1Tek bakışta
2Gochujang Nasıl Yenir ve Mutfakta Nasıl Kullanılır?
Girdiği yemeğe sriracha veya acı salça gibi sadece "acılık" katmaz; içindeki fermente pirinç sayesinde karamelize bir tatlılık ve soya fasulyesinden gelen devasa bir "umami" gövdesi ekler.
3Gochujang'ın Besin Değeri ve Mutfaktaki Yeri
Gochujang; kırmızı biber, glutinli pirinç ve fermente soya fasulyesinden yapılan Kore acı biber ezmesidir.
4Sıkça Sorulan Sorular
Gochujang nedir?
Fermente soya fasulyesi, yapışkan pirinç, tuz ve kırmızı biber tozunun toprak küplerde aylarca güneşte olgunlaştırılmasıyla elde edilen Kore biber ezmesidir. Acı, tatlı ve derin umami notalarını bir arada taşır.
Gochujang'ın tadı nasıldır?
Acılığı kompleks ve tatlımsıdır; fermantasyondan gelen topraksı bir umami taşır. Sriracha veya acı salçadan farkı, sadece yakmak yerine karamelize bir tatlılık ve gövde katmasıdır.
Gochujang mutfakta nasıl kullanılır?
Susam yağı, bal ve sarımsakla açılıp et, tavuk veya tofu marinasyonunda kullanılır; Kore usulü kızarmış tavuğun (KFC) sos temelidir. Tteokbokki ve acı yahnilerin kıvamını verir, sirke ve şekerle seyreltilince Bibimbap sosuna dönüşür.
Gochujang doğrudan yenir mi?
Ketçap veya sriracha gibi ekmeğe sürülen bir sos değildir; çok yoğun ve yapışkandır. Susam yağı, soya sosu, pirinç sirkesi veya sıcak suyla açılarak kullanılır; çorbaya eklerken önce ılık et suyunda ezip krema kıvamına getirmek topaklanmayı önler.
Gochujang nasıl saklanır?
İçindeki nişasta ve şekerler yüzünden oda sıcaklığında kurur ve ekşir; açıldıktan sonra kapağı sıkıca kapatılıp buzdolabında saklanmalıdır. Her kullanımdan sonra yüzeyini kaşıkla düzlemek kuruma yapmasını engeller.
Gochujang vegan mı?
Vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur.
5Nasıl saklanmalı?
Buzdolabında Saklama: İçeriğindeki nişasta ve şekerler nedeniyle oda sıcaklığında kurumaya ve ekşimeye meyillidir. Açıldıktan sonra kapağı sıkıca kapatılıp buzdolabında saklanmalıdır. Kutunun yüzeyinin kurumasını önlemek için kullanım sonrası bir kaşık yardımıyla yüzeyini daima düzleyin.
6Not
Gochujang, marketten aldığınız gibi ekmek üstüne sürülüp yenilebilecek basit bir "acı sos" (ketçap veya sriracha gibi) değildir! Çok yoğun ve yapışkan bir yapıya sahiptir. Mutfakta en iyi sonucu almak için gochujang'ı mutlaka biraz susam yağı, soya sosu, pirinç sirkesi veya sıcak su ile "açarak" kullanmalısınız. Bir çorba yapıyorsanız doğrudan kaynar suya atmak yerine, önce bir kasenin içinde bir miktar ılık et suyuyla ezip krema kıvamına getirin, sonra tencereye ekleyin ki topaklanma yapmasın!
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.