Malzemeler
11 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımTereyağını tencerede eritin. Doğranmış soğan, patates ve sarımsağı ekleyip kavurun.
Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Kuru nane ve pul biberi de ekleyip karıştırın.
Mercimekleri yıkayıp ekleyin ve tavuk suyunu dökerek pişmeye bırakın.
Mercimekler iyice yumuşayıp dağılana kadar kaynatın. Ardından tuz ve karabiber ekleyip blender ile pürüzsüz hale getirin.
Servis sırasında üzerine tereyağında kızartılmış pul biber ekleyin.
Nasıl servis edilir
Lokanta usulü mercimek çorbasını sıcacık, üzerine tereyağında kızdırılmış naneli-pul biberli yağ gezdirip yanında limon dilimleriyle servis ediyorum. Limon sıkmak tadını canlandırıyor. Pürüzsüz kremsi kıvamı ve naneli sosuyla, lokanta lezzetini ev sofrasına taşıyan doyurucu bir çorba oluyor.
Püf noktaları
Unu tereyağında iyice kavurun (meyane); lokanta kıvamının sırrı budur.
Mercimek ve patatesi iyice yumuşatıp blenderdan geçirin; pürüzsüz doku için şart.
Serviste tereyağında kuru nane ve pul biberi kızdırıp gezdirin; lokanta tadı budur.
Mercimek kısık ateşte de dibe yapışır, arada bir karıştırın.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Lokanta usulü mercimek çorbası düdüklü tencerede yapılır mı?
Evet. Meyaneyi yani unu tereyağında düdüklü tencerede kavurun, ardından mercimek, patates ve suyu ekleyin. Kapağı kapatıp düdük çaldıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Buhar boşalınca açıp blenderdan geçirin. Naneli pul biberli yağı yine servis sırasında gezdirin.
Çorba lokanta kıvamında olmadı, neden?
Un az kavrulmuş veya az blendlenmiş olabilir. Unu tereyağında iyice kavurun, çorbayı pürüzsüz olana kadar blendleyin.
Çorba topaklandı?
Sıvı meyaneye toptan eklenmiş olabilir. Sıvıyı azar azar, çırparak ekleyin.
Vejetaryen yapılır mı?
Evet, et/tavuk suyu yerine sebze suyu veya su kullanın.
Naneli yağ şart mı?
Lokanta tadının imzasıdır; tereyağında kuru nane ve pul biberi kısaca kızdırıp gezdirin.
Kaç kişilik?
1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 patates ve 6 su bardağı et suyuyla çıkan bu tencere 4 kişiye dolgun bir kâse, 6 kişiye başlangıç çorbası verir. Çoğaltırken 3 yemek kaşığı tereyağı ve 1,5 yemek kaşığı undan oluşan meyaneyi de büyütün; sıvıyı artırıp meyaneyi sabit bırakırsanız çorba blendlense bile o lokanta kıvamını tutmaz.
Lokanta usulü çorba nasıl daha süzme ve pürüzsüz olur?
Mercimek ve patatesi iyice dağılana kadar pişirip blenderdan uzun uzun geçirin. Tam bir süzme kıvam için blendlediğiniz çorbayı ince telli bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Böylece lokantalardaki o kadifemsi, pürüzsüz doku ortaya çıkar. Kıvam koyu gelirse bir miktar sıcak su ekleyin.
Tereyağı yerine sıvı yağ kullanabilir miyim?
Evet, tereyağını sıvı yağ veya margarinle değiştirebilirsiniz; bu, süt alerjisi olanlar için de uygun bir seçenek olur. Ancak tereyağı, lokanta usulü çorbaya o karakteristik aromayı ve dolgun kıvamı verir. Dilerseniz yarı tereyağı yarı sıvı yağ kullanarak hem lezzeti hem hafifliği dengeleyebilirsiniz.
Kuru nane yerine taze nane kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak kuru nane bu çorbada daha yoğun ve kalıcı bir aroma verir. Taze nane kullanacaksanız miktarını biraz artırın ve tereyağında çok kısa kızdırın; uzun ısıtmak taze naneyi kararttığı için acılaştırabilir. Nane bulunmazsa çorba yine lezzetli olur, sadece imza kokusu hafifler.
Bu tarifin hikâyesi
Mercimek çorbası, Türk mutfağının en sevilen çorbalarındandır; lokantalarda blenderdan geçirilmiş pürüzsüz kıvamı ve naneli pul biberli yağıyla kendine has bir sunum kazanır. Lokanta usulü versiyon, un kavrulması (meyane) ve baharatlı yağ gezdirmesiyle bu karakteristik tadı verir. Kremsi dokusu ve doyuruculuğuyla lokanta usulü mercimek çorbası, ev sofralarında da çok sevilir.
- Unun tereyağında kavrulması (meyane), çorbaya lokantalardaki dolgun ve pürüzsüz kıvamı verir. Mercimek ve patatesin iyice yumuşatılıp blenderdan geçirilmesi kremsi dokuyu sağlar; servis anında gezdirilen naneli ve pul biberli kızdırılmış yağ ise karakteristik lokanta aromasını verir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.