Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımSoğanı minik küpler halinde doğrayıp bir tencerede zeytinyağıyla hafifçe kavurun.
Yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyip 2-3 dakika kavurun, salçayı katıp birkaç dakika daha karıştırın.
Pirinci örtecek kadar sıcak su, tuz, şeker ve nane ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Pirinç yarı pişmiş olmalı; sarmanın içinde pişmesini tamamlayacaktır. İç harcı ılıtın.
Salamura yaprakların saplarını kesin; çok tuzluysa sıcak suda bekletip durulayın. Yaprağın damarlı yüzü üste gelecek şekilde tezgaha açın.
Her yaprağın geniş kısmına bir tatlı kaşığı iç harç koyup kenarları içe katlayarak ince ve sıkı şekilde rulo yapın.
Tencerenin tabanına birkaç yaprak serin, sarmaları sıkıca yan yana ve üst üste dizin.
Üzerlerine bir tabak kapatıp bastırın. Sarmaları örtecek kadar sıcak su, kalan zeytinyağı ve yarım limonun suyunu ekleyin.
Kısık ateşte, pirinç ve yapraklar yumuşayıp suyunu çekene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Ocaktan alıp tencerede soğumaya bırakın ve soğuk servis edin.
Nasıl servis edilir
Zeytinyağlı yaprak sarmayı tamamen soğuduktan sonra, oda sıcaklığında veya buzdolabından çıkmış serin halde servis ediyorum; soğudukça aroması oturuyor. Üzerine birkaç damla limon ve dilerseniz bir kâse sarımsaklı yoğurt çok yakışıyor. Meze tabaklarının ve zeytinyağlı sofraların zarif bir parçası oluyor.
Püf noktaları
Pirinci iç harçta tam pişirmeyin; sarmanın içinde pişerek tane tane kalır.
Yapraklar çok tuzluysa sıcak suda bekletip durulayın; aşırı tuz sarmanın tadını bozar.
Sarmaları tencereye sıkıca dizin ve üzerine tabak kapatın; gevşek diziliş pişerken açılmaya yol açar.
Yarım limon suyu ekleyin; hem sarmaların formunu korur hem hoş bir ekşilik verir.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Yapraklar çok tuzlu, ne yapmalıyım?
Salamura yaprakları sıcak suda 10-15 dakika bekletip durulayarak fazla tuzunu giderebilirsiniz.
Sarmalar neden açıldı?
Gevşek sarmak veya tencereye seyrek dizmek açılmaya yol açar. İnce ve sıkı sarın, sarmaları yan yana sıkıca dizip üzerine tabak kapatın.
Pirinç neden çiğ kaldı?
Su yetersiz olmuş olabilir. Sarmaları örtecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin.
Taze yaprak kullanılır mı?
Evet, taze asma yaprağı kullanacaksanız önce kaynar suda hafifçe haşlayıp yumuşatın.
Sarma kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişilik bir meze porsiyonudur. Yaprak ve iç harcı orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
Bu tarifin hikâyesi
Yaprak sarma, asma yaprağının içine baharatlı pirinç doldurularak hazırlanan, kökleri Osmanlı saray mutfağına ve Akdeniz-Ege coğrafyasına uzanan klasik bir zeytinyağlı yemektir. Etli versiyonu sıcak servis edilirken, zeytinyağlı sarmalar soğuk yenir ve meze kültürünün vazgeçilmezidir. İnce sarılmış yaprak sarma, hem el emeği hem de zarif sunumuyla Türk mutfağının ustalık gerektiren lezzetlerinden biridir.
- Zeytinyağlı sarmanın aroması, pişerken pirincin asma yaprağının hafif ekşi-tuzlu tadını ve zeytinyağını emmesinden gelir; soğudukça bu lezzetler daha da bütünleşir, bu yüzden zeytinyağlı sarmalar sıcak değil soğuk servis edildiğinde en lezzetli halini alır.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.