Adaçaylı Mercimek Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Adaçaylı mercimek çorbası, klasik kırmızı mercimek çorbasının adaçayı ve biberiye gibi aromatik otlarla zenginleştirildiği, sıcak içilen besleyici bir çorbadır. Adaçayının hafif kekremsi aroması mercimeğe ferah bir derinlik katıyor. Ben sebzeleri salçayla iyice kavurup öyle suyu ekliyorum, sonra blendardan geçirip kadifemsi bir kıvam veriyorum. Servise yakın eklenen limon da tadı toparlıyor. Soğuk günlerin iç ısıtan, sade ama farklı bir çorbası.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıkırmızı mercimek
- 1 adetpatates
- 2 adethavuç
- 1 adetkuru soğan
- 4 dişsarımsak
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 yemek kaşığıbiber salçası
- 1 adetdomates
- 1 çay kaşığıkuru biberiye
- 1 tatlı kaşığıada çayı
- 1 adetdefne yaprağı
- 1 tatlı kaşığıkimyon
- 1-2 yemek kaşığılimon suyu
- 7 su bardağısu
- Tuz
- Karabiber
👨🍳 Adaçaylı Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Adaçaylı mercimek çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini verir. Üzerine bol limon sıkıp isterseniz kıtır kruton veya bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz. Yanında taze ekmekle çok iyi gider.
🍽️ Adaçaylı Mercimek Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 3,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,8 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1 mg bulunur.
Bu çorbada iki şeye dikkat ediyorum. Birincisi soğanı ve salçayı yağda iyice kavurmak; çorbanın rengi ve tat temeli buradan geliyor. İkincisi adaçayını ölçülü kullanmak, fazlası baskın ve acımsı olur; bir tatlı kaşığı kuru adaçayı bu miktar için yeterli. Mercimek ve patates iyice dağılınca blendardan geçirip ipeksi yapıyorum, limonu da ocaktan aldıktan sonra ekliyorum ki ferahlığı kaçmasın.
Halil Şımır'nın NotuKırmızı mercimek çorbası, Anadolu sofralarının en köklü ve en yaygın çorbalarından biridir; ucuz, besleyici ve doyurucu olması onu yüzyıllardır vazgeçilmez kılmıştır. Adaçaylı versiyonu ise klasik mercimek çorbasına aromatik bir dokunuş katan modern bir yorumdur. Adaçayı ve biberiye gibi Akdeniz otlarının eklenmesiyle çorbaya hem ferah bir koku hem farklı bir karakter kazandırılır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Adaçayı çorbaya acı bir tat veriyor, miktarı azaltmalı mıyım?
7 bardaklık bir tencere için 1 tatlı kaşığı kuru adaçayı üst sınırdır. Adaçayının aromatik yağları kâfuru benzeri keskin bir tat taşır ve fazlası mercimeğin yumuşak tadını bastırıp ağızda hafif acılık bırakır. Ayrıca baharatlar çorba kaynadıktan sonra giriyor; adaçayını en baştan atıp 30 dakika kaynatırsanız da aynı keskinlik ortaya çıkar.
Kırmızı mercimeği yıkamak veya ıslatmak gerekir mi?
Islatmak gerekmez, kırmızı mercimek kabuğu alınmış olduğu için 20-25 dakikada dağılır. Ama yıkamak işe yarar: yıkanmadan atılan mercimek kaynarken yüzeyde gri bir köpük tabakası yapar, o köpük alınmazsa çorbanın rengi bulanır. Suyu berraklaşana kadar birkaç kez durulayın.
Limon suyunu neden en sonda ekliyoruz?
Asit baklagilin yumuşamasını yavaşlatır. Limonu mercimekle birlikte atarsanız çorba aynı sürede pişmez, mercimek diri kalır. Bir de limonun taze kokusu uzun kaynamada uçar; ocağı kapatmaya yakın eklenen 1-2 yemek kaşığı hem canlı kalır hem kimyonun ağırlığını dengeler.
Çorbanın dibi tuttu, neden?
İçeride hem dağılan kırmızı mercimek hem küp patates var; ikisinin nişastası tencerenin dibine çöker ve orası doğrudan ısı alır. Patatesler eklendikten sonra ateşi kısıp arada bir tahta kaşıkla dibini sıyırarak karıştırın. Kalın tabanlı tencere kullanmak da bu tarifte gözle görülür fark yaratır.
Çorbayı blenderdan geçirebilir miyim?
Geçirebilirsiniz, havuç ve patates zaten kremsi bir kıvam verir. Ancak blendere sokmadan önce defne yaprağını mutlaka çıkarın; parçalanan defne yaprağı hem sert lifler bırakır hem tadı keskinleştirir. Adaçayı ve biberiye ufalandığı için sorun çıkarmaz, sadece aromaları belirginleşir.
Kuru biberiye ve adaçayı yerine tazesini kullanabilir miyim?
Evet, ama kuru otlar daha yoğundur. Kaba bir ölçü olarak 1 çay kaşığı kuru biberiye yerine bir dal taze biberiye, 1 tatlı kaşığı kuru adaçayı yerine 3-4 taze yaprak kullanın. Taze dalları bütün halinde atıp servisten önce çıkarmak en temizi; ufalanmış taze yaprak çorbanın içinde iğne gibi hissedilir.
