Brownie Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis
Brownie kurabiye, bitter çikolata ve tereyağının eritilip yumurta-şekerle çırpılan hamurun kaşık kaşık fırınlandığı, dışı çatlak içi ıslak (fudgy) çikolatalı kurabiyelerdir. Sırrı bol çikolata kullanmak, yumurta-şekeri köpürene kadar çırpıp o parlak çatlak yüzeyi oluşturmak ve az pişirip içini ıslak bırakmak. Ben 10 dakikada yumuşak, 15 dakikada daha sıkı çıkarıyorum. Brownie sevenlerin tek lokmalık hali.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 225 grambitter çikolata
- 4,5 yemek kaşığıtereyağı
- ¾ su bardağıtoz şeker
- ⅔ su bardağıun
- ½ tatlı kaşığıkabartma tozu
- 2 adetyumurta
- 1 çimdiktuz
👨🍳 Brownie Kurabiye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Brownie kurabiyeleri ılındıktan sonra servis edin; sıcakken yumuşaktır, soğuyunca toparlanır. Yanında bir bardak süt ya da çayla; üzerine pudra şekeri serperek sunabilirsiniz.
🍽️ Brownie Kurabiye ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 17,7 mg bulunur.
Brownie kurabiyede çikolata ve pişirme süresi önemli. Bitter çikolata ve tereyağını birlikte eritiyorum. Yumurta, şeker ve tuzu açık renk, köpük kıvamına gelene kadar çırpıyorum; bu, kurabiyelere o parlak çatlak yüzeyi veriyor. Eritilmiş çikolatayı katıp unu ekliyorum; hamur biraz cıvık olur, normaldir. Kaşıkla tepsiye aralıklı koyuyorum. 10 dakika pişirince içi ıslak, 15 dakikada daha sıkı oluyor.
Halil Şımır'nın NotuBrownie kurabiye (brownie cookie), Amerikan mutfağının sevilen yoğun çikolatalı tatlısı brownie'nin kurabiye formuna uyarlanmış halidir. Bol erimiş çikolatayla hazırlanan hamur, fırında dışı çatlak içi ıslak bir doku kazanır. Brownie'nin yoğun lezzetini tek tek, porsiyonluk ve pratik biçimde sunmasıyla; çikolata tutkunlarının çay saatlerinde sıkça tercih ettiği bir kurabiyedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Üstteki parlak kabuk nasıl oluşur?
Yumurta ve şeker köpük haline gelene kadar çırpılmalı. O ince parlak tabaka, çırpılmış yumurtanın şekeri taşımasından oluşur; az çırpılırsa kabuk oluşmaz.
Çikolata eritirken nelere dikkat etmeli?
Benmari usulü ya da mikrodalgada yirmişer saniyelik aralıklarla eritin. Suyun bir damlası bile karışırsa çikolata kütleşir ve geri dönmez.
Kurabiye neden yayılıp inceldi?
Karışım sıcakken tepsiye alınmıştır. Çikolatalı hamuru 20-30 dakika buzdolabında dinlendirip öyle şekil verin.
Kaç derecede ne kadar pişer?
180 derecede 10-12 dakika. Ortası hafif yumuşakken çıkarın; tepside soğurken pişmeye devam eder, brownie kıvamını veren şey budur.
Bitter yerine sütlü çikolata olur mu?
Olur ama tatlılık artar, şekeri üçte bir azaltın. Bu tarif için kakao oranı yüzde 55-70 arası bitter çikolata idealdir.
