Vişneli Yaprak Sarma Tarifi: İnce Sarılmış Lezzet
Vişneli yaprak sarma kısık ateşte 40-45 dakikada pişer; fıstıklı kuş üzümlü iç pilav, asma yaprağına vişneyle birlikte sarılıp zeytinyağı ve vişne suyunda pişirilen tatlı-ekşi bir zeytinyağlı sarmadır. Sarmaların pişerken açılmaması için harcı ılıyana kadar soğutup sıkı sarmak ve tencerenin üzerine ters bir tabak kapatmak yeterli. Bu tarifte iç harcı hazırlayıp yapraklara vişneyle sarıyor, kısık ateşte pişirip soğutuyorum. Vişnenin ekşiliği ve baharatların aromasıyla farklı, ferah bir zeytinyağlı sarma oluyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Yaz
- Puan
- 55-60 adetüzüm yaprağı
- 1 su bardağıpirinç
- 2 adetküçük kuru soğan
- Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığıdolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığıkuş üzümü
- 1 yemek kaşığınar ekşisi
- 1 tatlı kaşığıtoz şeker
- 1 su bardağıvişne suyu
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığınane
- 1 çay kaşığıyenibahar
- Yarım çay kaşığı tarçın
- 400 grvişne
- 2 su bardağısu
👨🍳 Vişneli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Vişneli yaprak sarmayı tamamen soğutup, soğuk veya oda sıcaklığında servis ediyorum. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip pişen vişnelerle süslemek hem görünüm hem lezzet katıyor. Tatlı-ekşi ve ferah yapısıyla zeytinyağlı sofraların ve yaz menülerinin farklı, sevilen bir sarması oluyor.
🍽️ Vişneli Yaprak Sarma ile Ne İyi Gider?
- Sarmaların üzerine ters bir tabak (ağırlık) koymak, pişerken açılmalarını ve dağılmalarını önler. Vişne ve vişne suyu ise klasik zeytinyağlı sarmaya tatlı-ekşi bir denge katarak onu sıradan bir sarmadan ayırır.
Ben vişneli yaprak sarma yaparken sarmaları sıkı sarıp tencereye dizmeye ve üzerine ağırlık (tabak) koymaya özellikle dikkat ediyorum; bu pişerken açılmalarını önler. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuYaprak sarma (yalancı dolma), asma yaprağının fıstık, kuş üzümü ve baharatlı iç pilavla sarıldığı, zeytinyağlı Türk mutfağının klasik bir mezesidir. Vişneli versiyonu, klasik tarife vişnenin tatlı-ekşi aromasını ekleyen yöresel bir yorumdur. Soğuk servis edilen, ferah ve baharatlı yapısıyla vişneli yaprak sarma, zeytinyağlı sofraların farklı ve sevilen bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Sarmalar neden açıldı/dağıldı?
Gevşek sarılmış veya üzerine ağırlık konmamış olabilir. Sıkı sarın ve üzerine ters tabak koyarak pişirin.
İç pirinç neden çiğ kaldı?
Su az veya pişirme kısa olabilir. Yeterli su ekleyip kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Taze yaprak mı salamura mı?
İkisi de olur; salamura yaprağı tuzunu almak için sıcak suda bekletin, taze yaprağı 5 dakika haşlayın.
Vişne yerine ne kullanılır?
Vişne suyu ve taze/dondurulmuş vişne idealdir; kuru vişne de kullanılabilir.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Yaprak ve harç miktarını artırarak çoğaltabilirsiniz.
Vişneli yaprak sarma kaç dakikada pişer?
Üzerine ters tabak kapatılmış tencerede, kısık ateşte 40-45 dakika, suyunu çekene kadar pişer. Ocağı kapattıktan sonra kapağı açmadan 15-20 dakika daha dinlendirin; yaprak bu sürede iyice yumuşar.
Yaprak sert kaldı, ne yapmalıyım?
Sert sap ve kalın damarlar kesilmemiş ya da pişirme suyu erken bitmiş olabilir. Sapları kesip yarım çay bardağı sıcak su ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirin; salamura yaprağı önceden sıcak suda 15-20 dakika bekletmek de yumuşamayı kolaylaştırır.
Vişne suyu bulamazsam ne yapabilirim?
400 gr vişneyi bir su bardağı suyla kısık ateşte 10 dakika kaynatıp süzerek kendi vişne suyunuzu çıkarabilirsiniz. Hazır ve şekerli meyve suyu kullanacaksanız tarifteki 1 tatlı kaşığı toz şekeri azaltın, yoksa tatlı-ekşi denge tatlıya kayar.
Sıcak mı soğuk mu servis edilir, ne kadar dayanır?
Zeytinyağlı olduğu için soğuk ya da oda sıcaklığında yenir; birkaç saat buzdolabında dinlendiğinde tatlı-ekşi tat oturur. Kapaklı kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz, dondurmak yaprağın dokusunu bozduğu için önerilmez.
