Malzemeler
6 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
4 adımİlk işimiz fasulyeleri bol suda güzelce yıkamak. Sonra uç kısımlarını temizleyip, isterseniz bütün bırakabilir isterseniz ortadan ikiye kırabilirsiniz. Geniş bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve tam 15 dakika haşlayın. Buradaki sihir, fasulyeleri öldürmemek, sadece hafifçe diriliğini kırmak. O canlı yeşil rengi kaybetmemeye özen gösterin!
Fasulyeler haşlanırken tencereyi ocaktan alın ve hemen o sıcak suyun içine 2 yemek kaşığı kaya tuzunu atıp eriyene kadar karıştırın. Tuzu sıcakken eklemek, tamamen çözünmesini sağlar. Bu karışımın tamamen, ama tamamen soğumasını bekleyin. Sabırsızlık yok! Su oda sıcaklığına gelince sirkeyi ekleyin. Sirkeyi asla sıcak suya eklemeyin, keskinliği uçar gider.
Şimdi en keyifli kısım! Soğuyan fasulyeleri süzün ama o lezzetli, tuzlu suyunu sakın dökmeyin, o bizim iksirimiz! Fasulyeleri sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun. Aralara soyulmuş sarımsak dişlerini ve kişniş tohumlarını serpiştirin. Bu küçük dokunuşlar, turşunuzun lezzetini katlayacak.
Fasulyelerle dolan kavanozların üzerine, ayırdığımız o sirkeli-tuzlu suyu ağzına kadar doldurun. Fasulyelerin suyun altında kaldığından emin olun. Kavanozların kapaklarını hava almayacak şekilde sımsıkı kapatın. Şimdi bu güzellikleri, güneş görmeyen, serin bir dolap veya kilerde yaklaşık 20 günlük olgunlaşma sürecine bırakma zamanı. Bu sürenin sonunda, emeğinizin karşılığını kıtır kıtır bir lezzetle alacaksınız!
Nasıl servis edilir
Fasulye turşusunu 20 günlük fermantasyonun ardından, soğuk olarak servis ediyorum; kışın etli yemeklerin ve pilavların yanında çıtırlığıyla harika gidiyor. Üzerine biraz zeytinyağı ve pul biber gezdirmek de lezzetini katlıyor. Kavanozdan aldıkça temiz, kuru bir kaşık kullanmaya dikkat ediyorum.
Püf noktaları
Fasulyeyi fazla haşlamayın; 15 dakika diriliğini hafifçe kırmaya ve yeşil rengini korumaya yeter.
Mutlaka iyotsuz kaya tuzu kullanın; sofra tuzu fasulyeyi yumuşatır ve turşuyu bozar.
Sirkeyi salamura soğuduktan sonra ekleyin; sıcak suya eklenen sirkenin keskinliği uçar.
Fasulyeler salamuranın altında kalmalı; üstte kalan kısımlar küflenebilir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Fasulye turşusu ne kadar dayanır?
Sterilize kavanozda, serin ve karanlık bir yerde aylarca dayanır. Açtıktan sonra buzdolabında saklayıp temiz kaşıkla alın.
Turşu neden yumuşadı?
En sık neden iyotlu sofra tuzu kullanmak veya fasulyeyi fazla haşlamaktır. İyotsuz kaya tuzu kullanın ve fasulyeyi az haşlayın.
Turşu kaç günde olur?
Serin bir yerde yaklaşık 20 günde kıvama gelir. Sıcak ortamda daha hızlı, soğukta daha yavaş ekşir.
Salamura neden bulanık oldu?
Hafif bulanıklık fermantasyonun doğal sonucudur. Ancak kötü koku veya renkli küf varsa o kavanozu tüketmeyin.
Sirkesiz yapılır mı?
Evet, sadece tuzlu salamurayla (doğal fermantasyon) da yapılabilir; ancak sirke hem lezzet hem de güvenli saklama için yardımcı olur.
Bu tarifin hikâyesi
Turşu kurma, sebzelerin bol olduğu mevsimde tuz ve sirkeyle saklanarak kışa hazırlanması esasına dayanan, Anadolu'nun en köklü gıda saklama geleneklerinden biridir. Fasulye turşusu, özellikle Karadeniz ve İç Anadolu'da kış sofralarının vazgeçilmezidir. Her evin kendi turşu kavanozlarının olması, turşuculuğu kuşaktan kuşağa aktarılan değerli bir ev kültürüne dönüştürmüştür.
- Turşuda kullanılan iyotsuz kaya tuzu ve sirke, hem fasulyenin çıtırlığını korur hem de zararlı bakterilerin üremesini engelleyerek doğal bir koruyucu görevi görür; iyotlu sofra tuzu ise fasulyeyi yumuşatıp turşuyu bozabilir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.