Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımGeniş bir karıştırma kabına 6 dilim bayat ekmek içini alın. Elinizle güzelce ufalayın. Üzerine yarım limon suyunu gezdirin ve ufalamaya devam ederek ekmeklerin hafifçe nemlenmesini sağlayın. Ekmeği ne kadar ince ufalarsanız acukanın kıvamı o kadar pürüzsüz olur.
3 diş sarımsağı 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte bir havanda macun kıvamına gelene kadar iyice ezin. Tuz, ezme sırasında sürtünme sağlayarak sarımsağın kolayca ezilmesine yardımcı olur ve aromasının tam olarak ortaya çıkmasını sağlar.
Ekmek içlerinin bulunduğu kaseye ezilmiş sarımsağı, domates ve biber salçalarını, iri kırılmış cevizi, zeytinyağını ve kimyonu ekleyin. Suyu bir kerede değil azar azar ilave edin; salçanın yoğunluğuna göre suyun tamamına ihtiyacınız olmayabilir.
Tüm malzemeleri bir kaşıkla veya elinizle, tamamen homojen ve sürülebilir bir kıvam alana kadar iyice yoğurun. Kıvam fazla koyu olduysa 1 yemek kaşığı su ya da zeytinyağı ekleyip yumuşatın; çok sulu olduysa biraz daha ufalanmış ekmek içi katarak toparlayın.
Tadına bakıp baharat dengesini bu aşamada ayarlayın. Daha acı için isot ya da pul biber, daha canlı bir ekşilik için birkaç damla limon suyu, tuzu az geldiyse bir tutam tuz ekleyin.
Acukayı kapalı bir kapta buzdolabında en az birkaç saat, mümkünse bir gece dinlendirin; baharatlar ekmeğe işleyince lezzet belirgin şekilde derinleşir. Servisten önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirip taze ekmek veya lavaşla sofraya alın.
Nasıl servis edilir
Acukayı soğuk ya da oda sıcaklığında, taze ekmek veya sıcak simit üzerine sürerek servis edin. Kahvaltı tabağında peynir, zeytin ve domatesle çok iyi gider; üzerine biraz zeytinyağı ve ceviz ekleyebilirsiniz.
Püf noktaları
Salçanın Kalitesi Önemli: Acukanın lezzeti, doğrudan kullandığınız biber ve domates salçasının kalitesine bağlıdır. Mümkünse ev yapımı veya güvendiğiniz, yoğun kıvamlı bir marka kullanın.
Cevizin Dokusunu Ayarlayın: Cevizleri robottan geçirip un gibi yapmak yerine, havanda döverek veya bir bıçakla kabaca kırarak kullanın. Böylece acukanızın içinde hoş, kıtır bir doku elde edersiniz.
Lezzetin Demlenmesine İzin Verin: Acuka taze yapıldığında harikadır, ancak buzdolabında bir gece dinlendiğinde tüm baharatlar ve lezzetler birbirine geçer ve çok daha derin bir tat profili oluşur. Sabrederseniz ödülünüz büyük olur!
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Karışım çok koyu ya da çok sulu oldu, ne yapmalıyım?
Tarifteki 4 yemek kaşığı suyu bir kerede değil azar azar ekleyin; salçanın yoğunluğuna göre tamamına ihtiyacınız olmayabilir. Koyu kaldıysa 1 yemek kaşığı su ya da zeytinyağı, sulu olduysa biraz daha ufalanmış ekmek içi ekleyerek toparlayın.
Neden bayat ekmek kullanılıyor, taze ekmekle olmaz mı?
Bayat ekmek içi nemini kaybettiği için salçayı, zeytinyağını ve limon suyunu emer ve elde dağılmadan ufalanır. Taze ekmek içi ise elde hamurlaşır; acuka sürülebilir olmak yerine yapış yapış bir topak haline gelir.
Sarımsağı neden tuzla birlikte havanda eziyoruz?
1 tatlı kaşığı tuz havanda sürtünme yaratır ve 3 diş sarımsak macun kıvamına gelene kadar kolayca ezilir. Bıçakla doğranmış sarımsak iri parçalar halinde kalır, lokmada tek başına keskin bir tat verir.
Hemen yesem olmaz mı, neden dinlendirmek gerekiyor?
Kapalı kapta buzdolabında en az birkaç saat, mümkünse bir gece dinlenmesi gerekiyor. Bu süre içinde salça ve kimyon ekmek içine işler. Yeni yapılmış acukada salça tadı önde durur, sarımsak ve baharat arkada kalır.
Ceviz yerine ne kullanabilirim?
1 su bardağı iri kırılmış ceviz yerine iri dövülmüş fındık veya antep fıstığı kullanabilirsiniz. Hangisi olursa olsun rondodan geçirmeyin; toz haline gelen kuruyemiş yağını salıp karışımı ağırlaştırır ve çiğneme dokusu kaybolur.
Ne kadar dayanır, dondurabilir miyim?
Kapalı kapta buzdolabında 4-5 gün durur; üzerini ince bir zeytinyağı tabakasıyla kapatmak yüzeyin kurumasını geciktirir. Dondurulması önerilmez, çünkü çözülürken ekmek içi salıverdiği suyla dağılır ve kıvam geri gelmez.
Bu tarifin hikâyesi
Acuka, kökleri güney mutfağına, özellikle Hatay-Antakya ve çevresine dayanan, salça ve ceviz temelli bir kahvaltılık ezmedir. Suriye-Levanten mutfağındaki muhammara ile akrabadır; bayat ekmeğin değerlendirilmesiyle yapılması onu hem ekonomik hem geleneksel kılar. Bölgeden bölgeye salça, ceviz ve baharat oranları değişse de acuka, kahvaltı sofralarının ekmeğe sürülen vazgeçilmez tatlarından biridir.
- Protein: 100 gramda 4,4 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 34 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 4,4 g bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.