Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
5 adımDerin bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki 3 adet yumurtayı kırın ve üzerine 1,5 su bardağı toz şekeri ekleyin. Mikserin yüksek devriyle, karışım krema gibi bembeyaz ve hacimli bir kıvam alana dek yaklaşık 4-5 dakika çırpın. Bu aşama, kekinizin hacimli ve sünger gibi olmasının en önemli sırrıdır, sabırlı olun!
Krema kıvamına gelen yumurtalı karışıma 1 su bardağı sütü, yarım su bardağı sıvı yağı ve tarifimizin yıldızı olan 1 su bardağı tahini ekleyin. Şimdi mikserin devrini en düşüğe alın ve sadece malzemeler bütünleşene kadar, yaklaşık 30 saniye kadar kısa bir süre çırpın. Fazla çırpmak, yumurtanın kabarıklığını söndürebilir, aman dikkat!
Ayrı bir kapta 2 su bardağı unu, 1 paket kabartma tozunu ve 1 paket vanilyayı birleştirip bir tel çırpıcıyla karıştırın. Bu kuru karışımı, sıvı karışımın üzerine bir elek yardımıyla eleyerek ekleyin. Bir spatula kullanarak, alttan üste doğru yavaş ve nazik hareketlerle (folding tekniği), un topakları kaybolana kadar karıştırın. Eğer kullanacaksanız, kırık cevizleri de bu aşamada ekleyip son bir kez nazikçe karıştırın.
Kullanacağınız kek kalıbını veya borcamı tereyağı ile güzelce yağlayın. Tabanına ve kenarlarına bolca susam serpiştirin. Bu, kekin hem kolay çıkmasını sağlar hem de dışında çıtır, bir katman oluşturur. Hazırladığınız kek harcını kalıba dökün ve üzerini bir spatula ile düzeltin. Üzerine de bolca ceviz kırığı ve susam serpmekten çekinmeyin, görsel bir yaratır!
Önceden 180 derecede ısıttığınız fırının orta rafına kekinizi yerleştirin. Alt-üst ayarda yaklaşık 35-40 dakika kadar pişmeye bırakın. En kritik nokta: İlk 30 dakika fırının kapağını asla açmayın, yoksa o güzelim kekiniz çökebilir! Süre sonunda keke bir kürdan batırın; eğer temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir. Fırından alıp 15-20 dakika dinlendirdikten sonra kalıptan çıkarıp dilimleyebilirsiniz. Odayı saran o kokunun tadını çıkarın!
Nasıl servis edilir
Tahinli keki fırından çıkıp ılındıktan sonra dilimleyerek servis ediyorum. Üzerine pudra şekeri serpebilir, yanında demli çay veya Türk kahvesiyle ikram edebilirsiniz. Nemli, yumuşacık dokusu ve tahinin susam aromasıyla kahvaltıların ve çay saatlerinin doyurucu bir keki oluyor.
Püf noktaları
Tüm malzemeleri oda sıcaklığında kullanın; daha iyi kabarır.
Yumurta-şekeri bembeyaz, hacimli olana kadar çırpın; sünger dokunun sırrı budur.
Kuru malzemeleri alttan üste nazikçe katın; fazla karıştırmak kabarıklığı söndürür.
Kaliteli, akışkan tahin kullanın; lezzeti belirleyen ana unsur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Tahinli kek kaç kalori?
10 dilime bölündüğünde, isteğe bağlı ceviz hariç bir dilimi yaklaşık 429 kaloridir; tahin ve sıvı yağ yağ oranını yükselttiği için doyurucu bir kektir. Cevizi çıkarıp şekeri biraz azaltarak hafifletebilirsiniz.
Kek neden kabarmadı?
Yumurtalar az çırpılmış ya da malzemeler soğuk olabilir. Tüm malzemeleri oda sıcaklığında kullanın ve yumurta ile şekeri bembeyaz, hacimli olana kadar çırpın.
Kek neden sertleşti?
Kuru malzemeler fazla karıştırılmış ya da kek fazla pişmiş olabilir. Unu alttan üste nazikçe katın ve kürdan temiz çıkınca zamanında fırından alın.
Tahinin tadı fazla baskın oldu, ne yapmalıyım?
Tahin oranı damağınıza göre yüksek gelmiş olabilir; bir sonraki sefer biraz azaltabilirsiniz. Kaliteli ve akışkan tahin genelde daha dengeli, az acı bir tat verir.
Tabana ve üzerine susam şart mı?
Susam hem tabanda kekin kolay çıkmasını sağlıyor hem de çıtır bir kabuk ve görsellik veriyor. İstemezseniz azaltabilir ya da bir kısmını çörek otuyla değiştirebilirsiniz.
Cevizsiz olur mu?
Evet, ceviz zaten isteğe bağlı; hiç eklemeden de yapabilir ya da yerine fındık kullanabilirsiniz. Cevizsiz haliyle kek daha yumuşak bir dokuda olur.
Nasıl saklanır, dondurulabilir mi?
Kapalı kapta oda sıcaklığında 2-3 gün, buzdolabında 4-5 gün taze kalır. Dilimleyip 1 aya kadar dondurabilir, buzdolabında çözebilirsiniz.
Neyle servis edilir?
Ilındıktan sonra dilimleyip üzerine dilerseniz pudra şekeri serpin. Yanında demli çay ya da Türk kahvesiyle kahvaltıların ve çay saatlerinin doyurucu bir keki olur.
Kaç dilim çıkar?
Bu tarif yaklaşık 10-12 dilimdir. Kullandığınız kalıbın boyutuna göre biraz değişebilir.
Bu tarifin hikâyesi
Tahin, susamın ezilmesiyle elde edilen, Orta Doğu ve Anadolu mutfağının köklü bir lezzetidir; tatlılarda ve hamur işlerinde yoğun aroma ve nem vermek için kullanılır. Tahinli kek, tahinin kek hamuruyla buluştuğu, nemli ve yumuşacık bir tatlıdır. Susamın karakteristik aroması ve doyurucu yapısıyla tahinli kek, kahvaltı ve çay saatlerinin sevilen bir keki olmuştur.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 8,7 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 2,8 g bulunur.
- Hesap: Değerler tarifteki malzemelerin USDA FoodData Central kayıtlarından, 10 porsiyona bölünerek hesaplandı.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.