Mor Sebze Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Mor sebze çorbası, kırmızı lahana, pancar, havuç ve patatesin haşlanıp blendırlandığı, sütle kremalaştırılan, renkli ve doyurucu bir çorbadır. Sırrı pancar ve kırmızı lahananın o doğal mor rengini korumak ve sebzeleri yumuşayana kadar pişirip pürüzsüzce blendırlamak. Ben sütü en sona ekleyip hafif kaynatıyorum. Hem görsel hem besleyici, sebzeleri sevdiren kremsi bir çorba.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2 adethavuç
- 2 adetpancar
- 4 yaprakkırmızı lahana
- 1 adetpatates
- 1 adetsoğan
- 1 dişsarımsak
- 1 su bardağısüt
- 3 yemek kaşığıtereyağı
- 2 dalfesleğen
👨🍳 Mor Sebze Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Mor Sebze Çorbası sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Üzerine zeytinyağı veya taze ot gezdirerek sunabilirsiniz.
🍽️ Mor Sebze Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
Mor sebze çorbasında renk ve kıvam önemli. Pancar ve kırmızı lahana o canlı moru veriyor; bol suda pişirip blendırlıyorum. Soğanı tereyağında kavurup sebzeleri ekliyorum, üzerini geçecek kadar suyla yumuşayana kadar pişiriyorum. Blendırdan pürüzsüzce geçirip sütü en sona ekliyor, 1-2 taşım kaynatıyorum. Kıvamı suyla ayarlıyorum; fesleğen taze bir nota katıyor.
Halil Şımır'nın NotuSebze püresi çorbaları, sebzelerin haşlanıp blendırlanarak kremamsı bir kıvama getirildiği, dünya mutfaklarında sevilen besleyici çorbalardır. Pancar ve kırmızı lahananın doğal antosiyanin pigmentleri çorbaya bir mor renk kazandırır. Hem görsel şıklığı hem sebzelerin besin değerini bir arada sunan bu çorba, sebzeleri sevdirmenin renkli ve modern bir yoludur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Çorbanın rengi neden mor değil de kahverengi?
Kırmızı lahana ve pancarın rengi asit-baz dengesine duyarlıdır; bazik ortamda maviye, asitli ortamda mora döner. Bir çay kaşığı limon suyu mor tonu geri getirir.
Süt eklendiğinde neden kesildi?
Pancarın asidi sütü kesebilir. Sütü ocaktan aldıktan sonra, ılıkken ve azar azar ekleyin; kaynatmayın.
Pancar önceden pişirilmeli mi?
Şart değil ama pancar diğer sebzelerden geç yumuşar. Pancar küplerini biraz daha küçük doğrarsanız hepsi aynı anda pişer.
Toprak kokusu nasıl azalır?
Pancarın toprağımsı tadını fesleğen, limon kabuğu ya da bir tutam kimyon dengeler. Tarifteki fesleğen tam olarak bu iş için var.
Ne kadar dayanır?
Buzdolabında üç gün. Sütlü olduğu için dondurmak önerilmez; dondurmak isterseniz sütü eklemeden dondurun.
