Malzemeler
17 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
9 adımBir yoğurma kabında un, instant kuru maya, şeker ve tuzu karıştırın. Mayanın tuzla doğrudan temas etmemesi için önce unla harmanlamak iyi olur. Üzerine sıvı yağı ve ılık suyu ekleyip yumuşak, ele hafifçe yapışan bir hamur elde edene kadar 2-3 dakika yoğurun. Su el yakmayan ılıklıkta olmalı; çok sıcak su mayayı öldürür.
Hamurun üzerini nemli bir bezle ya da streç filmle örtün ve ılık, hava akımı olmayan bir yerde hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1,5 saat mayalandırın.
Tezgâha hafifçe un serpin. Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya bölün ve merdaneyle olabildiğince ince açın; taban ne kadar ince olursa o kadar çıtır olur.
Tepsinize pişirme kâğıdı serip açtığınız hamuru üzerine yerleştirin. Bu sırada fırınınızı önceden 220°C'ye ısıtmaya başlayın; sıcak fırın, çıtır tabanın en önemli şartıdır.
Sosu hazırlamak için ketçap, salça, su, tuz ve kekiği küçük bir kapta pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Sosu hamurun üzerine ince bir tabaka hâlinde, kenarlara bir parmak boşluk bırakarak sürün; fazla sos hamuru ıslatıp çıtırlığı bozar. Ardından çatalla hamurun ortasına birkaç yerden delik açın; böylece pişerken balon gibi kabarmaz.
Mantar, sucuk, sosis ve biberi ince doğrayıp hamurun üzerine tek kat ve eşit şekilde dağıtın. Malzemeyi dengeli dağıtmak her dilimde aynı lezzeti verir.
Mısırı serpin, en üste bolca rendelenmiş kaşarı yayın ve pizzayı önceden ısıttığınız 220°C fırının orta rafında, kenarları kızarıp kaşar eriyerek altın rengini alana ve tabanı çıtırlaşana kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirin.
Fırından çıkan pizzayı 1-2 dakika dinlendirip dilimleyin ve sıcak servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Pizzayı fırından çıkar çıkmaz, kaşarlar erimişken sıcacık dilimleyip servis ediyorum. Üzerine taze kekik, pul biber veya birkaç damla zeytinyağı gezdirmek lezzeti tamamlıyor. Çıtır hamuru ve bol malzemesiyle hem keyifli ev akşamlarının hem de davetlerin sevilen bir lezzeti oluyor.
Püf noktaları
Hamuru iyice mayalandırın; iyi mayalanan hamur çıtır ve hafif olur.
Hamuru ince açın; kalın hamur hamur tadında ve ağır kalır.
Fırını yüksek ısıda önceden iyice ısıtın; sıcak fırın çıtırlığın sırrı.
Hamura çatalla delikler açın; bu pişerken kabarmasını önler.
Suyun sıcaklığı mayanın kaderini belirler. El ısısında, yaklaşık 37 derecede su kullanın. Çok sıcak su mayayı öldürür, soğuk su ise kabarmayı geciktirir. Maya, şeker ve su karışımı 8 ile 10 dakikada köpürmüyorsa maya çalışmıyor demektir, yenisiyle baştan başlayın.
Peyniri iki katta ekleyin. Bir kısmını sosun üzerine, bir kısmını malzemelerin üstüne serpin. Böylece her lokmada peynir olur ve uzayan dokuyu yakalarsınız.
Sebzeleri ince doğrayın ve sulu malzemeleri fazla koymayın. Özellikle mantar ve biber su salar; kalın doğranırsa taban ıslanır ve hamur gibi kalır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Pizza hamuru neden çıtır olmadı?
Hamur kalın açılmış veya fırın az ısınmış olabilir. Hamuru ince açın ve fırını yüksek ısıda önceden ısıtın.
Maya neden kabarmadı?
Maya eski veya su çok sıcak/soğuk olabilir. Taze maya ve ılık su kullanın, ılık ortamda mayalandırın.
Sos yerine ne kullanılır?
Hazır pizza sosu veya közlenmiş domates de kullanılabilir; ketçap-salça karışımı pratiktir.
Üzerine ne konur?
Sucuk, sosis, mantar, biber, mısır, zeytin ve bol kaşar klasiktir; sevdiğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz.
Kaç pizza çıkar?
5 su bardağı unla yoğrulan hamur 3 eşit parçaya bölünüyor, yani 3 orta boy pizza çıkıyor. Daha fazla kişiye yetmesi için parça sayısını artırın; hamuru bölmek yerine kalın açmak 220 derecede tabanı çıtırlaştırmaz.
Pizza için hangi un daha iyi?
Mümkünse yüksek proteinli ekmeklik un ya da 00 tipi pizza unu tercih edin; bu unlar hamura esneklik ve çıtırlık verir. Elinizde yoksa normal çok amaçlı un da iş görür, yalnızca unu kontrollü ekleyin.
Hangi maya kullanılır?
En pratiği instant kuru mayadır, doğrudan una eklenebilir. İsterseniz 1 paket instant maya yerine yaklaşık 20 gram yaş maya da kullanabilirsiniz.
Hamuru ve sosu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, misafir ağırlarken çok pratiktir. Hamuru mayalandıktan sonra buzdolabında 24 saate kadar, sosu kapalı bir kapta 2 ile 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Servisten önce hamuru oda sıcaklığına getirip açın.
Sucuk yerine ne kullanabilirim?
Damak tadınıza göre sosis, salam, jambon, pastırma ya da haşlanmış tavuk kullanabilirsiniz. Etsiz bir pizza için sucuğu tamamen çıkarıp közlenmiş biber, mısır, siyah zeytin ve bol sebzeyle sebzeli pizza yapabilirsiniz.
Artan pizza nasıl saklanır?
Dilimleri hava almayan bir kapta ya da streç filme sarıp buzdolabında 2 ile 3 gün saklayabilirsiniz. Isıtırken mikrodalga yerine önceden ısıtılmış fırını veya tavayı tercih edin ki taban yeniden çıtırlaşsın.
Pizzanın yanında ne ikram edilir?
Sarımsaklı yoğurt sos, acı sos ya da bol yeşillikli sade bir salata pizzayla çok iyi gider. İçecek olarak soğuk ayran, limonata veya maden suyu klasik eşlikçilerdir.
Bu tarifin hikâyesi
Pizza, kökeni İtalya'nın Napoli kentine dayanan, mayalı hamurun üzerine domates sosu, peynir ve çeşitli malzemeler konulup fırınlanan dünyaca ünlü bir yemektir. Zamanla her ülke kendi malzemeleriyle yorumlamış, Türkiye'de sucuklu ve kaşarlı versiyonları sevilmiştir. Çıtır hamuru ve bol malzemesiyle ev yapımı pizza, hazırına göre daha lezzetli ve ekonomik, sevilen bir seçenektir.
- Pizza hamurunun iyi mayalanması ve ince açılması, fırında çıtır ve hafif bir taban oluşmasını sağlar. Fırının yüksek ısıda önceden ısıtılması ise hamurun hızlı pişip altının çıtırlaşmasını, üzerindeki peynirin ise güzelce erimesini sağlar.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.