Patates Dolması Tarifi: Fırında
Patates dolması, içini oyduğumuz patatesleri baharatlı kıymalı harçla doldurup salçalı sosla fırınladığımız doyurucu bir ana yemek. Yıllardır yaptığım bu tarifte iki nokta işi garantiye alıyor: patatesleri oyarken kenarlarını fazla inceltmemek, yoksa ince kalan tekne fırında dağılıyor; bir de harcı doldurmadan önce patatesleri kızgın yağda hafifçe mühürlemek, böylece hem formlarını koruyorlar hem tatları derinleşiyor. Biber ya da kabak dolmasına alışkınsanız patates dolma ilk başta farklı gelebilir; ama oyulmuş patatesin kıymalı harcı içine çekmesiyle bambaşka bir tat çıkıyor. Fırın kabının üzerini kapatıp kendi buharında pişirdiğimizde patatesler yumuşacık oluyor, harç da sulu kalıyor.
- Zorluk Orta
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetorta boy patates
- Kızartmak için yarım su bardağı sıvı yağ
- 300 grkıyma
- 4 yemek kaşığısıvı yağ
- 2 adetkuru soğan (rendelenmiş)
- 2 dişsarımsak (rendelenmiş)
- 1 adetdomates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığıdomates salçası
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıpul biber
- 2 yemek kaşığıdomates salçası
- 2 su bardağısıcak su
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 çay kaşığıtuz
👨🍳 Patates Dolması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Patates Dolması sıcak servis edildiğinde en güzel lezzetini veriyor. Servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
- Protein: 100 gramda 20 g bulunur.
- Lif: 100 gramda 5 g bulunur.
Patates dolmasında iki şeye dikkat ediyorum. Birincisi oyma: kenarları çok inceltmeden, sağlam bir tekne bırakacak şekilde oyuyorum, yoksa fırında dağılıyorlar. İkincisi ön kızartma: oyduğum patatesleri kızgın yağda hafifçe mühürlüyorum, hem formlarını koruyorlar hem tatları derinleşiyor. Fırında üzerini kapatıp salçalı sosla pişiriyorum ki kurumadan, kendi buharında yumuşasınlar.
Halil Şımır'nın NotuDolma, sebzelerin oyulup baharatlı bir harçla doldurulması geleneğine dayanan, Türk ve Akdeniz mutfaklarının köklü bir yemek türüdür; biber, kabak, patlıcan gibi patates de bu geleneğin pratik bir yorumudur. Kıymalı iç harç ve salçalı sosla fırınlanan patates dolması, hem doyurucu hem ekonomik bir ana yemek olarak ev sofralarında sevilir. İçi oyulan patatesin fırında yumuşayıp harçla bütünleşmesi, ona kendine özgü bir lezzet verir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Fırında patates dolması kaç derecede ve kaç dakikada pişer?
Üzeri kapalı olarak, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika, patatesler yumuşayana kadar pişer. Tepsinin üzerini ıslatılmış yağlı kağıt ya da bir kapakla örtmek, dolmaların kendi buharında kurumadan pişmesini sağlar.
Patates dolması için hangi patates ve ne kadar malzeme gerekir?
Orta boy, düzgün şekilli ve oyması kolay patatesler idealdir; bu tarif 4 adet orta boy patatesle hazırlanır. İç harç için 300 gr kıyma, 2 rendelenmiş soğan, 2 diş sarımsak, 1 domates, salça ve maydanoz yeterli olur.
Patates dolması önceden hazırlanıp saklanır mı?
Evet, pişmiş patates dolmasını buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 1-2 gün saklayabilir, servis etmeden önce salçalı sosuyla fırında ya da tencerede ısıtabilirsiniz. İç kıymalı harcı bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında bekletmek de işinizi kolaylaştırır. Kızartılıp fırınlanan patatesin dokusu bozulacağından dondurmak önerilmez.
