Mayalı Pişi Tarifi

Geniş bir kapta 2,5 su bardağı ılık suyu, instant mayayı ve toz şekeri çırpın. Üzerini örtüp 10-15 dakika bekletin; yüzey köpük köpük olduğunda maya canlanmış, hamura hazır demektir. Suyun el yakmayan, ten sıcaklığında olmasına dikkat edin: kaynar su mayayı öldürür, soğuk su ise çalıştırmaz.

Ayrı ve büyük bir yoğurma kabına unu ve tuzu koyup karıştırın. Tuzu doğrudan mayanın üstüne değil una karıştırmak, maya aktivitesini korur.

Unun ortasını havuz gibi açıp köpüren mayalı suyu yavaşça ekleyin. Önce kaşıkla, hamur toparlanmaya başlayınca elinizle yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamur fazla yapışıyorsa azar azar un ekleyin; ama sertleştirmeyin, pişi hamuru yumuşak kalmalı.

Kabın üzerini streç film ya da nemli bir bezle kapatın. Ilık ve hava akımı olmayan bir yerde, hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 60-70 dakika mayalandırın. Ölçü saat değil, hamurun iki katına çıkması; mutfağınız serinse süre biraz uzayabilir. Bu bekleme, pişinin yumuşak ve boşluklu iç yapısının anahtarıdır.

Kabaran hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparın. Elinizi hafifçe yağlayıp her bezeyi avucunuzda yuvarlayın, sonra hafifçe yassılaştırın. İsterseniz ortasına parmağınızla bir delik açıp simit şekli verin; bu delik pişinin içinin de iyice pişmesini sağlar. Hamuru fazla ezmeyin, içindeki havayı kaçırmayın.

Geniş ve derin bir tavaya, pişiler yüzecek kadar (yaklaşık 4 cm) sıvı yağ koyup orta ateşte kızdırın. Yağ 170-180°C olmalı; termometreniz yoksa küçük bir hamur parçası atın, hemen cızırdayıp yavaşça yüzeye çıkıyorsa yağ hazır demektir. Pişileri, tavayı kalabalık etmeden birbirine değmeyecek şekilde yağa bırakın. Her yüzü altın sarısı olana kadar, taraf başına yaklaşık 1,5-2 dakika kızartın. Ateş çok yüksekse dışı yanar içi çiğ kalır, düşükse pişi yağ çeker; bu yüzden orta ateşi koruyun. Kızaran pişileri kevgirle alıp kâğıt havlu serili bir tabağa çıkarın, fazla yağını süzdürüp sıcak sıcak servis yapın.