Haşhaşlı Kurabiye Tarifi: Çıtır ve Nefis
Haşhaşlı kurabiye, tereyağı ve nişastayla hazırlanan, yumuşacık, üzeri yumurta akına batırılıp bol mavi haşhaşla kaplanan çıtır bir kurabiyedir. Bu tarifte yumuşak hamuru yoğurup dinlendiriyor, top top yapıp haşhaşa buluyorum. Ortasına bir fındık koyup fırınlanan, çay saatlerinin sevilen kurabiyesi oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 çay bardağıayçiçek yağı
- 1 adetyumurta
- 250 gramtereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağınişasta
- 5 yemek kaşığıpudra şekeri
- 2 su bardağıun
- 2 yemek kaşığımavi haşhaş
- 1 adetyumurta akı
- 1 su bardağımavi haşhaş
- 15-20 adetfındık
👨🍳 Haşhaşlı Kurabiye Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Haşhaşlı kurabiyeyi fırından çıkıp tel ızgarada tamamen soğuttuktan sonra servis ediyorum; soğudukça çıtırlığı artıyor. Yanında bir bardak demli çay veya sütlü kahve çok yakışıyor. Uzun süre tazeliğini koruyan yapısıyla çay saatlerinin ve ikram sofralarının sevilen kurabiyesi oluyor.
- Bu kurabiyenin yumuşacık dokusunun sırrı, una eklenen nişastadır; nişasta glüten oluşumunu azaltarak hamuru daha gevrek yapar, tereyağı ise bu gevrekliğe ağızda eriyen bir yumuşaklık katar.
Ben haşhaşlı kurabiye yaparken tereyağını eritmeden, oda sıcaklığında yumuşamış kullanmaya özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın NotuHaşhaşlı kurabiye, mavi haşhaşın kendine has aroması ve çıtır dokusuyla Türk ev mutfağının sevilen kurabiyelerindendir. Haşhaş, Anadolu'da özellikle Afyon ve çevresinde yaygın olarak kullanılan, hamur işlerine kattığı lezzetle bilinen geleneksel bir malzemedir. Yumuşacık yapısı ve uzun süre tazeliğini korumasıyla haşhaşlı kurabiye, çay saatlerinin ve ikram sofralarının pratik bir lezzetidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kurabiye neden dağıldı?
Eriyik tereyağı kullanmak veya hamuru dinlendirmemek dağılmaya yol açar. Yumuşak tereyağı kullanın ve hamuru 30 dakika dinlendirin.
Kurabiye neden sertleşti?
Fazla un katmak veya uzun pişirmek sertleştirir. Unu kıvamında kullanın ve altın rengi alınca fırından alın.
Haşhaş nasıl iyi yapışır?
Kurabiyeleri önce yumurta akına batırın; yumurta akı haşhaşın sıkıca yapışmasını sağlar.
Ne kadar dayanır?
Hava almayan kapta, oda sıcaklığında yaklaşık iki hafta tazeliğini korur.
Kaç adet çıkar?
Bu tarif yaklaşık 20 adet kurabiye verir. Malzemeleri orantılı artırarak çoğaltabilirsiniz.
