Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımFırını 175 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Kek kalıbını yağlayıp unlayın veya pişirme kâğıdı serin.
Yumurtaları ve toz şekeri derin bir kapta köpüklenip rengi açılana kadar 4-5 dakika çırpın.
Yoğurdu ve sıvı yağı ekleyip düşük devirde karıştırın. Karışım pürüzsüzleşene kadar birkaç saniye çırpmanız yeterli.
Unu, kabartma tozunu ve karbonatı birlikte eleyip karışıma ekleyin. Vanilya ve tuzu da katın. Spatulayla alttan üste katlayarak yalnızca un görünmez olana kadar karıştırın.
Hamuru hazırladığınız kalıba dökün ve bekletmeden fırına verin. 175 derecede 35-40 dakika, kürdan testi kuru çıkana kadar pişirin.
İlk 30 dakika fırın kapağını açmayın. Piştiğinde kalıpta 10 dakika dinlendirip tel ızgaraya alarak soğutun.
Nasıl servis edilir
Yoğurtlu keki ben soğuyunca dilimliyorum, çünkü nemli dokusu tam oturunca daha güzel kesiliyor. Üzerine ince bir pudra şekeri serpmek sade ve şık bir sunum oluyor. Yanında bir kâse çilek reçeli, bal ya da taze mevsim meyveleriyle ikram ettiğimde kahvaltıya da çay saatine de çok yakışıyor. Bir bardak soğuk sütle özellikle çocukların favorisi oluyor.
Püf noktaları
Yoğurdu ve yumurtaları oda sıcaklığında kullanın. Soğuk malzeme hamuru sıkılaştırır ve kabarmayı yavaşlatır.
Karbonatı atlamayın. Yoğurdun asidiyle tepkimeye giren karbonat, kekin pamuk gibi yumuşamasını sağlayan asıl malzemedir.
Kıvamlı, süzülmemiş yoğurt kullanın. Çok sulu yoğurt hamurun kıvamını bozar; ayran kıvamındaysa un miktarını biraz artırın.
Hamuru hazırladıktan sonra bekletmeden fırına verin, çünkü kabartma tepkimesi hemen başlar ve beklerse gücünü kaybeder.
Unu eleyerek ve fazla karıştırmadan ekleyin; böylece kek hafif ve ince gözenekli olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Yoğurtlu kek neden kabarmadı?
Genellikle karbonatın eksikliği ya da soğuk yoğurt kullanımı buna yol açar. Karbonat, yoğurdun asidiyle tepkimeye girerek kabarmayı sağlar; ayrıca yumurta ve şekeri iyice çırpmak, hamuru bekletmeden fırına vermek de kabarmayı doğrudan etkiler.
Yoğurtlu kekte karbonat mı kabartma tozu mu kullanmalı?
En iyi sonucu ikisini birlikte kullanınca alırsınız. Karbonat yoğurdun ekşiliğini dengeleyip ekstra kabarma sağlar, kabartma tozu ise genel hacmi verir. Yalnızca karbonat kullanırsanız fazlası metalik bir tat bırakabilir, o yüzden ölçüsünde koyun.
Hangi yoğurdu kullanmalıyım, ekşi yoğurt olur mu?
Kıvamlı, normal ev yoğurdu idealdir. Hafif ekşimiş yoğurt aslında çok iyi sonuç verir, çünkü asidi karbonatı daha güçlü çalıştırır. Çok sulu ya da ayran kıvamında yoğurt kullanacaksanız un miktarını 1-2 kaşık artırın.
Yoğurtlu kek neden ağır ve sıkı oldu?
Hamurun fazla karıştırılması ya da çok sulu yoğurt kullanılması keki ağırlaştırır. Unu kattıktan sonra yalnızca birleşene kadar karıştırın. Ayrıca hamuru hazırlayıp uzun süre beklettiyseniz kabartma gücü kaçmış olabilir; bekletmeden pişirin.
Yoğurtlu keke limon veya kabuk rendesi eklenir mi?
Eklenir ve çok yakışır. Yarım limonun kabuk rendesi yoğurdun ekşiliğiyle güzel bir denge kurar ve keke ferah bir koku verir. Portakal kabuğu ya da bir tutam vanilya da benzer işi görür.
Yoğurtlu kek kaç gün taze kalır?
Yoğurdun nemi sayesinde bu kek geç kurur. Ağzı kapalı bir kapta oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 5 güne kadar tazeliğini korur. Dilimleyip 3 aya kadar dondurabilir, oda sıcaklığında çözüp servis edebilirsiniz.
Sıvı yağ yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, eritilip ılıtılmış yaklaşık 100-110 gram tereyağı bu ölçüdeki sıvı yağın yerini tutar. Tereyağı daha dolgun bir tat verir, ancak sıvı yağ kekin daha uzun süre nemli ve yumuşak kalmasını sağlar.
Yoğurtlu kek sütsüz mü yapılır?
Bu tarifte süt yok; nemin tamamı yoğurttan geliyor. Süt eklemeye gerek yoktur, hatta eklerseniz hamur fazla sulanabilir. Sütsüz ve daha hafif alternatifler arıyorsanız sütsüz yoğurtsuz kek tarifine de göz atabilirsiniz.
Yoğurtlu kek düz kalıpta mı yoksa baton kalıpta mı daha iyi pişer?
İkisi de olur. Baton kek kalıbı dilimlemesi pratik olduğu için kahvaltılık kekte tercih edilir; yuvarlak kelepçeli kalıp ise çay saatinde daha şık durur. Hangi kalıbı seçerseniz seçin, hamuru kalıbın üçte ikisini geçmeyecek kadar doldurun.
Sade kek ile yoğurtlu kek arasındaki fark ne?
Klasik sade kekte sıvı olarak süt kullanılır; burada onun yerini 1 su bardağı kıvamlı yoğurt alır. Yoğurt daha koyu olduğu için hamuru dolgun tutar, asitli olduğu için de karbonatı çalıştırır. Aynı sadelikte ama daha nemli ve geç kuruyan bir kek çıkar. Kakao, meyve veya kuruyemiş eklemediğiniz sürece bu kek sade kek sayılır.
Kekin ortası neden çöktü?
En sık sebep fırın kapağını erken açmak; ilk 30 dakikada giren soğuk hava henüz oturmamış hamuru indirir. İkincisi erken çıkarmak, bu yüzden kürdan testi kuru çıkmadan fırından almayın. Üçüncüsü kabartma tozu ile karbonatı ölçüsünden fazla koymak: hamur önce hızla yükselir, sonra üstü çöker. Pişen keki de kalıpta 10 dakika dinlendirmeden ters çevirmeyin.
Bu tarifin hikâyesi
Yoğurdu hamura katma geleneği, yoğurdun mutfağın temel taşı olduğu Anadolu ve çevre coğrafyalarda çok eskiye dayanır. Elde fazla kalan ya da ekşimeye başlamış yoğurdu değerlendirmenin pratik bir yolu olarak keklere ve çöreklere eklenmiş; zamanla bunun keki yumuşattığı fark edilince özellikle tercih edilmiştir. Kabartma tozu ve karbonatın ev mutfaklarına girmesiyle yoğurtlu kek bugünkü hafif ve kabarık halini almıştır.
- Yoğurdun içindeki laktik asit, karbonatla buluştuğunda karbondioksit açığa çıkarır ve bu gaz kabarcıkları keki içeriden kabartır. Aynı asit ununun glutenini de yumuşattığı için yoğurtlu kekler tipik olarak diğer keklerden daha ince gözenekli ve yumuşak olur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.