Makarna Tarifi: Al Dente
Ev yapımı makarna, un, yumurta ve zeytinyağının yoğrulup ince açıldığı, kesilip kurutularak hazırlanan taze bir hamur işidir. Sırrı hamuru sert ve iyi yoğurmak, dinlendirmek (açması kolaylaşır) ve bıçak sırtı inceliğinde açmak. Ben kurutup kavanozda saklıyorum ya da taze pişiriyorum. Hazır makarnadan çok daha lezzetli, katkısız bir seçenek.
- Zorluk Kolay
- Mutfak İtalyan Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 grun
- 4yumurta
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
👨🍳 Makarna Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ev yapımı makarnayı bol tuzlu suda al dente (diri) haşlayıp sıcak servis edin. Domates sosu, tereyağı ya da rendelenmiş peynirle çok iyi gider.
- Protein: 100 gramda 3,5 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,9 g bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 9,9 mg bulunur.
Ev yapımı makarnada hamurun kıvamı ve dinlenmesi önemli. Unu eleyip yumurta, tuz ve zeytinyağıyla yoğuruyorum; hamur sert olur, bu normal. Nemli bezle 30 dakika dinlendiriyorum; gluten gevşer, açması kolaylaşır. Hafif unlu tezgahta bıçak sırtı inceliğinde açıyorum. Şekil verip beze serip kurutuyorum. Hemen pişirebilir ya da iyice kurutup kavanozda saklayabilirsiniz.
Halil Şımır'nın NotuMakarna, durum buğdayı unu ve suyun (ya da yumurtanın) yoğrulup şekillendirilmesiyle yapılan, kökeni İtalya ve Akdeniz'e dayanan dünyaca yaygın bir hamur işidir. Türk mutfağındaki erişte de benzer bir geleneğin ürünüdür. Ev yapımı taze makarna, hazır ürünlere göre daha lezzetli ve katkısızdır; 'al dente' yani diri pişirildiğinde en iyi dokusunu verir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Makarna buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Makarna yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Makarna kaç kişilik?
Bu tarif 4 olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Makarna dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz.
Makarna malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
