Pratik Aşure Tarifi: Bereketin Tatlı Hali
Pratik aşure; aşurelik buğdayın nohut, kuru fasulye, bakla ve rengârenk kuru meyvelerle kısık ateşte uzun uzun pişirilip şeker ve karanfil suyuyla tatlandırıldığı geleneksel bir Muharrem tatlısıdır. Adı "pratik" ama lezzetten taviz yok: bu tarifte bakliyatı önceden haşlayıp buğdayla buluşturuyor, kuru meyve ve baharatlarla o meşhur kıvamına getiriyorum. Kıvamlı, berrak ve kararmayan bir aşurenin sırrı nerede diye soruyorsanız; buğdayı doğru pişirmekten kuru inciri en sona bırakmaya kadar her inceliği adım adım anlatıyorum. Sonunda bereketin simgesi, lifli ve doyurucu; kaselere paylaştırılıp nar ve tarçınla süslenen, komşuya göndermekten keyif alacağınız bir tatlı çıkıyor ortaya.
Malzemeler
18 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
8 adımGece Boyu Süren Hazırlık: Kuru bakla, kuru fasulye, nohut ve buğdayı ayrı ayrı kaplarda bol su ile ıslatın. Bu adım, ertesi gün pişirme sürenizi yarı yarıya kısaltacak en önemli sabır testidir. Bu bekleyiş, lezzetin habercisi, unutmayın!
Bakliyatları Haşlama: Islattığınız kuru fasulye, nohut ve baklayı süzüp ayrı tencerelerde üzerini geçecek kadar su ekleyerek lokum gibi yumuşayana dek haşlayın. Her malzemenin kendi lezzetini koruması için bu ayrım çok önemli. Haşlama sularını daha sonra kullanmayacağız.
Buğdayı Pişirmeye Başlama: Islattığınız buğdayı süzün, büyük bir tencereye alın ve üzerine 1 litre sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ilk sarı suyunu süzmek, aşurenizin renginin daha berrak ve beyaz olmasını sağlar. Süzdükten sonra tekrar tencereye alın, 2,5 litre sıcak suyu ekleyin ve buğday taneleri iyice patlayıp yumuşayana kadar pişirin.
Lezzetleri Buluşturma: Yumuşacık pişen buğdayların üzerine haşlanmış nohut, kuru fasulye, kuru bakla ve yıkanmış pirinci ekleyin. Tüm malzemeyi şöyle bir karıştırıp birlikte kaynamaya bırakın. İşte o bereketli anlar başlıyor, tencereniz dolup taşıyor!
Kuru Meyvelerin Tatlı Dokunuşu: Kuru kayısı ve incirleri küp küp doğrayın. Kuru üzüm ve kuş üzümüyle birlikte ayrı bir kapta üzerini geçecek kadar sıcak suda 15-20 dakika bekletin. Bu işlem hem meyveleri yumuşatır hem de incirin aşureyi karartmasını önler. Sularını süzüp tencerenize ekleyin. Mutfakta yayılacak o meyvemsi kokuya hazır olun!
Tatlandırma ve Aroma Katma: Şimdi sıra lezzeti zirveye taşımakta! Toz şekeri, tuzu, karabiberi ve o mis kokulu karanfil suyunu tencereye ekleyin. Şekeri ekledikten sonra dibinin tutmaması için sürekli karıştırmanız çok önemli. Şeker eriyip aşure kıvam alana kadar orta ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.
Son Dokunuşlar: Süt ve Fındık: Ocağın altını kısmadan hemen önce sütü ve kırık fındıkları ekleyin. Süt, aşurenize hem kremsi bir doku hem de daha parlak bir renk katacaktır. Şöyle bir karıştırıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatabilirsiniz.
Dinlendirme ve Vakti: Her güzel yemek gibi aşure de dinlendikçe güzelleşir. Tencerenin kapağını kapatıp en az 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Bu sürede kıvamı daha da oturacaktır. Ardından kaselere paylaştırın ve üzerini dilediğiniz gibi nar taneleri, tarçın, fındık, fıstık ve cevizle süsleyerek servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Pratik aşureyi kaselere paylaştırıp üzerini nar taneleri, tarçın, ceviz, fındık ve fıstıkla süsleyerek servis ediyorum. Bir süre dinlendikçe kıvamı oturuyor ve lezzeti artıyor. Bereketin simgesi olan aşure, geleneksel olarak komşulara ve sevdiklere ikram edilen, lifli ve doyurucu bir tatlı oluyor.
