Fasulye Turşusu Tarifi: Kışın Vazgeçilmezi
Yemek Tarifleri
Fasulye Turşusu tarifi, sofraya geldiğinde herkesi memnun eden, hem hazırlanması keyifli hem de lezzetiyle akılda kalan bir tarif. Yıllar içinde farklı versiyonlarını denedim; en doğru teknik ve malzeme dengesi bu tarifle bir araya geliyor. Orijinal ölçülere sadık kalarak, lezzeti tavan yapacak birkaç detayla evinizde fasulye turşusu yapabilirsiniz.
Ben fasulye turşusu yaparken 1 kg taze fasulye (tazecik, çıtır çıtır olanları seçin, turşunuzun diriliği onlara emanet! konusuna özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
40 dk
TOPLAM SÜRE
25 dk
HAZIRLIK
15 dk
PİŞİRME
4
KİŞİLİK
11
KCAL
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı, özellikle Karadeniz Bölgesi
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
2.4g
Lif
~650 mg
Sodyum
<1 g
Şeker
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Protein: 100 gramda 1.1 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 2.4 g bulunur.
🧅 Malzemeler
4
kişilik
- 1 kgtaze fasulye (Tazecik, çıtır çıtır olanları seçin, turşunuzun diriliği onlara emanet! Kırıldığında 'çıt' diye ses çıkarmalı.)
- 3 dişsarımsak (Daha aromatik bir lezzet isterseniz, bu miktarı gönül rahatlığıyla iki katına çıkarabilirsiniz. Sarımsak turşunun koruyucusu ve lezzet iksiridir.)
- 5 su bardağıiçme suyu (Mutlaka klorsuz içme suyu kullanın. Çeşme suyu turşunuzun hem rengini hem de fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebilir.)
- 2 yemek kaşığıkalın kaya tuzu (İyotsuz, turşuluk kaya tuzu kullanmak şart! Sofra tuzu turşunuzu yumuşatır ve eritir, aman dikkat!)
- 1 tatlı kaşığıkişniş tohumu (İsteğe bağlı ama şiddetle tavsiyemdir! Turşunuza ferahlatıcı, hafif narenciyemsi bir aroma katacak, denemelisiniz.)
👨🍳 Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?
1
İlk işimiz fasulyeleri bol suda güzelce yıkamak. Sonra uç kısımlarını temizleyip, isterseniz bütün bırakabilir isterseniz ortadan ikiye kırabilirsiniz. Geniş bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve tam 15 dakika haşlayın. Buradaki sihir, fasulyeleri öldürmemek, sadece hafifçe diriliğini kırmak. O canlı yeşil rengi kaybetmemeye özen gösterin!
2
Fasulyeler haşlanırken tencereyi ocaktan alın ve hemen o sıcak suyun içine 2 yemek kaşığı kaya tuzunu atıp eriyene kadar karıştırın. Tuzu sıcakken eklemek, tamamen çözünmesini sağlar. Bu karışımın tamamen, ama tamamen soğumasını bekleyin. Sabırsızlık yok! Su oda sıcaklığına gelince sirkeyi ekleyin. Sirkeyi asla sıcak suya eklemeyin, keskinliği uçar gider.
3
Şimdi en keyifli kısım! Soğuyan fasulyeleri süzün ama o lezzetli, tuzlu suyunu sakın dökmeyin, o bizim iksirimiz! Fasulyeleri sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun. Aralara soyulmuş sarımsak dişlerini ve kişniş tohumlarını serpiştirin. Bu küçük dokunuşlar, turşunuzun lezzetini katlayacak.
4
Fasulyelerle dolan kavanozların üzerine, ayırdığımız o sirkeli-tuzlu suyu ağzına kadar doldurun. Fasulyelerin suyun altında kaldığından emin olun. Kavanozların kapaklarını hava almayacak şekilde sımsıkı kapatın. Şimdi bu güzellikleri, güneş görmeyen, serin bir dolap veya kilerde yaklaşık 20 günlük bir lezzet yolculuğuna uğurlama zamanı. Bu sürenin sonunda, emeğinizin karşılığını kıtır kıtır bir lezzetle alacaksınız!
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
1 kg taze fasulye (Tazecik, çıtır çıtır olanları seçin, turşunuzun diriliği onlara emanet! Kırıldığında 'çıt' diye ses çıkarmalı.)
3 diş sarımsak (Daha aromatik bir lezzet isterseniz, bu miktarı gönül rahatlığıyla iki katına çıkarabilirsiniz. Sarımsak turşunun koruyucusu ve lezzet iksiridir.)
5 su bardağı içme suyu (Mutlaka klorsuz içme suyu kullanın. Çeşme suyu turşunuzun hem rengini hem de fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebilir.)
1/2 su bardağı üzüm veya elma sirkesi (Kaliteli, keskin bir sirke kullanmak turşunun o aradığımız karakteristik tadını yakalamak için çok önemli. Benim tercihim her zaman ev yapımı üzüm sirkesi!)
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
3-6 ay (açıldıktan sonra 1 ay)
Dondurma
1 yıl
Oda Sıcaklığı
Kapalı kavanozda 1 yıl
Saklama Yöntemi
Steril cam kavanozda
Servis Önerileri
Fasulye Turşusu sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Fasulye Turşusu tarifi, Türk ve dünya mutfaklarının sevilen lezzetlerinden biri. Zaman içinde teknikler gelişmiş, her mutfak kendi yorumunu katmış. Bu tarif, o zengin geleneği ev koşullarında en lezzetli haliyle sunuyor.
❓ Sık Sorulan Sorular
Fasulye Turşusu buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Fasulye Turşusu yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Fasulye Turşusu kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Fasulye Turşusu dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz.
Fasulye Turşusu malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.