Vişneli Yaprak Sarma Tarifi: İnce Sarılmış Lezzet

Name: Vişneli Yaprak Sarma Tarifi: İnce Sarılmış Lezzet
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Türk
Ingredients: 55-60 adet üzüm yaprağı; 1 su bardağı pirinç; 2 adet küçük kuru soğan; Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı; 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık; 1 yemek kaşığı kuş üzümü; 1 yemek kaşığı nar ekşisi; 1 tatlı kaşığı toz şeker; 1 su bardağı vişne suyu; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı nane; 1 çay kaşığı yenibahar; Yarım çay kaşığı tarçın; 400 gr vişne; 2 su bardağı su

Ana Yemek Tarifleri Tarife Atla ↓

✓ Vegan ⚠ Antep Fıstığı

Vişneli yaprak sarma, fıstıklı kuş üzümlü iç pilavın asma yaprağına vişneyle birlikte sarılıp zeytinyağı ve vişne suyuyla pişirildiği, tatlı-ekşi dengesiyle öne çıkan zeytinyağlı bir sarmadır. Bu tarifte iç harcı hazırlayıp yapraklara vişneyle sarıyor, kısık ateşte pişirip soğutuyorum. Vişnenin ekşiliği ve baharatların aromasıyla farklı, ferah bir zeytinyağlı sarma oluyor.

📋 TARİF ÖZETİ

⏱️

65 dk

TOPLAM SÜRE

🥄

20 dk

HAZIRLIK

🔥

45 dk

PİŞİRME

👥

KİŞİLİK

⚡

176

KCAL

Zorluk Orta
Mutfak Türk
Mevsim Yaz
Puan
★★★★★
İlk oyu siz verin
Siz değerlendirin:
★★★★★
✓ Oyunuz kaydedildi!

🧅 Malzemeler

4 kişilik

🍳 Gerekli: TencereDoğrama tahtası ve bıçakServis tabağı

55-60 adetüzüm yaprağı
1 su bardağıpirinç
2 adetküçük kuru soğan
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığıdolmalık fıstık
1 yemek kaşığıkuş üzümü
1 yemek kaşığınar ekşisi
1 tatlı kaşığıtoz şeker
1 su bardağıvişne suyu
1 çay kaşığıtuz
1 çay kaşığıkarabiber
1 çay kaşığınane
1 çay kaşığıyenibahar
Yarım çay kaşığı tarçın
400 grvişne
2 su bardağısu

👨‍🍳 Vişneli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

Asma yapraklarını salamura kullanıyorsanız bol suda yıkayın ve tuzunu almak için sıcak suda bekletin. Taze yaprak kullanıyorsanız 5 dakika haşlayın.

Pirinçleri bol suda yıkayıp hazırlayın.

Soğanları ince ince doğrayıp zeytinyağında kavurun, rengi hafif dönünce dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya devam edin.

Pirinç ve kuş üzümünü ekleyip 2-3 dakika kavurun. Ardından nar ekşisi, toz şeker ve vişne suyunu ekleyip 5 dakika kaynatın.

5 dakika sonra ocaktan alıp baharatları ekleyin ve karışımı soğumaya bırakın.

Her bir yaprağa 1 tatlı kaşığı harç ve 1 adet vişne ekleyip sarın.

Tencerenin altına birkaç yaprak serin ve sarmaları dizin, aralara kalan vişneleri serpiştirin.

2 su bardağı su ekleyip üzerine zeytinyağı gezdirin, porselen tabak yerleştirip kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.

Sarmalar oda sıcaklığına geldikten sonra ılık veya soğuk servis edin. Afiyet olsun!

💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları

💡

Sarmaları sıkı sarın; gevşek sarma pişerken açılır ve dağılır.

💡

Üzerine ters bir tabak koyun; bu pişerken sarmaların yerinde durmasını sağlar.

💡

Kısık ateşte uzun pişirin; pirinç ve yaprak böyle iyice yumuşar.

💡

Soğuyunca servis edin; zeytinyağlı sarma soğudukça lezzetlenir.

🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü

❄️

Buzdolabı

3-4 gün

🧊

Dondurma

Önerilmez

🌡️

Oda Sıcaklığı

2 saat

🔥

Servis Sıcaklığı

Soğuk veya oda sıcaklığında

📦

Saklama Yöntemi

Kapaklı kapta buzdolabında

🍽️

Servis Önerileri

Vişneli yaprak sarmayı tamamen soğutup, soğuk veya oda sıcaklığında servis ediyorum. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip pişen vişnelerle süslemek hem görünüm hem lezzet katıyor. Tatlı-ekşi ve ferah yapısıyla zeytinyağlı sofraların ve yaz menülerinin farklı, sevilen bir sarması oluyor.

🥗 BESİN DEĞERLERİ 1 porsiyon

Karbonhidrat

15,7 g

Protein

7,6 g

Yağ

9,1 g

1,8g

Lif

42,2mg

Kolesterol

153,6mg

Kalsiyum

2,1mg

Demir

311,5mg

Potasyum

💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?

Sarmaların üzerine ters bir tabak (ağırlık) koymak, pişerken açılmalarını ve dağılmalarını önler. Vişne ve vişne suyu ise klasik zeytinyağlı sarmaya tatlı-ekşi bir denge katarak onu sıradan bir sarmadan ayırır.

Ben vişneli yaprak sarma yaparken sarmaları sıkı sarıp tencereye dizmeye ve üzerine ağırlık (tabak) koymaya özellikle dikkat ediyorum; bu pişerken açılmalarını önler. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.

Halil Şımır'nın Notu

📖 TARİHÇE & HİKAYE

Yaprak sarma (yalancı dolma), asma yaprağının fıstık, kuş üzümü ve baharatlı iç pilavla sarıldığı, zeytinyağlı Türk mutfağının klasik bir mezesidir. Vişneli versiyonu, klasik tarife vişnenin tatlı-ekşi aromasını ekleyen yöresel bir yorumdur. Soğuk servis edilen, ferah ve baharatlı yapısıyla vişneli yaprak sarma, zeytinyağlı sofraların farklı ve sevilen bir lezzetidir.

❓ Sık Sorulan Sorular

Sarmalar neden açıldı/dağıldı?+

Gevşek sarılmış veya üzerine ağırlık konmamış olabilir. Sıkı sarın ve üzerine ters tabak koyarak pişirin.

İç pirinç neden çiğ kaldı?+

Su az veya pişirme kısa olabilir. Yeterli su ekleyip kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Taze yaprak mı salamura mı?+

İkisi de olur; salamura yaprağı tuzunu almak için sıcak suda bekletin, taze yaprağı 5 dakika haşlayın.

Vişne yerine ne kullanılır?+

Vişne suyu ve taze/dondurulmuş vişne idealdir; kuru vişne de kullanılabilir.

Kaç kişilik?+

Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Yaprak ve harç miktarını artırarak çoğaltabilirsiniz.

⚠️

Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır. Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız. Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.