Kelp
Kelp (Kombu), Japon mutfağının en değerli deniz yosunlarından biridir. Özellikle “dashi” adı verilen temel çorba suyunun hazırlanmasında kullanılır. Kalın, koyu yeşil yapraklara sahip olan kelp, soğuk ve temiz sularda yetişir. Umami açısından zengin yapısıyla Japon mutfağının vazgeçilmezidir.
Kurusu, suda bekletilerek yumuşatılır ve hem çorba bazlarında hem de haşlanarak sebze yemeği olarak kullanılır. İçerdiği doğal glutamat sayesinde yemeklere derinlikli bir lezzet katarken, iyot ve mineral bakımından da oldukça zengindir.
Diğer Adları: Kombu, Konbu, Kombu kelp, Dasima (Kore mutfağı), Haidai (Çin mutfağı), Saccharina japonica (bilimsel adı)
Kullanım İpucu: Kelp kaynatılmamalıdır. Uzun süre kaynatmak acı tat verir. En iyi sonucu almak için ılık suda bekletip düşük ısıda yavaşça ısıtın.
Besin Değerleri (100 g kuru kelp)
| Bileşen | Miktar |
|---|---|
| Enerji | 43 kcal |
| Karbonhidrat | 9.6 g |
| Protein | 1.7 g |
| Yağ | 0.6 g |
| Lif | 1.3 g |
| Kalsiyum | 168 mg |
| Magnezyum | 121 mg |
| İyot | Yüksek (doğal kaynak) |
| Sodyum | 233 mg |
Nasıl Kullanılır?
- Bir parça kuru kelpi ılık suda 20–30 dakika bekletin.
- Dashi suyu hazırlarken suya ekleyin ve kaynatmadan ısıtın.
- Çorba, pilav, haşlanmış sebze veya wok yemeklerine aroma katmak için kullanın.
- Haşladıktan sonra ince ince doğrayıp salatalara veya sushi dolgularına ekleyin.
- Kullanıldıktan sonra çıkarıp kurutabilir veya başka tariflerde tekrar değerlendirebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Kelp nedir? Kombu adıyla bilinen, Japon mutfağında yaygın kullanılan umami zengini bir deniz yosunudur.
- Kelp çiğ yenir mi? Genellikle ıslatılarak veya haşlanarak tüketilir. Çiğ formu sindirimi zorlaştırabilir.
- Kelp dashi nedir? Kelp ve katsuobushi ile hazırlanan geleneksel Japon çorba bazıdır.
- Kelp sağlıklı mı? Evet. Özellikle iyot, magnezyum ve lif bakımından zengin olmasıyla bilinir. Tiroid ve metabolizma için faydalıdır.
- Kelp nerede satılır? Asya marketlerinde, sağlıklı gıda mağazalarında veya çevrim içi Japon mutfağı ürünleri satan sitelerde bulunabilir.
Bizi Takip Edin!
