliyorum, çünkü fazla un kurabiyeyi sertleştirir. Hamuru sıkma torbasına doldurmadan önce kısa bir dinlendirme şekil tutmasını kolaylaştırıyor.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Tırtıl kurabiye, adını sıkma torbasının yıldız ucundan geçirilince oluşan tırtıklı, tırtıla benzeyen şeklinden alır. Un kurabiyesi geleneğinin pratik bir yorumu olan bu kurabiye, Türk ev mutfağında özellikle çay saatleri ve bayram ikramları için yaygınlaşmıştır. Sıkma kurabiye tekniği, hamurun kalıba ihtiyaç duymadan torbayla hızla şekillendirilmesini sağladığı için kalabalık ikramlarda tercih edilir.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.