Sacher Pasta Tarifi: Yumuşacık Nefis
Yemek Tarifleri
⚠ Gluten⚠ Süt⚠ Yumurta
Sacher Pasta tarifi, sofraya geldiğinde herkesi memnun eden, hem hazırlanması keyifli hem de lezzetiyle akılda kalan bir tarif. Yıllar içinde farklı versiyonlarını denedim; en doğru teknik ve malzeme dengesi bu tarifle bir araya geliyor. Orijinal ölçülere sadık kalarak, lezzeti tavan yapacak birkaç detayla evinizde sacher pasta yapabilirsiniz.
Ben sacher pasta yaparken 110 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış olması, krema kıvamı alması için kritiktir.) konusuna özellikle dikkat ediyorum. Bu adım çoğu zaman atlansa da lezzet farkını en çok burada hissediyorsunuz.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
90 dk
TOPLAM SÜRE
45 dk
HAZIRLIK
45 dk
PİŞİRME
8
KİŞİLİK
250
KCAL
- Zorluk Orta
- Mutfak Avusturya Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
0.9g
Lif
67.9mg
Kolesterol
49.3mg
Kalsiyum
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Protein: 100 gramda 4.1 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 0.9 g bulunur.
- Kalsiyum: 100 gramda 49.3 mg bulunur.
🧅 Malzemeler
8
kişilik
- Keki İçin:
- 110 gramtereyağı (Oda sıcaklığında yumuşamış olması, krema kıvamı alması için kritiktir.)
- 8 yemek kaşığıpudra şekeri (Kekin dokusunun daha pürüzsüz olmasını sağlar.)
- 6 adetyumurta (Sarısı ve beyazı ayrılmış şekilde kullanılacak. Taze ve oda sıcaklığında olmalı.)
- 200 grambitter çikolata (En az %60 kakao oranlı kaliteli bir çikolata, pastanın lezzetini belirler. Benmari usulü eritilecek.)
- 100 gramun (Elenmiş olması kekin daha havalı olmasını sağlar.)
- ½ adetvanilya çubuğu (Özleri veya 1 paket vanilin de kullanabilirsiniz.)
- 1 çimdiktuz (Yumurta beyazlarını çırparken kullanılır, köpüğün stabilize olmasına yardımcı olur.)
- Marmelatı İçin:
- 1 su bardağıtoz şeker
- 1 çay bardağısu
- Ganaj İçin:
- 170 grambitter çikolata (Yine en az %60 kakao oranlı.)
- 1 çay bardağıpudra şekeri
- ½ çay bardağısüt
👨🍳 Sacher Pasta Nasıl Yapılır?
1
Bir kapta tereyağı ve pudra şekerinin yarısını krema kıvamına gelene dek çırpın. Teker teker yumurta sarılarını ekleyip çırpmaya devam edin. Benmari usulü erittiğiniz bitter çikolatayı karışıma ekleyin. Son olarak elenmiş un ve vanilyayı ilave edip spatula ile karıştırın.
2
Ayrı ve temiz bir kapta yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile köpürmeye başlayana kadar çırpın. Kalan pudra şekerini yavaş yavaş ekleyerek, kap ters çevrildiğinde dökülmeyecek katı bir köpük (mereng) elde edene kadar çırpmaya devam edin.
3
Hazırladığınız merengden bir spatula dolusu alıp çikolatalı harca ekleyin ve alttan üste doğru yavaşça katlayarak karıştırın (foldingleme). Bu işlemi mereng bitene kadar 2-3 seferde tekrarlayın. Amaç yumurta beyazlarını söndürmemektir.
4
Hamuru, tabanı yağlanmış ve hafifçe unlanmış, kelepçeli yuvarlak bir kek kalıbına dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
5
Kek pişerken, bir tencerede su, şeker ve kayısıları kaynatın. Kayısılar yumuşayınca blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin. Fırından çıkan keki tamamen soğutun, ardından keskin bir bıçakla enlemesine ikiye bölün. Alt tabana marmelatın yarısını sürün, diğer keki üzerine kapatın. Kalan marmelatı kekin dışını tamamen kaplayacak şekilde sıvayın ve buzdolabında en az 30 dakika soğutun.
6
Süt ve pudra şekerini bir sos tenceresinde kaynatıp ocaktan alın. İçine bitter çikolataları ekleyip eriyene kadar karıştırın. Pastayı bir fırın teli üzerine alın ve hazırladığınız ılık ganajı her yerini kaplayacak şekilde dökün.
7
Ganajı donana kadar pastayı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Dilimleyerek, tercihen bir top sade krem şanti ile servis edin.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
110 gram tereyağı (Oda sıcaklığında yumuşamış olması, krema kıvamı alması için kritiktir.)
8 yemek kaşığı pudra şekeri (Kekin dokusunun daha pürüzsüz olmasını sağlar.)
6 adet yumurta (Sarısı ve beyazı ayrılmış şekilde kullanılacak. Taze ve oda sıcaklığında olmalı.)
200 gram bitter çikolata (En az %60 kakao oranlı kaliteli bir çikolata, pastanın lezzetini belirler. Benmari usulü eritilecek.)
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
4-5 gün
Dondurma
2 ay
Oda Sıcaklığı
2 gün
Servis Sıcaklığı
Oda sıcaklığında
Yeniden Isıtma
150 derecede 5 dakika
Saklama Yöntemi
Hava almayan kapta
Servis Önerileri
Sacher Pasta servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze meyveler veya çay ile ikram edebilirsiniz.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Sacher Pastası, 1832 yılında Viyana'da genç aşçı Franz Sacher tarafından yaratılmıştır. Prens Metternich için hazırlanan bu çikolatalı pasta, bugün dünyanın en ünlü pastalarından biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Sacher Pasta buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur.
Sacher Pasta yaparken en sık yapılan hata nedir?
Malzeme sıcaklıklarına dikkat etmemek ve tarifte belirtilen sırayı atlama en yaygın hatalardır.
Sacher Pasta kaç kişilik?
Bu tarif 8-10 dilim olarak hesaplanmıştır. Malzemeleri orantılı artırarak porsiyon ayarlayabilirsiniz.
Sacher Pasta dondurulabilir mi?
Evet, hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurabilirsiniz.
Sacher Pasta malzemeleri değiştirilebilir mi?
Temel malzemeleri koruyarak yan malzemeleri mevsim ve damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.