Ayva Hoşafı Tarifi: Tatlı ve Hoş Kıvamlı
Ayva hoşafı, ayvanın su, şeker, tarçın ve karanfille kaynatılıp soğutulduğu, ferah ve hafif tatlı bir geleneksel içecek-tatlıdır. Sırrı ayvayı şerbetinde yumuşayana kadar pişirmek ve baharatları doğru zamanda çıkarmak (uzun kalırsa acılaşır). Ben tamamen soğutup buzdolabında servis ediyorum; ferahlığı böyle artıyor. Ağır yemeklerden sonra damağı temizleyen, hafif bir tatlı alternatifi.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3tane ayva
- 1 litresu
- 3tane karanfil
- 1tane çubuk tarçın
- 3 su bardağıtoz şeker
👨🍳 Ayva Hoşafı Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ayva Hoşafı hazırlandıktan hemen sonra soğuk servis edilmeli. Cam bardakta, taze meyve veya nane yaprağıyla sunabilirsiniz.
🍽️ Ayva Hoşafı ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 0,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 2,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
Ayva hoşafında ayvayı şerbetinde yumuşayana kadar, kısık ateşte pişiriyorum; sertse hoşaf olmaz. Tarçın ve karanfili pişerken ekliyor ama uzun bekletmiyorum; baharat fazla kalırsa hoşaf acılaşır, bu yüzden pişince çıkarıyorum. Tamamen soğutup buzdolabında servis ediyorum. Ayvanın çekirdekleri eklenirse hoşaf hafif kızıl bir renk de alır.
Halil Şımır'nın NotuHoşaf, meyvelerin şekerli suda kaynatılıp soğuk servis edilmesiyle yapılan, kökeni Osmanlı ve Anadolu mutfağına dayanan geleneksel bir tatlı-içecektir; Farsça 'hoş-ab' (hoş su) kelimesinden gelir. Ağır et yemeklerinin yanında ya da sonrasında damağı ferahlatmak için ikram edilir. Ayva hoşafı, ayvanın kendine has aroması ve tarçın-karanfille zenginleşen ferah tadıyla sevilen bir kış klasiğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Doğradığım ayvalar bekleyince karardı, nasıl önlerim?
Ayvanın eti havayla temas edince oksitlenip kahverengileşir. Küp doğradığınız ayvaları hemen limonlu suya atın ya da suyu, şekeri ve baharatları önceden tencereye hazırlayıp ayvaları doğrar doğramaz içine alın; şurubun içinde kaldıkları sürece renkleri korunur.
3 su bardağı şeker fazla gelmiyor mu, azaltabilir miyim?
Bu miktar 1 litre suyla birlikte tatlı bir hoşaf şurubu oluşturmak için konuluyor; hoşafın karakteri de zaten bu şuruptur. Azaltabilirsiniz, ancak şeker aynı zamanda koruyucu görevi gördüğü için daha az şekerli hoşaf buzdolabında daha kısa sürede ekşir.
Karanfil ve tarçını neden pişince çıkarıyoruz?
3 karanfil ve 1 çubuk tarçın 30-35 dakikalık kaynamada aromalarını şuruba tamamen bırakır. Soğuma boyunca içeride kalırlarsa tat giderek keskinleşip acımsı bir hal alır; ayrıca servis sırasında kaseye gelmeleri hoş olmaz.
Hoşafı sıcakken içebilir miyim?
İçebilirsiniz ama tarif soğutmayı öneriyor, çünkü şurup soğudukça ayva parçaları tatlıyı içine çeker ve baharat aroması oturur. Sıcakken tat daha dağınık, ayvalar ise daha sert hissedilir.
Ayvanın kabuklarını ve çekirdeklerini de kaynatabilir miyim?
Kaynatabilirsiniz ve şurup daha koyu, daha kıvamlı çıkar; kabuk ile çekirdek doğal pektin ve aroma taşır. Bu tarifte berrak bir hoşaf hedeflendiği için kabuk soyuluyor. Denemek isterseniz kabuk ve çekirdekleri tülbente bağlayıp kaynatın, sonunda baharatlarla birlikte çıkarın.
Ayva hoşafı ile ayva kompostosu aynı şey mi?
Yapım mantıkları çok yakındır, ikisi de meyvenin şekerli suda kaynatılmasıdır. Hoşafta sıvı daha bol ve içecek kıvamındadır; bu tarifte de 3 ayvaya 1 litre su düşüyor. Kompostoda ise meyve ön plandadır, şurup daha azdır ve genelde kaşıkla yenir. Tarif 4-6 porsiyon verir, porsiyon başına yaklaşık 66 kaloridir.
