Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımSosu Hazırla! Süt, sıvı yağ ve yumurtayı derin bir kâseye alıp çırpma teliyle pürüzsüz bir sos elde edene kadar çırpın.
İç Harcı Yoğur! Beyaz peyniri çatalla iyice ezin; ince kıydığınız maydanoz ve karabiberle karıştırarak peynirli harcı hazırlayın.
Katları Sosla! Tezgâha bir baklavalık yufka serip fırçayla bolca sos sürün, üzerine ikinci yufkayı kapatıp ona da sos sürün. Her kata sos sürmek çıtırlığın sırrıdır.
Harcı Diz! İki katlı yufkanın uzun kenarına ince bir şerit hâlinde peynirli harçtan yerleştirin.
İnce Rulo Sar! Yufkayı harçlı kenardan başlayarak sıkıca ince bir rulo hâlinde sarın; kalan yufkalarla aynı işlemi tekrarlayıp 5 ince rulo elde edin.
Kes ve Süsle! Ruloları birer parmak boyunda kesip yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin.
Fırında Kızart! Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, üzerleri altın sarısı ve çıtır çıtır olana dek 35-40 dakika pişirin.
Nasıl servis edilir
Sarıyer böreğini fırından aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip ılıkken servis edin; en lezzetli hâli tam bu kıvamdır. Yanında demli bir bardak çay ve mevsim yeşilliklerinden bir tabak salatayla enfes bir kahvaltı ya da ikindi keyfi sunar. Dilerseniz üzerine taze maydanoz serpip domates ve salatalık dilimleriyle tabağı renklendirebilirsiniz.
Püf noktaları
Baklavalık yufka çok incedir ve hızla kurur; çalışmadığınız yufkaların üzerini hafif nemli bir bezle örterek kurumalarını önleyin.
Sosu her kata bolca ve fırçayla sürün; kuru kalan bölgeler pişerken sertleşir, bol soslu katlar ise ince ince ayrılan çıtır bir doku verir.
Ruloları tepsiye aralıklı dizin; birbirine değen börekler buharda kalıp yumuşar, arada boşluk bırakınca her yandan çıtır çıtır kızarır.
Fırını mutlaka önceden ısıtın ve 180 derecede sabit tutun; düşük ısıda börek kızarmadan yağ çeker, çok yüksek ısıda ise içi pişmeden üstü yanar.
Üzerine sürdüğünüz yumurta sarısına bir çay kaşığı süt eklerseniz renk daha parlak ve iştah açıcı olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkMerak ettikleriniz
Sarıyer böreği için hangi yufka kullanılır?
En doğru sonuç için incecik baklavalık yufka kullanılır; normal börek yufkası daha kalın olduğu için o meşhur çıtır katları vermez.
Böreğim neden çıtır olmadı?
Çoğunlukla sosun her kata sürülmemesi, ruloların çok sık dizilmesi veya fırının yeterince ısınmamış olması yumuşak böreğe yol açar.
Peynir yerine başka iç harç kullanabilir miyim?
Evet; ıspanaklı, patatesli ya da kıymalı harçlarla da hazırlayabilirsiniz, peynirli harcı biraz süzülmüş lorla zenginleştirmek de çok güzel olur.
Ruloları önceden hazırlayıp sonra pişirebilir miyim?
Evet, ruloları sarıp buzlukta saklayabilir, misafir gelmeden çözdürmeden doğrudan fırına vererek taze taze servis edebilirsiniz.
Sarıyer böreği kaç kalori ve kaç kişilik olur?
Tarif yaklaşık 20 küçük dilim çıkarır ve her dilim ortalama 145 kaloridir; 4-5 kişilik bir kahvaltı ya da ikindi sofrasına rahatça yeter, kalabalık sofralarda malzemeleri birebir oranında ikiye katlayabilirsiniz.
Sarıyer böreğinin yanında ne ikram edilir?
Yanına demli siyah çay çok yakışır; mevsim yeşillikleri, domates-salatalık dilimleri ya da bir kâse yoğurtla birlikte doyurucu bir kahvaltı veya ikindi tabağı olur.
Rulolarım pişerken neden açılıyor ya da dağılıyor?
Genellikle yufkaya az sos sürülmesi veya rulonun gevşek sarılması dağılmaya yol açar; harcı ince bir şerit hâlinde koyup sıkıca sarın, kestikten sonra ruloları 10 dakika buzlukta dinlendirirseniz hem kesmesi kolaylaşır hem de fırında dik durup açılmadan pişer.
Artan Sarıyer böreği nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Oda sıcaklığında üzeri kapalı şekilde 1 gün, buzdolabında hava almayan bir kapta 3 güne kadar taze kalır; yerken 160 derece fırında birkaç dakika ısıtarak çıtırlığını geri kazandırın, mikrodalga hamuru yumuşatacağı için önerilmez.
Bu tarifin hikâyesi
Sarıyer böreği, adını İstanbul'un Boğaz kıyısındaki Sarıyer semtinden alan, incecik açılmış yufkalarıyla tanınan geleneksel bir börek türüdür. Bölgeyle özdeşleşen bu börek, kat kat ve çıtır dokusuyla klasik tepsi böreklerinden ayrılır. Zamanla ev mutfaklarında hazır baklavalık yufka kullanılarak pratik bir hâle gelmiş ve daha geniş sofralara yayılmıştır. Kıymalı ve peynirli gibi farklı iç harçlarıyla yapılan çeşitleri bulunsa da hepsinin ortak noktası ince yufkadan gelen o eşsiz çıtırlıktır. Bugün Türk mutfağının sevilen börekleri arasında yerini korumaktadır.
- Kökeni: İstanbul Sarıyer semti
- Yufka Tipi: İncecik baklavalık yufka
- Çıtırlık Sırrı: Her kata sürülen sos
- En İyi Eşlikçi: Demli çay
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.