Malzemeler
9 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
3 adımİlk olarak bir tencerenin içerisine zeytinyağını ve soğanı ekleyip kavurun. Kılçıkları ayıklanmış ve 3-4 parçaya bölünmüş taze baklaları ilave edip kavurmaya devam edin.
Baklaların rengi hafif dönene kadar bu işleme devam edin. Suyu ve baharatları ilave edin, kaynatın. Baklalar pişmeye yakın, başka bir kap içerisinde un ve bir su bardağı kadar suyu karıştırıp tencereye ilave edin.
Küp küp kesilmiş enginarları da ekleyip, enginarlar ve baklalar pişene kadar kaynatın. Ocaktan almaya yakın dereotunu ilave edip karıştırın. Sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz.
Nasıl servis edilir
Baklalı enginar, zeytinyağlı bir yemek olduğu için soğuk ya da oda sıcaklığında servis edildiğinde en güzel lezzetini verir. Üzerine taze dereotu serpip bir dilim limonla sunun. Yanında taze ekmek çok iyi gider.
Püf noktaları
Baklanın kılçığını ayıklayın ve diri kalacak şekilde pişirin; fazla pişen bakla dağılır.
Enginarı kararmaması için limonlu suda bekletin.
Az unla hafif bir terbiye, suyuna ipeksi kıvam verir.
Dereotunu en sona ekleyin; tazeliğini ve rengini korur.
Zeytinyağlı olduğu için soğuk ya da ılık servis edildiğinde tadı oturur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Un neden doğrudan tencereye değil de ayrı bir kapta suyla ezilip ekleniyor?
1,5 yemek kaşığı un sıcak tencereye doğrudan atılırsa topaklanır. Bir su bardağı suyla ezip eklediğinizde yemeğin suyu hafifçe kıvam alır ve enginarları saran bir sos oluşur.
Taze bakla yerine dondurulmuş bakla kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, 300 gram dondurulmuş iç bakla işi görür. Dondurulmuş bakla zaten yumuşak olduğu için soğanla kavurma süresini kısaltın; yoksa enginarlar pişene kadar baklalar dağılır.
Enginarlar neden küp küp doğranıyor?
Bu tarifte 6 enginar baklalarla aynı tencerede pişiyor. Küçük küpler 25 dakikalık pişirmede baklayla eş zamanlı yumuşuyor; bütün enginar tabanı çok daha uzun sürer, bu sürede baklalar ezilir.
Enginarlar kararmasın diye ne yapmalıyım?
Doğradıktan sonra limonlu suda bekletin, tencereye atmadan önce süzün. Enginar kesildiği anda havayla temas edip oksitlenir ve yemeğin rengi koyulaşır.
Dereotu neden en sona ekleniyor?
4 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu uzun kaynatmada hem aromasını hem yeşil rengini kaybeder. Ocaktan almaya yakın eklendiğinde kokusu yemekte kalır.
Sıcak mı soğuk mu servis edilir?
İkisi de olur; zeytinyağlı olduğu için ılık servis edildiğinde bakla ve enginarın tadı daha net çıkar. Buzdolabından doğrudan çıkarırsanız 4 yemek kaşığı zeytinyağı donuklaşır, servisten yarım saat önce dışarı alın.
Bu tarifin hikâyesi
Zeytinyağlı sebze yemekleri, Osmanlı saray ve Ege mutfağının köklü geleneğidir; baklalı enginar da bu geleneğin ilkbahara özgü en sevilen örneklerinden biridir. Taze bakla ve enginarın zeytinyağında, az suyla pişirilip dereotuyla tatlandırılması klasik bir yöntemdir. Zeytinyağlılar soğuk ya da ılık tüketildiğinde lezzetleri olgunlaştığı için, çoğunlukla önceden hazırlanıp dinlendirilerek servis edilir.
- Protein: Bir porsiyonda yaklaşık 11,2 g bulunur.
- Lif: Bir porsiyonda yaklaşık 14,2 g bulunur.
- Hesap: Değerler tarifteki malzemelerin USDA FoodData Central kayıtlarından, 4 porsiyona bölünerek hesaplandı.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.