Baklalı Enginar Tarifi: Zeytinyağlı Nefis
Baklalı enginar, taze baklanın enginarla buluştuğu, zeytinyağı ve dereotuyla pişen, ilkbaharın en sevilen zeytinyağlı yemeklerinden biridir. Sırrı baklayı ve enginarı fazla pişirmeden, diriliklerini koruyarak pişirmek ve az miktarda unla hafif bir terbiye vermek. Ben dereotunu en sona ekliyorum ki tazeliğini ve rengini kaybetmesin. Zeytinyağlılar gibi ılık ya da soğuk servis edildiğinde tadı daha da oturuyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 adetkuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 300 gramtaze bakla
- 1,5 yemek kaşığıun
- 500 gramsu
- 6 adetenginar
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 4 yemek kaşığıince kıyılmış dereotu
👨🍳 Baklalı Enginar Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Baklalı enginar, zeytinyağlı bir yemek olduğu için soğuk ya da oda sıcaklığında servis edildiğinde en güzel lezzetini verir. Üzerine taze dereotu serpip bir dilim limonla sunun. Yanında taze ekmek çok iyi gider.
🍽️ Baklalı Enginar ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,9 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 7,4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 5,7 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,6 mg bulunur.
Baklalı enginarda baklanın kılçığını ayıklayıp diri kalacak şekilde pişirmek önemli; fazla pişen bakla dağılır. Enginarı küp küp ekleyip birlikte pişiriyorum. Az unla yaptığım hafif terbiye, suyuna ipeksi bir kıvam veriyor. Dereotunu ocaktan almaya yakın ekliyorum, böylece aroması canlı kalıyor. Bu yemeği genelde soğuyunca, ertesi gün daha da lezzetli buluyorum.
Halil Şımır'nın NotuZeytinyağlı sebze yemekleri, Osmanlı saray ve Ege mutfağının köklü geleneğidir; baklalı enginar da bu geleneğin ilkbahara özgü en sevilen örneklerinden biridir. Taze bakla ve enginarın zeytinyağında, az suyla pişirilip dereotuyla tatlandırılması klasik bir yöntemdir. Zeytinyağlılar soğuk ya da ılık tüketildiğinde lezzetleri olgunlaştığı için, çoğunlukla önceden hazırlanıp dinlendirilerek servis edilir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Un neden doğrudan tencereye değil de ayrı bir kapta suyla ezilip ekleniyor?
1,5 yemek kaşığı un sıcak tencereye doğrudan atılırsa topaklanır. Bir su bardağı suyla ezip eklediğinizde yemeğin suyu hafifçe kıvam alır ve enginarları saran bir sos oluşur.
Taze bakla yerine dondurulmuş bakla kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, 300 gram dondurulmuş iç bakla işi görür. Dondurulmuş bakla zaten yumuşak olduğu için soğanla kavurma süresini kısaltın; yoksa enginarlar pişene kadar baklalar dağılır.
Enginarlar neden küp küp doğranıyor?
Bu tarifte 6 enginar baklalarla aynı tencerede pişiyor. Küçük küpler 25 dakikalık pişirmede baklayla eş zamanlı yumuşuyor; bütün enginar tabanı çok daha uzun sürer, bu sürede baklalar ezilir.
Enginarlar kararmasın diye ne yapmalıyım?
Doğradıktan sonra limonlu suda bekletin, tencereye atmadan önce süzün. Enginar kesildiği anda havayla temas edip oksitlenir ve yemeğin rengi koyulaşır.
Dereotu neden en sona ekleniyor?
4 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu uzun kaynatmada hem aromasını hem yeşil rengini kaybeder. Ocaktan almaya yakın eklendiğinde kokusu yemekte kalır.
Sıcak mı soğuk mu servis edilir?
İkisi de olur; zeytinyağlı olduğu için ılık servis edildiğinde bakla ve enginarın tadı daha net çıkar. Buzdolabından doğrudan çıkarırsanız 4 yemek kaşığı zeytinyağı donuklaşır, servisten yarım saat önce dışarı alın.
