Parmesanlı Kuşkonmaz Çorbası Tarifi
Kuşkonmaz çorbası, kuşkonmazın soğan ve sarımsakla kavrulup et/sebze suyuyla pişirildikten sonra blenderdan geçirilip parmesanla zenginleştirildiği, kremsi bir çorbadır. Bu tarifte kuşkonmazı pişirip blenderdan geçiriyorum. Kuşkonmazın hafif aroması ve parmesanın verdiği kremsi tatla; özel sofralara yakışan, hafif ve doyurucu bir çorba oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Dünya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 yemek kaşığısıvı yağ
- 1 adetkuru soğan
- 2 dişsarımsak
- 10 adetkuşkonmaz
- 1 yemek kaşığıun
- 3 su bardağıtavuk suyu, et veya sebze suyu
- 2 yemek kaşığıparmesan peyniri
- Karabiber
- Tuz
- Servisi için ince kıyılmış taze soğan
👨🍳 Kuşkonmaz Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kuşkonmaz çorbasını sıcacık, üzerine ayırdığınız kuşkonmaz başları, ince taze soğan veya biraz parmesan serperek servis ediyorum. Yanında kıtır ekmek (kruton) çok yakışıyor. Kuşkonmazın hafif aroması ve kremsi dokusuyla, özel sofralara yakışan zarif bir çorba oluyor.
🍽️ Kuşkonmaz Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Kuşkonmazın saplarının blenderdan geçirilmesi çorbaya kremsi bir kıvam verirken, körpe başların garnitür olarak ayrılması doku ve görsellik katar. En sona eklenen parmesan peyniri ek krema gerektirmeden çorbaya kremsi bir doku ve umami derinliği kazandırır.
Kuşkonmaz çorbasında kuşkonmazın sap kısımlarını çorbaya, baş (uç) kısımlarını ise garnitür olarak ayırmaya özellikle dikkat ediyorum; saplar blenderdan geçince kremsi kıvamı verir, ayrı tutulan körpe başlar ise çorbaya doku ve görsel zenginlik katar. Bir de blenderdan iyice geçiriyorum, pürüzsüz kıvamın sırrı bu.
Halil Şımır'nın NotuKuşkonmaz (asparagus), ilkbaharın körpe sürgünleriyle bilinen, Akdeniz ve Avrupa mutfaklarında değerli bir sebzedir. Kuşkonmaz çorbası, sebzenin soğan ve un ile pişirilip püre haline getirildiği klasik bir krema çorbasıdır (cream of asparagus). Hafif aroması, kremsi dokusu ve zarif sunumuyla kuşkonmaz çorbası, özel sofraların ve baharın sevilen bir çorbasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Çorba pürüzsüz olmadı?
Blenderdan iyice geçmemiş olabilir. Pürüzsüz olana kadar blendleyin, isterseniz süzgeçten geçirin.
Kuşkonmaz acımsı oldu?
Sap uçlarının sert/odunsu kısımlarını kesip atın; sadece körpe kısımları kullanın.
Parmesansız olur mu?
Olur; kaşar veya beyaz peynir ya da bir miktar krema da kremsilik katar.
Taze kuşkonmaz yoksa?
Dondurulmuş kuşkonmaz da kullanılabilir; çözüp aynı şekilde pişirin.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4-6 kişiliktir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
Kuşkonmaz çorbası kaç kalori, diyette içilir mi?
Bu çorba porsiyon başına yaklaşık 87 kaloridir ve sebze ağırlıklı yapısıyla hafif bir seçenektir. Parmesan ve unu azaltırsanız kaloriyi biraz daha düşürebilirsiniz. Kremsi dokusuna rağmen ekstra krema içermediği için diyet listelerinde rahatça yer bulur, akşam öğünlerinde doyurucu bir başlangıç olur.
Kuşkonmaz çorba için nasıl hazırlanır?
Kuşkonmazları yıkayıp alt uçlarındaki sert ve odunsu kısımları kırarak atın; bu bölüm doğal olarak lifli olduğu yerden kolayca kopar. Körpe baş kısımlarını garnitür için ayırın, gövdeleri ise çorbaya girmek üzere parçalayın. Böylece hem pürüzsüz bir kıvam hem de tabakta hoş bir doku elde edersiniz.
Çorbaya krema veya süt eklenir mi?
Eklenebilir. Blenderdan geçirdikten sonra bir çay bardağı sıcak süt veya birkaç kaşık krema, çorbayı daha kadifemsi yapar. Ancak bu tarifte parmesan ve kavrulmuş un zaten kremsi bir kıvam verdiği için ekstra süt ürünü şart değildir. Daha hafif isterseniz süt yerine biraz sebze suyuyla açabilirsiniz.
Glutensiz nasıl yapılır?
Kıvam için kullanılan buğday ununu mısır nişastası veya pirinç unuyla değiştirebilirsiniz; her ikisi de glutensizdir ve çorbayı benzer şekilde bağlar. Parmesan yerine glutensiz onaylı bir peynir seçmeye dikkat edin. Bu küçük değişikliklerle çölyak ya da gluten hassasiyeti olanlar için uygun, yine kremsi bir çorba elde edersiniz.
