Kuru Patlıcan Dolması Tarifi: Misafir Sofralarının Yıldızı

Geniş bir tencereye 1,5 litre sıcak suyu alın ve kaynamaya bırakın. Su kaynadığında kuru patlıcanları içine atın. Yaklaşık 10 dakika, patlıcanlar hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Dikkat edin, çok fazla haşlayıp eritirseniz doldurması imkansız hale gelir. Hafifçe dişe gelir kıvamda olmalı. Sonra süzgece alıp soğuk sudan geçirin ve süzülmeye bırakın. Bu işlem, hem patlıcanların dirilmesini sağlar hem de fazla tuzunu alır.

Derin bir karıştırma kabı alın. Kuru soğanları rendeleyin veya çok minik doğrayın. Taze soğan, maydanoz, nane ve dereotunu incecik kıyıp ekleyin. Ezilmiş sarımsakları da ilave edin. Ardından yıkayıp süzdüğünüz pirinci, kıymayı, domates ve biber salçalarını, tüm baharatları (kuru nane, kimyon, tarçın, tuz, karabiber) ve zeytinyağının 3 yemek kaşığını ekleyin. Şimdi en keyifli kısım; tüm malzemeyi elinizle iyice yoğurun. Tüm lezzetlerin birbirine geçtiğinden emin olun. Harcı yoğurmak, lezzetlerin bütünleşmesi için çok önemlidir, sakın atlamayın!

Süzülmüş ve soğumuş patlıcanları elinize alın. Hazırladığınız iç harç ile patlıcanların ağız kısmında yaklaşık bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Unutmayın, pirinçler piştiğinde şişecektir. Eğer ağzına kadar doldurursanız dolmalarınız patlar ve pirinçler dışarı taşar. Bu yüzden o boşluğu bırakmak, ideal sonuç için kritiktir.

Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına birkaç maydanoz sapı veya bir-iki asma yaprağı serebilirsiniz, bu dibinin tutmasını engeller. Doldurduğunuz patlıcanları, ağızları hafif yukarı bakacak şekilde, birbirine destek olacak şekilde tencereye yatay olarak dizin. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını üzerlerinde gezdirin. 2,5 su bardağı ılık suyu, dolmaların yarısını geçecek kadar, tencerenin kenarından yavaşça ekleyin. Dolmaların dağılmaması için üzerlerine ısıya dayanıklı porselen bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın, kaynamaya başlayınca ateşi en kısığa alıp yaklaşık 35 dakika, pirinçler yumuşayana kadar pişirin.

Pişme süresinin sonunda bir çatal yardımıyla bir dolmanın pirincini kontrol edin. Eğer yumuşamışsa ocağın altını kapatın. Tencerenin kapağını açmadan, dolmaları en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, lezzetlerin oturmasını sağlar. Sonrasında sıcak sıcak, üzerine belki biraz nar ekşisi gezdirerek veya yanında süzme yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!