Zencefilli Adam Kurabiye Tarifi: Noel Klasiği
Tatlı Tarifleri
⚠ Gluten⚠ Süt⚠ Yumurta
Her yeni yıl geldiğinde mutfağımda ilk yaptığım şey zencefilli adam kurabiyesi oluyor. O baharatların kokusu evi sardığında, çocukluğumdan beri sevdiğim Noel masalları canlanıyor aklımda. Yıllar içinde bu tarifi onlarca kez denedim, hamur kıvamını tam tutturmayı öğrendim. Özellikle pekmezin verdiği o koyu renk ve nem sayesinde kurabiyeler hem yumuşacık kalıyor hem de günlerce tazeliğini koruyor. Şekil verme kısmı çocuklarla yapılabilecek en keyifli aktivite. Royal icing ile süsleme yaparken herkes kendi zencefilli adamını yaratıyor. 30 dakikada fırına verebileceğiniz, ama tadı saatlerce sürecek bir tarif bu.
Çoğu kişi hamuru hemen açmaya çalışır ama ben mutlaka 4 saat dinlendiriyorum. Soğuk hamur hem şekil alıyor hem de pişerken yayılmıyor. Pekmez yerine bal kullananları gördüm ama pekmez hem rengi koyulaştırıyor hem de nemi artırıyor, ben hiç değiştirmem. Bir diğer püf noktam fırın sıcaklığı: 175 derecede 10 dakika yetiyor, fazlası kurabiyeyi sertleştirir. Fırından çıktığında yumuşak gelir ama soğuyunca mükemmel kıvama gelir, acele etmeyin.
Halil Şımır'nın Notu📋 TARİF ÖZETİ
30 dk
TOPLAM SÜRE
20 dk
HAZIRLIK
10 dk
PİŞİRME
24
KİŞİLİK
282
KCAL
- Zorluk Orta
- Mutfak İngiliz Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
🥗 BESİN DEĞERLERİ
1 porsiyon
282kcal
3.8g
Lif
67.2mg
Kolesterol
48.7mg
Kalsiyum
1.5mg
Demir
183mg
Potasyum
💡 BİLİYOR MUYDUNUZ?
- Zencefilli kurabiye 15. yüzyıldan kalma bir gelenek olup figürlü bisküvi yapımı 16. yüzyılda başlamıştır.
- İngiltere Kralı I. Elizabeth, saray misafirlerinin benzerliğinde zencefilli kurabiye figürleri yaptırıp sunmuştur.
- Brothers Grimm'in Hansel ve Gretel masalı, 19. yüzyılda zencefilli kurabiye evlerinin popülerleşmesine yol açmıştır.
- 100 gram zencefilli adam kurabiyesi 282 kalori içerir ve günlük lif ihtiyacının %15.3'ünü karşılar.
- Zencefilin sağlık yararları nedeniyle Orta Çağ'da dini bayramlarda koruyucu özelliği olan kurabiye olarak tüketilmiştir.
🧅 Malzemeler
24
kişilik
▸ Ana Malzemeler
- 145 gramtuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- 150 gramesmer şeker
- 200 grampekmez
- 1 adetyumurta (büyük boy)
- 1 çay kaşığıvanilya
- 437 gramun
- 1 çay kaşığıkabartma tozu
- ½ çay kaşığıtuz
- 1 yemek kaşığıtoz zencefil
- 1 yemek kaşığıtoz tarçın
- ½ yemek kaşığıyenibahar
- 1 çay kaşığıtoz karanfil
▸ Royal Icing (Kurabiye Kreması)
- 1 adetyumurta beyazı
- 8 yemek kaşığıpudra şekeri
- 2-3damla limon suyu
- 1 paketvanilya
👨🍳 Zencefilli Adam Kurabiye Nasıl Yapılır?
1
Mikser yardımı ile oda sıcaklığındaki tereyağını pürüzsüz bir kıvam alana dek çırpın.
2
İçerisine esmer şekeri ve pekmezi ilave edip krema kıvama gelene dek çırpmaya devam edin.
3
Yumurta ve vanilyayı da ekleyip iki dakika daha çırpın.
4
Başka bir kabın içerisine unu, kabartma tozunu, tuzu, toz zencefili, toz tarçını, yenibaharı ve toz karanfili ekleyip karıştırın.
5
Kuru malzemeleri eleyerek tereyağlı karışıma ekleyin ve önce düşük daha sonra yüksek hızda karıştırın.
6
Hamur kıvam alınca elinizle yoğurmaya başlayın. Hamur hafif ele yapışır bir kıvamda olacak.
7
Hamuru iki parçaya bölün ve her birini streç filme sararak pasta tabağı şeklinde düzleştirin.
8
Buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
9
Tezgaha hafif un serpin, dinlenen hamuru çıkarın ve tekrar hafif un serperek merdane ile yarım santim kalınlığında açın.
10
Zencefilli adam kalıpları ile şekil verin ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
11
Kalan hamur parçalarını tekrar birleştirip un serperek açın ve şekil vermeye devam edin.
12
Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 10-15 dakika arasında pişirin.
13
Fırından çıkan kurabiyeler yumuşak olacak, soğudukça sertleşecektir.
14
Royal icing için bir kapta yumurta akı ve limon suyunu çırpın.
15
Yavaş yavaş pudra şekerini ekleyerek çırpmaya devam edin, vanilyayı da ilave edin.
