Minestrone Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Minestrone, mevsim sebzeleri, kuru fasulye ve küçük makarnanın sebze ya da et suyunda kaynatıldığı, bol malzemeli klasik bir İtalyan çorbasıdır. Kremsi değil, taneli ve doyurucu bir çorbadır; her kaşıkta farklı bir sebze çıkar. Sırrı sebzeleri doğru sırayla eklemek ve makarnayla fasulyeyi ayrı haşlayıp sona koymak, böylece çorba bulanmıyor. Ben sebzeleri önce hafif soteleyip lezzet temelini kuruyorum. Üzerine rendelenmiş parmesanla servis edince tam İtalyan tadı oluyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak İtalyan
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 50 grkereviz sapı
- 50 grkabak
- 50 grhavuç
- 40 grkuru soğan
- 40 grpırasa
- 10 grbezelye
- 20 grıspanak
- 50 grkuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
- 1 dişsarımsak
- 750 mltavuk veya sebze suyu
- 25 grküçük boy makarna
- 100 grdomates
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Parmesan peyniri (servis için) (opsiyonel)
👨🍳 Minestrone Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Minestrone Çorbası sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Üzerine taze otlar veya bir fiskiye zeytinyağı gezdirerek sunabilirsiniz. Yanında taze ekmekle harika uyum sağlar.
🍽️ Minestrone Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1 g bulunur.
Minestronede iki şeye dikkat ediyorum. Birincisi su yerine ev yapımı ya da kaliteli sebze/tavuk suyu kullanıyorum; çorbanın derinliği buradan geliyor. İkincisi sebzeleri doğru sırayla ekliyorum: havuç, kereviz gibi sert olanları önce, kabak gibi yumuşakları ve ıspanak gibi yeşillikleri en sona. Makarna ve fasulyeyi çorbanın içinde haşlamıyorum, ayrı haşlayıp en sona ekliyorum; yoksa çorba nişastalanıp bulanıyor.
Halil Şımır'nın NotuMinestrone, İtalya'nın en eski ve en sevilen çorbalarından biridir. 'Minestra' kelimesinden türeyen adı 'büyük çorba' anlamına gelir; tarihte köylülerin mevsim sebzelerini bir araya getirerek yaptığı bu çorba dünya mutfaklarında yerini almıştır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Makarnayı neden ayrı haşlıyoruz, doğrudan çorbaya atsam olmaz mı?
Küçük boy makarna pişerken nişasta salar; 750 ml suyun içinde haşlanırsa çorba bulanır ve tadı hamurumsu olur. Ayrıca makarna suyu emerek şişmeye devam eder, tencerede unuttuğunuzda 25 gr makarna çorbanın yarısını içer. Ayrı haşlayıp yağla karıştırmak hem çorbayı berrak tutar hem makarnanın birbirine yapışmasını önler.
Kuru fasulyeyi bir gece ıslatmayı unuttum, çorbayı yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz ama kuru fasulyeyi doğrudan haşlamaya kalkarsanız 1,5-2 saat sürer ve kabuklar dağılır. Pratik çözüm, süzülüp yıkanmış haşlanmış fasulye kullanmak: tarifte fasulye zaten pişmiş halde ve en son adımda çorbaya giriyor, yani hazır haşlanmışı da aynı yerde ekleyebilirsiniz.
Ispanağı neden en sona bırakıp sadece 1-2 dakika pişiriyoruz?
Ispanak yaprağı sıcak çorbada saniyeler içinde solar. Daha uzun kaynarsa rengi zeytin yeşiline döner, dokusu dağılır ve suyuna geçen madde çorbaya hafif keskin bir tat verir. 20 gr ıspanağı ocağı kapatmadan hemen önce eklemek hem rengini hem tazeliğini korur.
Ertesi gün çorba neden koyulaşıp neredeyse pilav kıvamına geldi?
Suçlu makarna. Buzdolabında beklerken 25 gr makarna çorbanın suyunu emmeye devam eder. Isıtırken bir bardak sıcak sebze veya tavuk suyu ekleyip kıvamı geri açabilirsiniz. Sık ısıtacaksanız makarnayı çorbaya karıştırmayıp ayrı saklamak, servis sırasında tabağa koymak daha iyi sonuç verir.
Parmesanı çorbanın içinde kaynatabilir miyim?
Kaynatmayın. Parmesan tencerede eridiğinde yağını ayırıp telleşir ve dibe çöker, çorbanın üstünde yağ gölcükleri kalır. Rendeyi tabağa servis anında yapın; sıcak çorbanın buharı peynirin aromasını zaten açar. Süt alerjisi olan biri sofradaysa peyniri ayrı kâsede vermek de bu yüzden kolay.
Kereviz sapı bulamıyorum, yerine ne kullanabilirim?
Kereviz sapı burada soğan ve pırasayla birlikte çorbanın tuzlu-otsu tabanını kuruyor, yani atlanacak bir malzeme değil. Yerine kereviz kökü kullanabilirsiniz ama aroması çok daha yoğun olduğu için 50 gr yerine 30 gr yeterli; fazlası domates ve kabağın tadını bastırır.
