Yoğurtlu Kek Tarifi: Yumuşacık ve Hafif
Yoğurtlu kek, yoğurdun verdiği nemle uzun süre kurumayan, yumuşacık dokulu bir sade kektir. Yoğurdun hafif ekşiliği hem tadı dengeler hem de karbonatla tepkimeye girip keki kabartır. Bu tarifte az miktarda sıvı yağ kullanıyorum, çünkü nemin çoğu yoğurttan geliyor. Sonuçta hafif, pamuk gibi ve birkaç gün boyunca taze kalan bir kek çıkıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağıtoz şeker
- 1 su bardağıyoğurt (kıvamlı, oda sıcaklığında)
- ¾ su bardağısıvı yağ
- 2,5 su bardağıun (elenmiş)
- 1 paketkabartma tozu
- ½ çay kaşığıkarbonat
- 1 paketvanilya
- 1 tutamtuz
👨🍳 Yoğurtlu Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Yoğurtlu keki ben soğuyunca dilimliyorum, çünkü nemli dokusu tam oturunca daha güzel kesiliyor. Üzerine ince bir pudra şekeri serpmek sade ve şık bir sunum oluyor. Yanında bir kâse çilek reçeli, bal ya da taze mevsim meyveleriyle ikram ettiğimde kahvaltıya da çay saatine de çok yakışıyor. Bir bardak soğuk sütle özellikle çocukların favorisi oluyor.
🍽️ Yoğurtlu Kek ile Ne İyi Gider?
- Yoğurdun içindeki laktik asit, karbonatla buluştuğunda karbondioksit açığa çıkarır ve bu gaz kabarcıkları keki içeriden kabartır. Aynı asit ununun glutenini de yumuşattığı için yoğurtlu kekler tipik olarak diğer keklerden daha ince gözenekli ve yumuşak olur.
Yoğurtlu kekte iki küçük ayrıntıya dikkat ederim. Birincisi, yoğurdu oda sıcaklığında kullanırım; soğuk yoğurt hamuru sıkılaştırıp kabarmayı geciktiriyor. İkincisi, karbonatı mutlaka koyarım. Yoğurdun asidi karbonatla buluşunca hamurda minik hava kabarcıkları oluşuyor ve kek pamuk gibi yumuşuyor. Hamuru kabartma başladıktan sonra fazla bekletmeden fırına veririm.
Halil Şımır'nın NotuYoğurdu hamura katma geleneği, yoğurdun mutfağın temel taşı olduğu Anadolu ve çevre coğrafyalarda çok eskiye dayanır. Elde fazla kalan ya da ekşimeye başlamış yoğurdu değerlendirmenin pratik bir yolu olarak keklere ve çöreklere eklenmiş; zamanla bunun keki yumuşattığı fark edilince özellikle tercih edilmiştir. Kabartma tozu ve karbonatın ev mutfaklarına girmesiyle yoğurtlu kek bugünkü hafif ve kabarık halini almıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Yoğurtlu kek neden kabarmadı?
Genellikle karbonatın eksikliği ya da soğuk yoğurt kullanımı buna yol açar. Karbonat, yoğurdun asidiyle tepkimeye girerek kabarmayı sağlar; ayrıca yumurta ve şekeri iyice çırpmak, hamuru bekletmeden fırına vermek de kabarmayı doğrudan etkiler.
Yoğurtlu kekte karbonat mı kabartma tozu mu kullanmalı?
En iyi sonucu ikisini birlikte kullanınca alırsınız. Karbonat yoğurdun ekşiliğini dengeleyip ekstra kabarma sağlar, kabartma tozu ise genel hacmi verir. Yalnızca karbonat kullanırsanız fazlası metalik bir tat bırakabilir, o yüzden ölçüsünde koyun.
Hangi yoğurdu kullanmalıyım, ekşi yoğurt olur mu?
Kıvamlı, normal ev yoğurdu idealdir. Hafif ekşimiş yoğurt aslında çok iyi sonuç verir, çünkü asidi karbonatı daha güçlü çalıştırır. Çok sulu ya da ayran kıvamında yoğurt kullanacaksanız un miktarını 1-2 kaşık artırın.
Yoğurtlu kek neden ağır ve sıkı oldu?
Hamurun fazla karıştırılması ya da çok sulu yoğurt kullanılması keki ağırlaştırır. Unu kattıktan sonra yalnızca birleşene kadar karıştırın. Ayrıca hamuru hazırlayıp uzun süre beklettiyseniz kabartma gücü kaçmış olabilir; bekletmeden pişirin.
Yoğurtlu keke limon veya kabuk rendesi eklenir mi?
Eklenir ve çok yakışır. Yarım limonun kabuk rendesi yoğurdun ekşiliğiyle güzel bir denge kurar ve keke ferah bir koku verir. Portakal kabuğu ya da bir tutam vanilya da benzer işi görür.
Yoğurtlu kek kaç gün taze kalır?
Yoğurdun nemi sayesinde bu kek geç kurur. Ağzı kapalı bir kapta oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 5 güne kadar tazeliğini korur. Dilimleyip 3 aya kadar dondurabilir, oda sıcaklığında çözüp servis edebilirsiniz.
Sıvı yağ yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, eritilip ılıtılmış yaklaşık 100-110 gram tereyağı bu ölçüdeki sıvı yağın yerini tutar. Tereyağı daha dolgun bir tat verir, ancak sıvı yağ kekin daha uzun süre nemli ve yumuşak kalmasını sağlar.
Yoğurtlu kek sütsüz mü yapılır?
Bu tarifte süt yok; nemin tamamı yoğurttan geliyor. Süt eklemeye gerek yoktur, hatta eklerseniz hamur fazla sulanabilir. Sütsüz ve daha hafif alternatifler arıyorsanız sütsüz yoğurtsuz kek tarifine de göz atabilirsiniz.
Yoğurtlu kek düz kalıpta mı yoksa baton kalıpta mı daha iyi pişer?
İkisi de olur. Baton kek kalıbı dilimlemesi pratik olduğu için kahvaltılık kekte tercih edilir; yuvarlak kelepçeli kalıp ise çay saatinde daha şık durur. Hangi kalıbı seçerseniz seçin, hamuru kalıbın üçte ikisini geçmeyecek kadar doldurun.