16
Yoğun bir kıvam alana dek çırpın ve sıkma torbasına alarak soğumuş kurabiyelerinizi süsleyin.
17
Kurabiye kreması da durdukça sertleşecektir, hemen kullanın veya hava almayan kapta saklayın.
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
Saklama: Hava almayan cam kavanozda oda sıcaklığında 3 gün, buzdolabında 1 hafta saklanır. Dondurucu poşetinde 2 ay muhafaza edilebilir.
Alternatif: Pekmez yerine bal kullanabilirsiniz ancak renk daha açık olacaktır. Esmer şeker yerine beyaz toz şeker de kullanılabilir.
Servis: Royal icing yerine çikolata ganaj, eritilmiş beyaz veya bitter çikolata ile de süsleyebilirsiniz. Renkli şekerlemeler, badem dilim veya fındık parçalarıyla dekore edebilirsiniz.
Uyarı: Hamuru çok ince açarsanız pişerken kırılgan olur, çok kalın açarsanız içi ham kalabilir. Yarım santim ideal kalınlıktır.
Bilimsel: Hamuru buzdolabında dinlendirmek glüten ağını gevşetir ve şekil vermeyi kolaylaştırır. Ayrıca soğuk hamur pişerken daha az yayılır.
Alternatif: Toz baharatlar yerine taze zencefil rendesi kullanabilirsiniz ancak ölçüyü yarıya indirin, taze zencefil daha keskin tat verir.
Servis: Sıcak süt, kakao, çay veya filtre kahve ile servis etmek klasik bir kombinasyondur.
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Buzdolabı
7 gün
Dondurma
2 ay
Oda Sıcaklığı
3 gün
Servis Sıcaklığı
Oda sıcaklığında
Yeniden Isıtma
Gerekli değil, oda sıcaklığında servis edilir
Bozulma Belirtisi
Yumuşama, küflenme, bayatlama kokusu
Saklama Yöntemi
Hava almayan kavanoz veya kapaklı kapta, serin ve kuru yerde
Dondurmadan Çözme
Oda sıcaklığında 1-2 saat bekletilir
Servis Önerileri
Zencefilli adam kurabiyesi oda sıcaklığında servis edilir. Sıcak bir fincan kakao, süt veya filtre kahve ile ikram etmek en klasik servis şeklidir. Royal icing ile süslenmiş kurabiyeler hem göz alıcı hem de lezzetlidir. Çocuklar için süsleme kısmını bir aktiviteye dönüştürebilir, her kurabiyeyi farklı karakterlere çevirebilirsiniz.
📖 TARİHÇE & HİKAYE
Zencefilli kurabiye yapımının tarihi Orta Çağ'a kadar uzanır. Bu dönemde zencefilin sağlık yararlarından ötürü zencefilli hamur kullanılarak çeşitli şekillerde kurabiyeler yapılmış, özellikle dini bayramlar ve özel kutlamalarda tüketilmiştir. 16. yüzyılda İngiltere Kraliçesi I. Elizabeth döneminde, saray ziyaretçilerine benzerlerinin şeklinde kurabiyeler hazırlatmasıyla bu özel kurabiyelerin yapımı yayılmıştır. 19. yüzyılda Brothers Grimm'in Hansel ve Gretel hikayesi sayesinde daha da popüler hale gelmiş, Almanya'da ve sonrasında tüm dünyada Noel evlerinin yapımını popülerleştirmiştir. Günümüzde özellikle Noel döneminde olmak üzere yıl boyunca sevilen bir kurabiye türü olarak varlığını sürdürmektedir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Hamur çok yapışıyorsa ne yapmalıyım?
Hamur hafif yapışkan olmalı ama şekil almalı. Çok yapışıyorsa 1-2 yemek kaşığı un ekleyip yoğurun. Mutlaka buzdolabında dinlendirin, soğuk hamur çok daha kolay işlenir.
Kurabiyeler pişerken neden yayılıyor?
Hamuru yeterince dinlendirmemişsiniz veya fırın sıcaklığı düşük olabilir. Hamur en az 4 saat buzdolabında beklemeli ve fırın 175 dereceye önceden ısıtılmış olmalı.
Royal icing çok sert oldu, nasıl yumuşatabilirim?
Birkaç damla limon suyu veya su ekleyerek karıştırın. Çok akıcı olmasın, sıkma torbasından çıkınca şeklini korumalı.
Kurabiyeler fırından çıkınca çok yumuşak, yeterince pişmedi mi?
Fırından çıktığında yumuşak olması normaldir. Soğudukça sertleşecek ve ideal kıvamı alacaktır. Fazla pişirirseniz çok sert olur.
Pekmez yerine ne kullanabilirim?
Bal veya melas kullanabilirsiniz ancak pekmez hem renk hem nem açısından en iyisidir. Bal kullanırsanız kurabiyeler daha açık renkli olur.
Baharatları azaltabilir miyim?
Azaltabilirsiniz ama baharatlar bu kurabiyenin karakteristik tadını oluşturur. Özellikle zencefil ve tarçın azaltılmamalı, yenibahar ve karanfili hafifletebilirsiniz.
Yasal Uyarı: Bu sayfadaki tarif, besin değerleri ve saklama bilgileri yalnızca genel bilgi amaçlıdır.
Tıbbi veya alerjik rahatsızlığınız varsa hekiminize danışınız.
Gezginbirchef sitesi tarif sonuçlarından doğabilecek sağlık sorunlarından sorumlu tutulamaz.