Pekin Ördeği Tarifi
Pekin ördeği, ballı şurupla parlatılan bütün ördeğin derisi bir gece kurutulup fırında çıtır çıtır pişirilmesiyle yapılan, Çin mutfağının uluslararası simgesi olmuş bir yemektir. Bu tarifte ördeği şurupla kaplayıp kurutuyor, fırında dilim dilim çıtırlaşana kadar pişiriyorum. İnce krep, taze soğan ve hoisin sosla servis edilen, gösterişli ve farklı bir yemek oluyor.
- Zorluk Zor
- Mutfak Asya
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 adetbütün ördek (yaklaşık 2 kg)
- 3 yemek kaşığıbal
- 2 yemek kaşığısirke
- 2 yemek kaşığısoya sosu
- 1,2 litresu
- Taze soğan (dilimlenmiş)
- Hoisin sos
- İnce krep (isteğe göre)
👨🍳 Pekin Ördeği Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pekin ördeğini fırından çıkıp dinlendikten sonra ince dilimleyip servis ediyorum. Geleneksel olarak ince krebin üzerine ördek, dilimlenmiş taze soğan ve hoisin sos konup rulo yapılarak yeniyor. Çıtır derisi ve yumuşacık etiyle, davet ve özel günlere yakışan gösterişli, farklı bir yemek oluyor.
- Ördek derisinin ballı şurupla kaplanıp bir gece kurutulması, fırında derinin cam gibi çıtırlaşmasının sırrıdır; baldaki şekerler de karamelize olup parlak bir renk verir. Altına konan su dolu tepsi ise damlayan yağın yanıp duman yapmasını önler.
Pekin ördeğinde ördeğin derisini fırına vermeden önce bir gece açıkta kurutmaya özellikle dikkat ediyorum; kuru deri fırında cam gibi çıtır olur, nemli deri çıtırlaşmaz. Bir de altına su dolu tepsi koyuyorum, damlayan yağın yanıp duman yapmasını önlüyor.
Halil Şımır'nın NotuPekin Ördeği, 14. Yüzyılda Çin İmparatorluk sarayında geliştirilen ve bugün Çin mutfağının uluslararası sembolü haline gelen köklü bir yemektir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Deri neden çıtır olmadı?
Deri yeterince kurumamış olabilir. Şuruplu ördeği fırına vermeden bir gece açıkta, buzdolabında kurutun.
Et neden kurudu?
Çok yüksek ısıda uzun pişmiş olabilir. Önce yüksek, sonra düşük ısıda pişirip dinlendirin.
Hoisin sos yerine ne kullanılır?
Bulamazsanız soya sosu, bal ve az sarımsakla benzer bir sos hazırlanabilir.
Krep şart mı?
Geleneksel sunum krep iledir; ince lavaş veya bao ekmeğiyle de servis edilebilir.
Kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 4 kişiliktir. Ördeğin boyutuna göre değişir.
