Kıymalı Kapuska Tarifi
Kıymalı kapuska, ince şeritlenmiş lahananın kavrulmuş kıyma, soğan ve salçayla kendi suyunda pişirildiği doyurucu bir sulu ev yemeğidir; kış aylarında soframdan eksik etmediğim, bütçe dostu tariflerden biri. Bu kıymalı kapuska tarifinde önce kıymayı suyunu çekene kadar kavuruyor, ardından soğan ve salçayla lezzet temelini kuruyorum. En önemli nokta lahanaya baştan su eklememek: önce kendi suyunu salıp sönmesini bekliyorum, kapuskanın o hafif ve dengeli tadı işte buradan geliyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk
- Mevsim Kış
- Puan
- 1 kglahana (taze, sıkı yapraklı)
- 400 gramkıyma (orta yağlı dana)
- 2,5 yemek kaşığızeytinyağı (tercihen sızma)
- 1 adetkuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 yemek kaşığıdomates salçası (veya biber salçasıyla karışık)
- 2 su bardağısıcak su
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 tatlı kaşığıpul biber
- 1 çay kaşığıkarabiber
👨🍳 Kıymalı Kapuska Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kıymalı kapuskayı 5-10 dakika dinlendirip sıcacık servis ediyorum. Yanına bir kase yoğurt ve bir dilim mısır ekmeği koyduğumda Karadeniz usulü tam bir kış sofrası oluyor. Acı sevenler için yanına biraz turşu da çok yakışıyor.
🍽️ Kıymalı Kapuska ile Ne İyi Gider?
- Kapuskanın adı, lahana anlamına gelen Slavca 'kapusta' kelimesinden gelir; lahananın kendi suyunu salarak az yağla pişmesi, onu hem ekonomik hem de hafif bir kış yemeği yapar.
Kapuska yaparken kıymayı suyunu salıp tekrar çekene kadar iyice kavururum; bu adım yemeğe derin bir lezzet katıyor. Lahanayı ise çok ince değil, yaklaşık bir santim şeritler halinde doğruyorum ki pişerken tamamen dağılmasın, hafif diri kalsın.
Halil Şımır'nın NotuKapuska, adını lahana anlamına gelen Slavca 'kapusta' kelimesinden alan, Doğu Avrupa ve Balkan etkileriyle Türk mutfağına yerleşmiş bir lahana yemeğidir. Özellikle Karadeniz bölgesinde sevilen kapuska, kışın bol bulunan lahananın ekonomik ve doyurucu bir şekilde değerlendirilmesini sağlar. Kıymalı ve etsiz (zeytinyağlı) versiyonlarıyla Anadolu ev sofralarının köklü kış yemeklerinden biridir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Lahanayı neden 1 santim kalınlığında doğruyoruz?
Daha ince şeritler ilk 15 dakikalık sönme aşamasında dağılıp lapa olur, çok kalın şeritlerin ise ortası diri kalır. Bir santim, hem sönmesi hem dokusunu koruması için doğru ölçüdür.
Kapuska neden sulu oldu?
Lahana kendi suyunu bol salar. Tarifteki 2 su bardağı sıcak suyu ancak lahanalar sönüp hacmi azaldıktan sonra ekleyin; baştan konursa toplam sıvı fazla gelir ve yemek çorbalaşır.
Kıymayı ne kadar kavurmalıyım?
Kıyma önce suyunu salar, sonra o suyu tamamen çeker ve rengi döner; kavurmayı bu noktaya kadar sürdürün. Suyunu çekmeden lahana eklenirse kıyma haşlanır ve yemeğe et tadı geçmez.
Salçayı neden kıyma ve soğandan sonra ekliyoruz?
Salça sıcak yağda 1-2 dakika kavrulunca çiğ kokusu gider ve rengi yağa geçer. Doğrudan suya atılan salça yemekte ekşimsi bir tat bırakır.
Lahana kokusu nasıl azalır?
İlk 15 dakika kapağı kapalı tutup lahanayı kendi suyunda söndürmek kokuyu azaltır; keskin koku uzun süre açık kaynatmaktan çıkar. Baharatları da bu aşamadan sonra eklemek tadı dengeler.
Ocaktan alınca neden 5-10 dakika dinlendiriliyor?
Lahana bu sürede kendine çektiği sıvıyı geri bırakır ve kıymalı harcın tadı yaprakların arasına yerleşir. Hemen servis edilen kapuskada lahana ile kıyma ayrı ayrı tadılır.
