Pratik Aşure Tarifi: Bereketin Tatlı Hali
Pratik aşure; aşurelik buğdayın nohut, kuru fasulye, bakla ve rengârenk kuru meyvelerle kısık ateşte uzun uzun pişirilip şeker ve karanfil suyuyla tatlandırıldığı geleneksel bir Muharrem tatlısıdır. Adı "pratik" ama lezzetten taviz yok: bu tarifte bakliyatı önceden haşlayıp buğdayla buluşturuyor, kuru meyve ve baharatlarla o meşhur kıvamına getiriyorum. Kıvamlı, berrak ve kararmayan bir aşurenin sırrı nerede diye soruyorsanız; buğdayı doğru pişirmekten kuru inciri en sona bırakmaya kadar her inceliği adım adım anlatıyorum. Sonunda bereketin simgesi, lifli ve doyurucu; kaselere paylaştırılıp nar ve tarçınla süslenen, komşuya göndermekten keyif alacağınız bir tatlı çıkıyor ortaya.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2,5 su bardağıaşurelik (dövme) buğday
- Yarım su bardağı kuru bakla
- Yarım çay bardağı pirinç
- 1,5 su bardağınohut (ıslatılıp haşlanmış)
- 1 su bardağıkuru fasulye (ıslatılıp haşlanmış)
- 6 adetkuru kayısı
- 6 adetkuru incir
- 1 çay bardağısarı kuru üzüm
- 1 çay bardağıkuş üzümü
- Yarım su bardağı kırık fındık
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 su bardağısüt
- 4-5 su bardağıtoz şeker
- 3 yemek kaşığıkaranfil suyu (8-10 karanfili 1 su bardağı suda 5 dakika kaynatıp süzerek hazırlayın)
- 1 litresıcak su (buğdayı ön haşlamak için, süzülüp atılır)
- 2,5 litresıcak su (aşureyi pişirmek için)
- Nar taneleri, tarçın, fındık, fıstık, ceviz
👨🍳 Pratik Aşure Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pratik aşureyi kaselere paylaştırıp üzerini nar taneleri, tarçın, ceviz, fındık ve fıstıkla süsleyerek servis ediyorum. Bir süre dinlendikçe kıvamı oturuyor ve lezzeti artıyor. Bereketin simgesi olan aşure, geleneksel olarak komşulara ve sevdiklere ikram edilen, lifli ve doyurucu bir tatlı oluyor.
- Aşurelik buğdayın iyice patlayıp yumuşayana kadar pişirilmesi, aşureye kıvamlı dokusunu verir; nişastası suya geçerek tatlıyı bağlar. Kuru incirin ayrı ıslatılıp en son eklenmesi de aşurenin rengini karartmasını önler; karanfil suyu ise karakteristik otantik aromayı verir.
Pratik aşurede aşurelik (dövme) buğdayı iyice patlayıp yumuşayana kadar pişirmeye özellikle dikkat ediyorum; aşurenin o kıvamlı dokusunun sırrı buğdaydadır. Bir de kuru inciri ayrı sıcak suda bekletip en son ekliyorum, böylece aşurenin rengini karartmasını önlüyorum.
Halil Şımır'nın NotuAşure, İslam geleneğinde Muharrem ayının 10. Gününde hazırlanan sembolik bir tatlıdır. Nuh'un gemisindeki son malzemelerin bir araya getirilmesiyle yapıldığı rivayet edilen bu tatlı, bereketin simgesi sayılır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Aşure neden kıvam almadı?
Genellikle buğday yeterince pişmemiştir. Buğdayı taneleri patlayıp iyice yumuşayana kadar pişirin; gerekirse bir kısmını kaşığın arkasıyla ezerek kıvamı koyulaştırabilirsiniz. Şekeri buğday yumuşamadan önce eklemek de taneleri sertleştirip kıvamı bozar.
Aşure neden karardı?
En sık nedeni kuru incirin erken eklenmesi veya koyu renkli üzüm kullanılmasıdır. İnciri ayrı sıcak suda ıslatıp en son ekleyin ve sarı kuru üzüm tercih edin; böylece aşurenin rengi açık kalır.
Aşure çok koyulaştı, nasıl açarım?
Aşure soğudukça doğal olarak koyulaşır. Kaynatıp ılıtılmış az miktar suyu azar azar ekleyip karıştırarak kıvamını dilediğiniz gibi açabilirsiniz.
Aşurelik buğday yerine ne kullanabilirim?
Aşurelik buğday, kabuğu çıkarılmış dövme buğdaydır. Bulamazsanız aşurelik yarma kullanabilirsiniz; pişme süresi biraz değişebilir, tane iyice yumuşayana kadar pişirin.
Aşure kaç kalori?
Orta boy bir kase aşure yaklaşık 330 kcal'dir. Şeker miktarını azaltarak ya da porsiyonu küçük tutarak kaloriyi düşürebilirsiniz.
Aşure buzdolabında kaç gün dayanır?
Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Tahıl ağırlıklı olduğu için tazeyken en lezzetlisidir, uzun süre bekletmeyin.
Aşureyi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, bir gün önceden yapmak lezzetin oturması için idealdir. Dinlendikçe kıvamı güzelleşir; buzdolabında saklayıp servisten önce oda sıcaklığına getirin.
Aşure nasıl ve ne zaman servis edilir?
Aşure soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Kaselere paylaştırıp üzerini nar taneleri, tarçın, ceviz, fındık ve fıstıkla süsleyin. Geleneksel olarak Muharrem ayında bereket ve paylaşma niyetiyle yapılıp komşularla paylaşılır.
Bu tarif kaç kişilik?
Yaklaşık 15-20 kase, yani kalabalık bir sofraya ve komşu payına yeter. Daha az kişi için malzemeleri orantılı olarak yarıya indirebilirsiniz.
Vegan aşure nasıl yapılır?
Süt yerine su ya da bitkisel süt (badem, fındık, soya) kullanarak kolayca vegan yapabilirsiniz; tarifin lezzeti bundan etkilenmez.