Püf noktaları
Buğdayı iyice patlayıp yumuşayana kadar pişirin; kıvamın sırrı budur.
Buğdayın ilk kaynama suyunu süzün; aşurenin rengi daha berrak olur.
Kuru inciri ayrı ıslatıp en son ekleyin; aşurenin kararmasını önler.
Şekeri ekledikten sonra sürekli karıştırın; dibinin tutmasını önler.
Şekeri, buğday ve bakliyat tam yumuşamadan eklemeyin; erken eklenen şeker taneleri sertleştirip pişmeyi zorlaştırır.
Aşureyi ocaktan biraz cıvık kıvamdayken alın; soğudukça doğal olarak koyulaşıp kıvamına oturur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Aşure neden kıvam almadı?
Genellikle buğday yeterince pişmemiştir. Buğdayı taneleri patlayıp iyice yumuşayana kadar pişirin; gerekirse bir kısmını kaşığın arkasıyla ezerek kıvamı koyulaştırabilirsiniz. Şekeri buğday yumuşamadan önce eklemek de taneleri sertleştirip kıvamı bozar.
Aşure neden karardı?
En sık nedeni kuru incirin erken eklenmesi veya koyu renkli üzüm kullanılmasıdır. İnciri ayrı sıcak suda ıslatıp en son ekleyin ve sarı kuru üzüm tercih edin; böylece aşurenin rengi açık kalır.
Aşure çok koyulaştı, nasıl açarım?
Aşure soğudukça doğal olarak koyulaşır. Kaynatıp ılıtılmış az miktar suyu azar azar ekleyip karıştırarak kıvamını dilediğiniz gibi açabilirsiniz.
Aşurelik buğday yerine ne kullanabilirim?
Aşurelik buğday, kabuğu çıkarılmış dövme buğdaydır. Bulamazsanız aşurelik yarma kullanabilirsiniz; pişme süresi biraz değişebilir, tane iyice yumuşayana kadar pişirin.
Aşure kaç kalori?
Orta boy bir kase aşure yaklaşık 485 kcal'dir. Şeker miktarını azaltarak ya da porsiyonu küçük tutarak kaloriyi düşürebilirsiniz.
Aşure buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapta buzdolabında 3-4 gün durur. İçinde süt olduğu için oda sıcaklığında 2-3 saatten fazla bekletmeyin. Donunca buğday ve bakliyat taneleri dağıldığından aşure dondurulmaz.
Aşureyi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, bir gün önceden yapmak lezzetin oturması için idealdir. Dinlendikçe kıvamı güzelleşir; buzdolabında saklayıp servisten önce oda sıcaklığına getirin.
Aşure nasıl ve ne zaman servis edilir?
Aşure soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Kaselere paylaştırıp üzerini nar taneleri, tarçın, ceviz, fındık ve fıstıkla süsleyin. Geleneksel olarak Muharrem ayında bereket ve paylaşma niyetiyle yapılıp komşularla paylaşılır.
Bu tarif kaç kişilik?
Yaklaşık 15-20 kase, yani kalabalık bir sofraya ve komşu payına yeter. Daha az kişi için malzemeleri orantılı olarak yarıya indirebilirsiniz.
Vegan aşure nasıl yapılır?
Süt yerine su ya da bitkisel süt (badem, fındık, soya) kullanarak kolayca vegan yapabilirsiniz; tarifin lezzeti bundan etkilenmez.
Bu tarifin hikâyesi
Aşure, İslam geleneğinde Muharrem ayının 10. Gününde hazırlanan sembolik bir tatlıdır. Nuh'un gemisindeki son malzemelerin bir araya getirilmesiyle yapıldığı rivayet edilen bu tatlı, bereketin simgesi sayılır.
- Aşurelik buğdayın iyice patlayıp yumuşayana kadar pişirilmesi, aşureye kıvamlı dokusunu verir; nişastası suya geçerek tatlıyı bağlar. Kuru incirin ayrı ıslatılıp en son eklenmesi de aşurenin rengini karartmasını önler; karanfil suyu ise karakteristik otantik aromayı verir.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.