Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımRendelenmiş kuru soğanı; dana kıyma, yumurta, galeta unu (veya ıslatıp suyunu sıktığınız ekmek içi), rendelenmiş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, kimyon, tuz ve karabiberle birlikte derin bir kaba alın.
Harcı elinizle bastıra bastıra 5-8 dakika yoğurun; suyu azar azar ekleyin. Harç homojenleşip hafif yapışkan bir kıvam aldığında proteinler bağlanır ve köfteler pişerken dağılmaz. (Fazla yumuşak olduysa 1 yemek kaşığı galeta unu ekleyin.)
Kabın üzerini örtüp harcı buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin. Bu adımı atlamayın; dinlenen harç hem kolay şekil alır hem de suyunu içine hapsederek köfteleri yumuşacık ve sulu yapar.
Ellerinizi hafifçe ıslatıp harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın; yuvarlayıp avucunuzda bastırarak yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yassı köfteler yapın. Islak el harcın yapışmasını önler.
Yapışmaz bir tavayı orta ateşte iyice ısıtın ve çok az yağ gezdirin. Köfteleri aralıklı dizin; tava kalabalık olursa köfteler buğulanıp kızarmaz, bu yüzden partiler halinde pişirin.
Her yüzünü kıpırdatmadan 3-4 dakika, koyu altın rengi bir kabuk bağlayana kadar pişirin ve yalnızca bir kez çevirin. İçi pembe kalmayınca köfteler hazırdır (toplam pişirme yaklaşık 20 dakika).
Pişen köfteleri 2-3 dakika dinlendirip sıcak servis edin. Yanında pilav, piyaz, cacık ya da közlenmiş sebze çok yakışır.
Nasıl servis edilir
Anne köftesini tavadan alıp sıcacık, yanında pilav, patates kızartması veya közlenmiş biber-domatesle servis ediyorum. Üzerine biraz tereyağı veya köz sebze çok yakışıyor. Yumuşacık ve sulu yapısıyla hem günlük sofraların hem misafir sofralarının pratik ve doyurucu bir köftesi oluyor.
Püf noktaları
Harcı yoğurduktan sonra dinlendirin; daha kolay şekil alır, sulu pişer.
Soğanı rendeleyip suyuyla katın; köfteleri yumuşacık yapar.
Tavayı iyice ısıtın; köfteler böyle güzel kızarır, yağ çekmez.
Köfteleri sık çevirmeyin; bir yüzü kızarmadan çevirmek dağılmaya yol açar.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Anne köftesi yanında ne gider?
Pirinç pilavı, közlenmiş biber ve domates, cacık, piyaz, turşu ya da patates kızartması çok yakışır; ekmek arası da yapabilirsiniz.
Köfteler dağıldı, neden?
Harç az yoğrulmuş veya dinlenmemiş olabilir. İyice yoğurup biraz dinlendirin, gerekirse az galeta unu ekleyin.
Köfteler kuru oldu?
Fazla yağsız kıyma veya fazla pişirme olabilir. Orta yağlı kıyma kullanın, fazla pişirmeyin.
Ekmek içi mi galeta unu mu?
İkisi de olur; ekmek içi daha yumuşak, galeta unu daha pratik sonuç verir.
Fırında olur mu?
Evet, yağlı kağıt serili tepside fırında da pişirebilirsiniz; daha az yağlı olur.
Kaç kişilik?
500 gram orta yağlı dana kıymayla yoğrulan bu harç 4 kişilik bir tabak köfte verir. Çoğaltırken 1 yumurta ve 2,5 yemek kaşığı galeta unu oranını da koruyun; bağlayıcıyı sabit bırakıp kıymayı artırırsanız köfteler tavada dağılır.
Köfte harcını önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Yoğurduğunuz harcı kapalı bir kapta buzdolabında 1 güne kadar bekletebilirsiniz; dinlenen harç daha lezzetli olur ve şekil vermek kolaylaşır.
Anne köftesi dondurulur mu?
Evet. Çiğ şekil verilmiş köfteleri bir tepside tek sıra dondurup sonra poşete alın; 2 aya kadar saklanır. Pişmiş köfteler de dondurulabilir. Buzdolabında çözdürüp pişirin veya tekrar ısıtın.
Anne köftesi kaç kalori?
Porsiyon başına yaklaşık 370 kcal'dir. Tavada çok az yağ kullanır veya fırında pişirirseniz kalori biraz daha düşer.
Bu tarifin hikâyesi
Köfte, kıymanın baharat ve bağlayıcılarla yoğrulup şekillendirildiği, Türk mutfağının en sevilen ve en çok çeşidi olan yemeklerindendir. Anne köftesi, adından da anlaşılacağı gibi ev usulü, sade ve yumuşacık pişen klasik bir köfte tarifidir. Pratik yapımı ve sulu dokusuyla anne köftesi, günlük ve misafir sofralarının doyurucu bir köftesidir.
- Harcın yoğrulduktan sonra dinlendirilmesi, galeta unu ve yumurtanın bağlayıcı görevini güçlendirerek köftelerin dağılmadan, sulu pişmesini sağlar. Rendelenmiş soğanın suyuyla katılması da köftelere nem ve yumuşaklık verir.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.