Ağlayan Kek Tarifi: Bol Soslu ve Nemli
Ağlayan kek, kakaolu sünger kekin üzerine sıcak çikolatalı sos dökülüp bolca hindistan cevizi serpilerek hazırlanan nemli bir tatlıdır. Adını, sosun kekin gözeneklerine işleyip yüzeyde parlak damlalar bırakmasından alır. Ben kek hamurunu iyice çırpıp gözenekli pişiriyor, fırından çıkar çıkmaz sosu ılıkken döküyorum. Böylece sos içeri işliyor ve her lokma ağızda dağılan, çikolatalı, nemli bir kıvam alıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 3 adetyumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağıtoz şeker
- 1 su bardağısüt
- 1 su bardağısıvı yağ (ayçiçek yağı)
- 2 su bardağıun (elenmiş)
- 4 yemek kaşığıkakao
- 1 paketkabartma tozu
- 1 paketvanilya
- 2 su bardağısüt
- 3 yemek kaşığıkakao
- 4 yemek kaşığıtoz şeker
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 su bardağıhindistan cevizi (rendesi)
👨🍳 Ağlayan Kek Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ağlayan keki sosunu iyice çektikten sonra, oda sıcaklığında ya da buzdolabında biraz soğutup servis ediyorum; soğukken dokusu daha da oturuyor. Dilimlerken bıçağı her seferinde silersem kesitler daha temiz çıkıyor. Üzerine biraz daha hindistan cevizi veya bir top vanilyalı dondurma çok yakışıyor. Yanında sade bir Türk kahvesiyle ikram etmek en sevdiğim sunum.
🍽️ Ağlayan Kek ile Ne İyi Gider?
- Ağlayan kekin üzerindeki hindistan cevizi yalnızca süs değildir; sosun nemini üst yüzeyde tutarak kekin kurumasını yavaşlatır ve her dilimde hafif bir çıtırlık bırakır. Bu yüzden geleneksel tarifte hindistan cevizi cömertçe serpilir.
Ağlayan kekte sırrın tamamı sosun zamanlamasında. Sosu, kek fırından yeni çıkmışken ve henüz sıcakken dökerim; gözenekler açıkken sos derinlere işliyor. Bir de sosu kaynatmam, yalnızca şeker eriyip ısınana kadar tutarım, çünkü kaynayıp koyulaşan sos yüzeyde kalıp içeri geçmiyor. Hindistan cevizini sos ıslakken serptiğimde ise üstüne güzelce yapışıyor.
Halil Şımır'nın NotuAğlayan kek, kakaolu kekin üzerine sıcak sos dökme fikrinin bir uzantısıdır ve Türk ev pastacılığında ıslak kek ailesinin sevilen bir üyesidir. Üzerine dökülen sosun keki ıslatıp yüzeyde damlalar bırakması, ona bu adı kazandırmıştır. Hindistan cevizinin ev mutfaklarında yaygınlaşmasıyla kekin üstüne bolca serpilmesi klasikleşmiş, tarif özellikle çay saatlerinin ve ev davetlerinin değişmez tatlılarından biri olmuştur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ağlayan kek neden ağlamadı, sos içine işlemedi?
En yaygın sebep sosu soğumuş keke dökmektir. Sosu, kek fırından çıkar çıkmaz sıcakken ve gözenekleri açıkken dökün. Yüzeye önceden birkaç delik açmak da sosun içeri işlemesini kolaylaştırır.
Ağlayan kek sosu neden akıcı kalmadı, koyulaştı?
Sosu kaynattığınızda su buharlaşır ve sos macun gibi koyulaşıp yüzeyde kalır. Sütlü sosu yalnızca şeker eriyip ısınana kadar, kaynama noktasına gelmeden ocaktan alın. Koyulaştıysa biraz sıcak süt ekleyip inceltebilirsiniz.
Ağlayan kek ile ıslak kek arasındaki fark nedir?
İkisi de kakaolu keke sos dökülerek yapılır. Ağlayan kekin ayırt edici yanı üzerine bolca hindistan cevizi serpilmesi ve sosun yüzeyde damlalar bırakıp keki ıslatmasıdır. Islak kekte çoğu zaman hindistan cevizi bulunmaz.
Ağlayan kek için hangi kalıp uygun?
Yüksek kenarlı bir borcam ya da orta boy dikdörtgen fırın kabı en uygunudur, çünkü dökülen sosu taşırmadan tutar. Kelepçeli kalıp kullanacaksanız altından sos sızabileceği için tabanını iyice sarmanız gerekir.
Ağlayan kek çok mu tatlı olur, şekeri azaltabilir miyim?
Hem kek hem sos şekerini bir miktar azaltabilirsiniz; kakao yoğun bir tat verdiği için denge korunur. Şekeri çok kısarsanız sosun kıvamı biraz incelir, o yüzden kademeli azaltmak daha güvenlidir.
Ağlayan kekte çikolata yerine kakao kullanabilir miyim?
Bu tarif zaten kakao ile hazırlanıyor. Daha yoğun bir çikolata tadı isterseniz sosa birkaç kare sütlü ya da bitter çikolata ekleyip eritebilirsiniz; bu durumda şekeri biraz azaltın.
Ağlayan kek nasıl saklanır, kaç gün dayanır?
Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 4-5 gün rahatça durur ve beklediğinde sosunu daha da çeker. Oda sıcaklığında 1 günden fazla tutmamak, sıcak havalarda ise mutlaka buzdolabında saklamak daha doğru olur.
Ağlayan kek soğuk mu yoksa ılık mı servis edilir?
Sosunu çektikten sonra ılık ya da soğuk servis edebilirsiniz. Ben soğuk halini tercih ediyorum, çünkü dilimler daha derli toplu kesiliyor ve çikolatalı tat belirginleşiyor. Yaz aylarında buzdolabında birkaç saat dinlendirmek çok iyi gidiyor.
Hindistan cevizi yerine ne kullanabilirim?
Hindistan cevizi bu tarifin karakteristik dokunuşudur, ama sevmiyorsanız rendelenmiş fındık, ceviz ya da kıyılmış Antep fıstığı serpebilirsiniz. Yine de klasik ağlayan kek görünümü ve nemi için hindistan cevizi en çok tercih edilenidir.
