Pırasa Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Pırasa çorbası, pırasa ve havucun tereyağında soteleyip pişirildikten sonra blendırlanıp hindistan cevizi sütüyle kremalaştırıldığı, hafif ve kadifemsi bir çorbadır. Sırrı pırasayı tereyağında iyice soteleyerek tatlılığını ortaya çıkarmak ve blendırdan geçirip pürüzsüz bir kıvam yakalamak. Ben hindistan cevizi sütüyle kremamsı, hafif egzotik bir nota katıyorum. Düşük kalorili, sağlıklı bir kış çorbası.
Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımPırasaları boydan ikiye yarıp katmanlarının arasında kalan kumu akan suda iyice yıkayın; beyaz ve açık yeşil kısımları yarım santimlik halkalar halinde doğrayın. Kereviz yapraklarını yıkayıp kabaca kıyın, havucun kabuğunu soyup küçük küpler halinde doğrayın.
Tencerede tereyağını orta ateşte eritin, pırasaları ve kereviz yapraklarını ekleyip 2-3 dakika, pırasalar yumuşayıp hafif parlaklaşana kadar soteleyin. Bu aşamada pırasayı kızartmayın; rengi kararırsa çorba acımsı olur, amaç sadece terletmek.
Havuçları, tuzu, karabiberi ve defne yaprağını ekleyin. Üzerini 4 parmak geçecek kadar (yaklaşık 1-1,25 litre) sıcak su ilave edin. Kapağı kapalı şekilde kısık-orta ateşte, havuçlar bıçak ucuyla kolayca ezilecek yumuşaklığa gelene kadar 20-25 dakika pişirin. Su azalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz.
Defne yaprağını mutlaka çıkarın; blenderdan geçen defne çorbayı acılaştırır. Çorbayı el blenderıyla ya da sürahi blenderda tamamen pürüzsüz olana kadar çekin. Sürahi blender kullanıyorsanız sıcak çorbayı iki partide, kapağın ortası hafif aralık ve üzeri temiz bir bezle örtülü şekilde çekin; buhar basıncı kapağı fırlatabilir.
Hindistan cevizi sütünü ekleyip karıştırın ve çorbayı kısık ateşte 1-2 dakika sadece ısıtın; fokur fokur kaynatmayın, hindistan cevizi sütü uzun kaynamada ayrışabilir. Kıvamı koyu bulursanız az az sıcak su ekleyerek açın.
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritip 1 çay kaşığı toz biberi 10-15 saniye, köpürüp kokusu çıkana kadar kızdırın (yakmayın) ve kaselere gezdirerek sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Pırasa çorbasını sıcak servis edin. Üzerine kıtır ekmek, krem peynir ya da zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz.
Püf noktaları
Pırasayı boydan ikiye yarıp katmanlarını akan suda tek tek yıkayın; katların arasında kalan kum, çorbayı tek seferde mahveder.
Çorbada pırasanın beyaz ve açık yeşil kısımlarını kullanın; koyu yeşil uçlar lifli kalır ve blenderdan sonra bile ipliksi bir doku bırakabilir.
Pırasayı rengini karartmadan soteleyin; amaç kızartmak değil terletmek. Kararan pırasa çorbaya acımsı bir tat verir.
Defne yaprağını blenderdan geçirmeden önce mutlaka çıkarın; çekilen defne çorbayı acılaştırır.
Hindistan cevizi sütünü ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın, sadece ısıtın; uzun kaynamada ayrışıp yağı üste çıkabilir.
İpeksi bir doku isterseniz blenderdan geçen çorbayı bir kez ince süzgeçten geçirin; restoran usulü kadife kıvam böyle yakalanır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pırasa çorbası kaç kalori?
100 gramında yaklaşık 31 kcal bulunur; bir kase (yaklaşık 225 ml) ortalama 130 kcal civarındadır. Düşük kalorili olduğu için diyet dönemlerinde de rahatlıkla tüketilebilir.
Hindistan cevizi sütü yerine ne kullanabilirim?
Aynı ölçüde sıvı krema ya da tam yağlı süt kullanabilirsiniz. Süt kullanıyorsanız ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın, kesilebilir; krema ise daha yoğun bir kıvam verir.
Pırasa çorbası neden acı olur?
Üç yaygın sebebi var: pırasanın koyu yeşil kısımlarının kullanılması, sotelerken pırasanın yakılıp renginin karartılması ve defne yaprağının çıkarılmadan blenderdan geçirilmesi. Beyaz ve açık yeşil kısımları kullanıp defneyi blenderdan önce çıkarırsanız bu sorunu yaşamazsınız.
Pırasa çorbası buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün tazeliğini korur. Yeniden ısıtırken orta ateşte karıştırarak ısıtın, kaynatmayın.
Pırasa çorbası dondurulur mu?
Evet. Tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kaplarda 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Buzdolabında çözdürüp kısık ateşte karıştırarak ısıtın; kıvam ayrışırsa el blenderından kısaca geçirmek dokuyu toparlar.
Pırasa çorbası önceden hazırlanır mı?
Evet. Çorbayı bir gün önceden pişirip hindistan cevizi sütünü servis günü, ısıtırken ekleyebilirsiniz; böylece hem kıvam hem aroma taze kalır.
Pırasa çorbası kaç kişilik?
Bu ölçüler 4-6 kişiliktir. Malzemeleri oranları koruyarak artırabilirsiniz; pişirme süresi yalnızca birkaç dakika uzar.
Pırasa çorbasının yanında ne gider?
Kıtır ekmek veya kruton, rendelenmiş kaşarla kızartılmış ekmek dilimleri ve birkaç damla limon en iyi eşlikçileridir. Üzerine tereyağında kızdırılmış toz biber gezdirmek de çorbayı bambaşka bir yere taşır.
Pırasa çorbası vegan yapılabilir mi?
Evet. Tereyağı yerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullanmanız yeterli; tarifte süt ürünü olarak zaten hindistan cevizi sütü kullanılıyor.
Bu tarifin hikâyesi
Pırasa, Akdeniz ve Anadolu mutfaklarında kış aylarının vazgeçilmez sebzelerindendir; soğangillerden gelen hafif tatlı aroması yemeklere derinlik katar. Pırasa çorbası, klasik pırasa yemeğinin blendırlanıp kremamsı bir çorbaya dönüştürülmüş halidir. Hindistan cevizi sütüyle hazırlanan bu hafif ve düşük kalorili versiyon; sağlıklı beslenenlerin ve kış sofralarının sevilen bir seçeneğidir.
- Protein: 100 gramda 0,8 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 4,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 2,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.