Malzemeler
19 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımGeniş bir tencereye 1,5 litre sıcak suyu alın ve kaynamaya bırakın. Su kaynadığında kuru patlıcanları içine atın. Yaklaşık 10 dakika, patlıcanlar hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Dikkat edin, çok fazla haşlayıp eritirseniz doldurması imkansız hale gelir. Hafifçe dişe gelir kıvamda olmalı. Sonra süzgece alıp soğuk sudan geçirin ve süzülmeye bırakın. Bu işlem, hem patlıcanların dirilmesini sağlar hem de fazla tuzunu alır.
Derin bir karıştırma kabı alın. Kuru soğanları rendeleyin veya çok minik doğrayın. Taze soğan, maydanoz, nane ve dereotunu incecik kıyıp ekleyin. Ezilmiş sarımsakları da ilave edin. Ardından yıkayıp süzdüğünüz pirinci, kıymayı, domates ve biber salçalarını, tüm baharatları (kuru nane, kimyon, tarçın, tuz, karabiber) ve zeytinyağının 3 yemek kaşığını ekleyin. Şimdi en keyifli kısım; tüm malzemeyi elinizle iyice yoğurun. Tüm lezzetlerin birbirine geçtiğinden emin olun. Harcı yoğurmak, lezzetlerin bütünleşmesi için çok önemlidir, sakın atlamayın!
Süzülmüş ve soğumuş patlıcanları elinize alın. Hazırladığınız iç harç ile patlıcanların ağız kısmında yaklaşık bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Unutmayın, pirinçler piştiğinde şişecektir. Eğer ağzına kadar doldurursanız dolmalarınız patlar ve pirinçler dışarı taşar. Bu yüzden o boşluğu bırakmak, ideal sonuç için kritiktir.
Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına birkaç maydanoz sapı veya bir-iki asma yaprağı serebilirsiniz, bu dibinin tutmasını engeller. Doldurduğunuz patlıcanları, ağızları hafif yukarı bakacak şekilde, birbirine destek olacak şekilde tencereye yatay olarak dizin. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını üzerlerinde gezdirin. 2,5 su bardağı ılık suyu, dolmaların yarısını geçecek kadar, tencerenin kenarından yavaşça ekleyin. Dolmaların dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı porselen bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alıp yaklaşık 35 dakika, pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Pişme süresinin sonunda bir çatal yardımıyla bir dolmanın pirincini kontrol edin. Eğer yumuşamışsa ocağın altını kapatın. Tencerenin kapağını açmadan, dolmaları en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, lezzetlerin oturmasını sağlar. Sonrasında sıcak sıcak, üzerine belki biraz nar ekşisi gezdirerek veya yanında süzme yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Kuru patlıcan dolmasını pişirip 15-20 dakika demlendirdikten sonra sıcacık servis ediyorum. Üzerine biraz nar ekşisi gezdirmek veya yanında bol sarımsaklı süzme yoğurt sunmak lezzetini tamamlıyor. Kıymalı, baharatlı ve doyurucu yapısıyla özellikle kış sofralarının ve davetlerin sevilen bir yemeği oluyor.
Püf noktaları
Patlıcanları az haşlayın; fazla haşlanan patlıcan erir, doldurulamaz.
İç harca tarçın ekleyin; Güneydoğu dolmasının derin lezzeti budur.
Patlıcanları ağzına kadar doldurmayın; pirinç şişince patlar.
Dolmaların üstüne ters tabak kapatın, kısık ateşte dağılmazlar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Kuru patlıcan nereden bulunur?
Aktarlarda ve pazarlarda dizili kuru patlıcan satılır; canlı renkli, çok kırılgan olmayanları seçin.
Patlıcanlar neden eridi/parçalandı?
Fazla haşlanmış olabilir. Patlıcanları sadece 10 dakika, dişe gelir kıvamda haşlayın.
Dolmalar neden patladı?
Ağzına kadar doldurulmuş olabilir. Pirinç pişerken şişeceğinden bir parmak boşluk bırakın.
Etsiz yapılır mı?
Evet, kıyma yerine bol soğan ve cevizle zeytinyağlı (yalancı) versiyonunu da yapabilirsiniz.
Kaç kişilik?
30 adet kuru patlıcan ve 2,5 su bardağı pirinçle hazırlanan bu ölçü 4 kişiye yeter. Sayıyı artıracaksanız dolmaları tek tencereye sıkıştırmayın; yatay ve birbirine destek olacak şekilde dizilmediklerinde pişerken açılıp içleri dağılır.
Bu tarifin hikâyesi
Kuru patlıcan dolması, yaz aylarında oyulup güneşte kurutularak saklanan patlıcanların kışın suda canlandırılıp doldurulduğu, Güneydoğu Anadolu ve Osmanlı mutfağı kökenli geleneksel bir dolmadır. Kurutma yöntemi, sebzeyi mevsimsiz aylarda da sofraya taşıyan eski bir saklama kültürünün ürünüdür. Kıymalı, baharatlı iç harcı ve tarçınlı dokunuşuyla kuru patlıcan dolması, kış sofralarının doyurucu ve nostaljik bir yemeğidir.
- Kuru patlıcanların az haşlanması, yumuşayıp doldurulabilir hale gelmelerini ama erimemelerini sağlar; fazla haşlanan patlıcan parçalanır. İç harca eklenen tarçın ise Güneydoğu mutfağına özgü, kıymalı dolmaya derinlik katan geleneksel bir baharat dokunuşudur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.