Pizza Sosu Tarifi: Pratik ve Ev Yapımı
Pizza sosu, soyulmuş domatesin sarımsak, kekik ve taze fesleğenle blendardan geçirildiği, pişirme gerektirmeyen pratik bir ev yapımı sostur. Domatesleri soymak dahil toplam 15 dakika sürer; ocak yakmanıza gerek yok, çünkü sos pizzayla birlikte fırında pişer. Peki pizza sosu neyden yapılır? Temeli olgun ve sulu domates; yanına sarımsak, kekik, taze fesleğen, sızma zeytinyağı, tuz ve bir tutam şeker yeterli. Sırrı olgun domates kullanmak ve baharatları dengeli ayarlamak; ben taze fesleğeni mutlaka ekliyorum, pizzaya o İtalyan aromasını veren bu. Hazır sosların aksine içinde katkı yok.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adet(yaklaşık 500 g) olgun, soyulmuş ve küp küp doğranmış domates
- 1 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- 1 çay kaşığısarımsak tozu
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 tatlı kaşığıkuru kekik
- ½ çay kaşığıtoz şeker
- 4-5 daltaze fesleğen
👨🍳 Pizza Sosu Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pizza sosunu pizza tabanına ince bir tabaka halinde sürüp üzerini peynir ve malzemelerle donatın. Makarna sosu olarak ya da köfte, tavuk yanında da kullanabilirsiniz. Buzdolabında kapalı kapta birkaç gün saklanır, dondurulabilir.
🍽️ Pizza Sosu ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 14,3 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
Pizza sosunda domatesin kalitesi her şey; olgun, sulu ve tatlı domates kullanıyorum. Hepsini blendardan geçiriyorum ama çok pürüzsüz olmasın diye kısa süre çekiyorum; hafif dokulu sos pizzada daha güzel duruyor. Taze fesleğen ve kuru kekik o İtalyan aromasını veriyor. Sosu çok sulu bulursanız bir tatlı kaşığı salça ekleyip koyulaştırabilirsiniz. Pizza tabanına ince sürün; fazlası hamuru ıslatır.
Halil Şımır'nın NotuPizza sosu, İtalyan mutfağının temel taşı olan domates bazlı sosların pizzaya uyarlanmış halidir; sade haliyle domates, sarımsak, fesleğen ve zeytinyağından oluşur. Napoli kökenli geleneksel pizzada sos az ve öz kullanılır; malzemelerin tazeliği ön plandadır. Ev yapımı pizza sosu, hazır ürünlerdeki katkı maddeleri olmadan, taze domates ve baharatlarla dakikalar içinde hazırlanır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Bu sos neden hiç pişirilmiyor, çiğ sos pizzada sorun çıkarır mı?
Sos zaten pizzayla birlikte fırında pişiyor; önceden bir kez kaynatırsanız aynı sos iki kez pişmiş olur, domatesin taze asitliği uçar ve renk parlak kırmızıdan koyu kiremite döner. Blenderdan çıkan sosu doğrudan hamura sürün.
Sosum sulu çıktı, tabanı ıslatıyor. Nasıl koyulaştırırım?
En sık sebep domatesin çekirdekli jel kısmını almamak; suyun büyük bölümü orada durur. 4 domatesi ikiye bölüp o kısmı kaşıkla sıyırın. Sos yine akıyorsa 1 tatlı kaşığı salça ekleyip kısa bir kez daha darbeli çekin ya da ince süzgeçte 10 dakika bekletin. Doğru kıvam kaşığın arkasını kaplar ama kaşıktan akmaz.
Blenderı neden 10-15 saniyeden fazla çalıştırmıyoruz?
Uzun çekim sosa hava karıştırır; renk turuncuya açılır ve köpüklü bir doku oluşur. O köpük fırında kabarcık yapıp sosun hamur üstünde tutunmasını zorlaştırır. 3-4 darbe yeterli, hafif dokulu bir sos hamurun üstünde daha iyi durur.
Fesleğenin saplarını neden kullanmıyoruz?
Sap kısmı yaprağa göre çok daha tanenli ve liflidir; blenderda ezilince otsu, acımsı bir tat bırakır ve sosu koyu yeşile boyar. 4-5 dalın yalnızca yapraklarını koparıp ekleyin, sapları atın.
Yarım çay kaşığı şekeri çıkarabilir miyim?
Şeker burada sosu tatlandırmak için değil, domatesin asidini dengelemek için var. Kış domatesi ya da seralık domates ekşi olur, şekersiz sos keskin kalır. Bahçe domatesi tatlıysa gerçekten gerekmeyebilir; karar vermek için sosun tadına bakma adımını atlamayın.
Pizza sosu kaç gün dayanır, dondurulabilir mi?
Kapalı cam kavanozda buzdolabında 3-4 gün taze kalır; bu sürede taze fesleğen kararmaya başlar, bu tat kaybı olsa da bozulma değildir. Dondurmak isterseniz porsiyonluk dondurun, ancak çözülünce domates suyunu salar; kullanmadan önce süzüp 1 tatlı kaşığı salçayla toparlamanız gerekir.
Taze domates yerine konserve domates veya salça kullanabilir miyim?
Konserve doğranmış domatesin suyunu süzgeçte iyice süzüp tarifteki 500 g taze domatesin yerine aynı ölçüde koyun; konserve domates zaten yumuşak olduğu için 2-3 darbe yeter. Salçayla yapacaksanız salçayı azar azar ılık suyla açıp kaşığın arkasını kaplayan kıvama getirin, sonra sarımsak tozu, kuru kekik, karabiber ve tuzu ekleyin. Salça pişmiş bir ürün olduğu için şekere genelde gerek kalmaz, ama taze fesleğene daha çok ihtiyaç duyar.
Pizza sosu ile makarna sosu aynı şey mi?
Değil. Bu sos hiç pişmez ve içinde kavrulan soğan, havuç gibi sebzeler yok; kekik ve fesleğen dışında baharat da almıyor. Makarna sosu ocakta koyulaşana kadar pişer, bu yüzden tadı daha yoğun ve tatlıdır. Bu tarifi makarnada kullanmak isterseniz tavada birkaç dakika ısıtıp bir tutam tuz ekleyin, kıvamı makarnaya tutunacak kadar koyulaşsın.
