Portakal Reçeli Tarifi: Pratik ve Ev Yapımı
Portakal reçeli, portakalın kabuğu ve etinin şekerle bekletilip kısık ateşte kıvam alana kadar kaynatıldığı, kahvaltıların favorisi ev yapımı bir reçeldir. Sırrı kabuğun beyaz (acı) kısmını fazla almamak ve reçeli yavaş, kısık ateşte kaynatmak. Ben sona limon suyu ekliyorum; hem parlaklık veriyor hem şekerlenmeyi önlüyor. Tarçınla aromalandırılan, kahvaltı sofralarının mis kokulu reçeli.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 6tane portakal
- 700 grşeker
- 1 su bardağısu
- 2tane çubuk tarçın
- 5-6damla limon suyu
👨🍳 Portakal Reçeli Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Portakal reçelini soğutup kavanozlayın; kahvaltıda taze ekmek, tereyağı ya da kaymakla servis edin. Çay saatinde kurabiye ve poğaçanın yanında da çok iyi gider. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.
- Protein: 100 gramda 0,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 6,5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,4 mg bulunur.
Portakal reçelinde kabuk ve kıvam önemli. Kabuğun sarı kısmını kullanıp beyaz kısmı fazla almıyorum; beyaz kısım acılık verir. Şekerle bir gece beklettiğim portakalı kısık ateşte, yavaş yavaş kaynatıyorum; hızlı kaynatma reçeli karamelize eder. Limon suyunu sona ekliyorum; hem rengi parlatıyor hem zamanla şekerlenmeyi önlüyor. Kıvam testi için bir damlasını tabağa damlatıp donmasına bakıyorum.
Halil Şımır'nın NotuReçel, meyvelerin şekerle uzun süre kaynatılarak kıvamlı bir kıvama getirilmesiyle yapılan, kökeni yüzyıllar öncesine dayanan bir saklama ve tatlandırma yöntemidir. Portakal reçeli, narenciyenin kışın bollaştığı dönemde hazırlanan, kabuğunun hafif mayhoş aroması ve mis kokusuyla bilinen klasik bir kahvaltılıktır. Tarçınla zenginleştirilen ev yapımı versiyonu, market reçellerinin aksine katkısız ve yoğun aromalıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Portakal reçeli kaç gün/ay dayanır?
Ağzı kapalı steril kavanozda serin yerde 6-12 ay, açıldıktan sonra buzdolabında yaklaşık 1 ay dayanır.
Portakal reçeli neden acı olur?
Kabuğun beyaz kısmının fazla kullanılması acılığa yol açar; sadece sarı kabuğu kullanıp beyaz kısmı almamaya özen gösterin.
Portakal reçeli kıvam almazsa ne yapmalı?
Kısık ateşte biraz daha kaynatın; bir damlasını soğuk tabağa damlatın, akmıyorsa kıvam tamamdır. Limon suyu da kıvama yardımcı olur.
Portakal reçeli için malzemeleri değiştirebilir miyim?
Tarçın yerine karanfil ya da kakule ekleyebilir, şeker oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
