Ezogelin Çorbası Tarifi: Naneli ve Doyurucu Klasik
Ezogelin çorbası, kırmızı mercimeğin az miktar bulgur ve pirinçle birlikte salçalı bir tabanda pişirildiği, Güneydoğu kökenli doyurucu bir Türk çorbasıdır. Bu tarifte önce soğanı ve salçayı yağda kavuruyorum, ardından mercimek, bulgur ve pirinci ekleyip üzerine sıcak su ilave ediyorum ve taneler yumuşayana kadar pişiriyorum. En sonunda kuru nane ile pul biberi kızdırdığım tereyağında canlandırıp üzerine gezdiriyorum. Kırmızımsı rengi ve ısıtan tadıyla klasik lokanta usulü bir çorba oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıkırmızı mercimek
- 2 yemek kaşığıince bulgur
- 2 yemek kaşığıpirinç
- 1 adetkuru soğan
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- 1 tatlı kaşığıbiber salçası
- 2 yemek kaşığısıvı yağ
- 1,5 litresıcak su (veya et suyu)
- 1 tatlı kaşığıkuru nane
- 1 çay kaşığıpul biber
- 1,5 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 çay kaşığıkuru nane
- 1 çay kaşığıpul biber
- Servis için limon
👨🍳 Ezogelin Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Ezogelin çorbasını kâselere alıp üzerine naneli pul biberli eritilmiş tereyağı gezdiriyorum ve yanına mutlaka limon dilimi koyuyorum. Sıkılan limon çorbanın tadını canlandırıp salça ile nanenin aromasını öne çıkarıyor. Yanında taze ekmek ya da bir dilim mısır ekmeğiyle, kahvaltıdan akşam sofrasına kadar doyurucu bir ana çorba olarak çok güzel gidiyor.
🍽️ Ezogelin Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Bu çorbanın adı gerçek bir kadından geliyor. Rivayete göre 1900'lerin başında Gaziantep'in Oğuzeli ilçesine bağlı Dokuzyol köyünde yaşamış, güzelliğiyle tanınan Ezo Gelin adındaki kadına dayanıyor. Zorlu bir evlilik geçiren Ezo Gelin'in kaynanasına yaptığı bu mercimekli çorbanın zamanla onun adıyla anılıp Anadolu'nun tamamına yayıldığı anlatılır. Bugün ülkenin dört bir yanındaki lokantaların değişmez çorbası olması, bu hikâyenin ne kadar benimsendiğini gösteriyor.
Ezogelin çorbasında salçayı yağda kokusu açılana kadar kavurmaya özellikle dikkat ediyorum, çünkü tadın temeli bu adımda kuruluyor. Kuru naneyi hem çorbanın içine hem üzerine koyuyorum, nane bu çorbanın imzası. Kıvamı fazla koyulaşırsa azar azar sıcak su ekleyerek açıyorum ve servis ederken limon sıkmayı asla atlamıyorum.
Halil Şımır'nın NotuEzogelin çorbası, kökeni Güneydoğu Anadolu'ya, özellikle Gaziantep yöresine dayanan geleneksel bir çorbadır. Kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin bir arada kullanılması, bölgenin tahıl ve bakliyat kültürünün tipik bir yansımasıdır. Zamanla Anadolu'nun her yerine yayılan çorba, düğün sofralarından lokantalara, ev mutfaklarından iftar sofralarına kadar geniş bir yer edinmiştir. Salça, kuru nane ve pul biberle kazandığı karakteristik tat, onu sade mercimek çorbasından ayırır ve Türk çorba kültürünün en tanınan üyelerinden biri yapar.
❓ Sık Sorulan Sorular
Ezogelin çorbası kaç kalori?
Ev yapımı bir kâse ezogelin çorbası yaklaşık 170-180 kalori arasındadır. Kırmızı mercimeğin yanında bulgur ve pirinç de içerdiği için sade mercimek çorbasına göre biraz daha doyurucu ve kaloriktir. Kullandığınız yağ miktarını azaltarak kaloriyi bir miktar düşürebilirsiniz.
Ezogelin çorbası neden koyulaşır?
İçindeki bulgur ve pirinç bekledikçe suyu çeker, bu yüzden çorba soğudukça belirgin şekilde koyulaşır. Yeniden ısıtırken azar azar sıcak su ekleyip karıştırarak istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Kıvamı en baştan biraz sulu bırakmak da işe yarar.
Ezogelin çorbası neden cıvık kalır?
Büyük ihtimalle taneler yeterince pişmemiştir, mercimek dağılıp bulgur ile pirinç iyice şişene kadar pişirmek gerekir. Su oranını fazla kaçırmış da olabilirsiniz. Kısık ateşte biraz daha pişirdikçe taneler suyu çeker ve kıvam oturur.
Ezogelin çorbası ile mercimek çorbası arasındaki fark nedir?
Sade mercimek çorbası genelde yalnızca mercimekle yapılıp blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getirilir. Ezogelinde ise mercimeğin yanına bulgur ve pirinç eklenir, salça ve kuru naneyle tatlandırılır ve çoğunlukla taneli bırakılır. Bu yüzden ezogelin daha dolgun ve baharatlı bir çorbadır.
Ezogelin çorbasına un konur mu?
Klasik tarifte kıvamı mercimek, bulgur ve pirinç verdiği için una gerek yoktur. Daha koyu bir kıvam isterseniz salçayı kavururken bir tatlı kaşığı unu ekleyip kısaca kavurabilirsiniz. Bu tamamen tercihe bağlıdır.
Ezogelin çorbası nasıl saklanır?
Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Dondurucuda yaklaşık 2 ay dayanır. Yeniden ısıtırken kısık ateşte karıştırın ve koyulaştıysa sıcak su ekleyerek kıvamını açın.
Ezogelin çorbası kaç kişilik?
Bu tarif yaklaşık 6 kişiliktir. Malzemeleri orantılı biçimde artırıp azaltarak porsiyonu kolayca ayarlayabilirsiniz.
Ezogelin çorbasının püf noktası nedir?
En önemli püf, salçayı yağda kokusu açılana kadar kavurmak ve kuru naneyi hem içine hem üstüne kullanmaktır. Suyu sıcak eklemek, kısık ateşte pişirmek ve servis sırasında naneli pul biberli tereyağı ile limonu unutmamak da lokanta tadını yakalamanızı sağlar.
Ezogelin çorbası vegan yapılır mı?
Evet. Suyla ya da sebze suyuyla pişirdiğinizde çorba zaten vejetaryendir. Üzerindeki tereyağı yerine kızdırılmış sıvı yağ veya zeytinyağı kullanırsanız lezzetinden ödün vermeden vegan bir versiyona dönüşür.
