Beze Tarifi: Çıtır Kabuk
Beze, yumurta akının şekerle köpük kıvamına çırpılıp düşük ısıda uzun süre fırınlandığı, dışı çıtır içi hafif bir şekerlemedir. Sırrı yumurta aklarını yağsız, tertemiz bir kapta sertleşene kadar çırpmak ve fırını düşük ısıda tutup bezeyi kurutmak. Ben şekeri azar azar, çırparken ekliyorum; böylece parlak ve sağlam bir karışım oluyor. Tek başına ya da pasta süslemesi olarak çok güzel.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4yumurtanın akı
- 2 su bardağıtoz şeker
- ½ çay kaşığıtuz
👨🍳 Beze Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Bezeyi oda sıcaklığında, tek başına çıtır bir şekerleme olarak ya da pasta, tart ve dondurma üzerinde süs olarak servis edin. Nem aldığında yumuşar; kuru ve kapalı bir kapta saklayın.
- Protein: 100 gramda 11,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 7,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,6 mg bulunur.
Bezede en kritik nokta temizlik ve yağsızlık; yumurta akına en ufak yağ ya da sarı karışırsa köpük tutmaz. Kabı ve çırpıcıyı kuru, tertemiz tutuyorum. Şekeri bir anda değil azar azar ekliyorum; karışım parlayıp sert tepe yapana kadar çırpıyorum. Fırını 100 derece gibi düşük tutuyorum; beze pişmez, kurur. Fırın kapağını açmadan içinde soğumaya bırakıyorum; çatlamaz.
Halil Şımır'nın NotuBeze (mereng), yumurta akı ve şekerin çırpılıp fırınlanmasıyla yapılan, kökeni Avrupa pastacılığına (özellikle Fransız ve İsviçre mutfağına) dayanan klasik bir şekerlemedir. Un içermediği için doğal olarak glütensizdir. Tek başına çıtır bir tatlı olarak ya da pasta, tart ve tatlıların üzerinde süs ve doku olarak kullanılır; hafifliği ve eriyen dokusuyla pastacılığın temel tekniklerinden biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Beze buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Beze yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Beze kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Beze dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin.
Beze için malzemeleri değiştirebilir miyim?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
