Fasulye Turşusu Tarifi

✓ Vegan ⚠ -

Fasulye turşusu, taze fasulyenin kısa bir haşlamanın ardından sirkeli ve tuzlu salamurada bekletilerek fermente edildiği, kışın vazgeçilmez bir turşudur. Bu tarifte fasulyeleri diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlıyor, sonra sarımsak ve kişnişle kavanozlara yerleştiriyorum. Yaklaşık 20 günlük bekleyişin sonunda çıtır çıtır, ekşimsi bir lezzet ortaya çıkıyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

40 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

25 dk

HAZIRLIK

🔥

15 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

KCAL

Zorluk Kolay
Mutfak Türk
Mevsim Sonbahar
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: Geniş tencereSterilize cam kavanozDoğrama tahtasıKeskin bıçak

1 kgtaze fasulye (taze, çıtır olanlardan)
3 dişsarımsak
5 su bardağıiçme suyu (klorsuz)
2 yemek kaşığıkalın kaya tuzu (iyotsuz, turşuluk)
½ su bardağıüzüm veya elma sirkesi
1 tatlı kaşığıkişniş tohumu (isteğe bağlı)

👨‍🍳 Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?

İlk işimiz fasulyeleri bol suda güzelce yıkamak. Sonra uç kısımlarını temizleyip, isterseniz bütün bırakabilir isterseniz ortadan ikiye kırabilirsiniz. Geniş bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve tam 15 dakika haşlayın. Buradaki sihir, fasulyeleri öldürmemek, sadece hafifçe diriliğini kırmak. O canlı yeşil rengi kaybetmemeye özen gösterin!

Fasulyeler haşlanırken tencereyi ocaktan alın ve hemen o sıcak suyun içine 2 yemek kaşığı kaya tuzunu atıp eriyene kadar karıştırın. Tuzu sıcakken eklemek, tamamen çözünmesini sağlar. Bu karışımın tamamen, ama tamamen soğumasını bekleyin. Sabırsızlık yok! Su oda sıcaklığına gelince sirkeyi ekleyin. Sirkeyi asla sıcak suya eklemeyin, keskinliği uçar gider.

Şimdi en keyifli kısım! Soğuyan fasulyeleri süzün ama o lezzetli, tuzlu suyunu sakın dökmeyin, o bizim iksirimiz! Fasulyeleri sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun. Aralara soyulmuş sarımsak dişlerini ve kişniş tohumlarını serpiştirin. Bu küçük dokunuşlar, turşunuzun lezzetini katlayacak.

Fasulyelerle dolan kavanozların üzerine, ayırdığımız o sirkeli-tuzlu suyu ağzına kadar doldurun. Fasulyelerin suyun altında kaldığından emin olun. Kavanozların kapaklarını hava almayacak şekilde sımsıkı kapatın. Şimdi bu güzellikleri, güneş görmeyen, serin bir dolap veya kilerde yaklaşık 20 günlük olgunlaşma sürecine bırakma zamanı. Bu sürenin sonunda, emeğinizin karşılığını kıtır kıtır bir lezzetle alacaksınız!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Fasulyeyi fazla haşlamayın; 15 dakika diriliğini hafifçe kırmaya ve yeşil rengini korumaya yeter.

💡

Mutlaka iyotsuz kaya tuzu kullanın; sofra tuzu fasulyeyi yumuşatır ve turşuyu bozar.

💡

Sirkeyi salamura soğuduktan sonra ekleyin; sıcak suya eklenen sirkenin keskinliği uçar.

💡

Fasulyeler salamuranın altında kalmalı; üstte kalan kısımlar küflenebilir.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-6 ay (açıldıktan sonra 1 ay)

🧊

Dondurma

1 yıl

🌡️

Oda Sıcaklığı

Kapalı kavanozda 1 yıl

📦

Saklama Yöntemi

Steril cam kavanozda

🍽️

Servis Önerileri

Fasulye turşusunu 20 günlük fermantasyonun ardından, soğuk olarak servis ediyorum; kışın etli yemeklerin ve pilavların yanında çıtırlığıyla harika gidiyor. Üzerine biraz zeytinyağı ve pul biber gezdirmek de lezzetini katlıyor. Kavanozdan aldıkça temiz, kuru bir kaşık kullanmaya dikkat ediyorum.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

11kcal

Karbonhidrat

1,1 g

Protein

1,1 g

Yağ

0,1 g

2,4g

Lif

~650 mg

Sodyum

<1 g

Şeker

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Turşuda kullanılan iyotsuz kaya tuzu ve sirke, hem fasulyenin çıtırlığını korur hem de zararlı bakterilerin üremesini engelleyerek doğal bir koruyucu görevi görür; iyotlu sofra tuzu ise fasulyeyi yumuşatıp turşuyu bozabilir.

Fasulye turşusunda fasulyeyi asla fazla haşlamam; sadece diriliğini hafifçe kırıp canlı yeşil rengini koruyacak kadar, 15 dakika yeterli. Bir de sirkeyi salamura tamamen soğuduktan sonra eklerim; sıcak suya eklenen sirkenin keskinliği uçar ve turşu hem yumuşak kalır hem de iyi ekşimez.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Turşu kurma, sebzelerin bol olduğu mevsimde tuz ve sirkeyle saklanarak kışa hazırlanması esasına dayanan, Anadolu'nun en köklü gıda saklama geleneklerinden biridir. Fasulye turşusu, özellikle Karadeniz ve İç Anadolu'da kış sofralarının vazgeçilmezidir. Her evin kendi turşu kavanozlarının olması, turşuculuğu kuşaktan kuşağa aktarılan değerli bir ev kültürüne dönüştürmüştür.

❓ Sık Sorulan Sorular

Fasulye turşusu ne kadar dayanır?+

Sterilize kavanozda, serin ve karanlık bir yerde aylarca dayanır. Açtıktan sonra buzdolabında saklayıp temiz kaşıkla alın.

Turşu neden yumuşadı?+

En sık neden iyotlu sofra tuzu kullanmak veya fasulyeyi fazla haşlamaktır. İyotsuz kaya tuzu kullanın ve fasulyeyi az haşlayın.

Turşu kaç günde olur?+

Serin bir yerde yaklaşık 20 günde kıvama gelir. Sıcak ortamda daha hızlı, soğukta daha yavaş ekşir.

Salamura neden bulanık oldu?+

Hafif bulanıklık fermantasyonun doğal sonucudur. Ancak kötü koku veya renkli küf varsa o kavanozu tüketmeyin.

Sirkesiz yapılır mı?+

Evet, sadece tuzlu salamurayla (doğal fermantasyon) da yapılabilir; ancak sirke hem lezzet hem de güvenli saklama için yardımcı olur.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.