Malzemeler
10 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımAyvaların kabuklarını soyup çekirdek evini çıkarın ve yaklaşık yarım cm kalınlığında yarım ay şeklinde dilimleyin. Bir kaseye alıp üzerine 1 limonun suyunu sıkın; hamuru hazırlayana kadar limonlu suda bekletin, böylece kararmazlar.
Şekerden 2 yemek kaşığı ayırıp kenara koyun. Yumurtaları ve kalan şekeri derin bir kaseye kırıp mikserle 4-5 dakika, rengi açılıp hacmi artana kadar çırpın. Sıvıyağı, sütü ve pekmezi ekleyip birkaç saniye daha çırpın.
Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı bir kaseye eleyin. Bu kuru karışımı azar azar ıslak malzemeye ekleyip spatulayla alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Fazla karıştırmayın; akışkan ve pürüzsüz bir hamur yeterlidir.
Kek kalıbının tabanına ve kenarlarına yağlı kağıt serin (kek ters çevrileceği için bu adım önemlidir). Süzüp kağıt havluyla kuruladığınız ayva dilimlerini kalıbın tabanına iç içe dizin. Üzerine ayırdığınız 2 kaşık şekeri eşit serpin; bu şeker fırında karamelize olup ayvalara parlaklık verir.
Hamuru ayvaların üzerine yavaşça döküp spatulayla düzeltin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının alt-orta rafında yaklaşık 35 dakika pişirin. Üzeri altın sarısı olunca ortasına kürdan batırın; kürdan temiz ve kuru çıkıyorsa kek hazırdır (fırına göre süre birkaç dakika değişebilir).
Kalıbı fırından alıp 10 dakika dinlendirin, ayvalar yerine otursun. Servis tabağını kalıbın üzerine kapatıp tek hamlede ters çevirin, kalıbı kaldırıp yağlı kağıdı dikkatle soyun. Kek ılıkken veya oda sıcaklığında servis edin. Afiyet olsun!
Nasıl servis edilir
Ayvalı Kek servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin.
Püf noktaları
Ayvaları limonlu suda bekletin; kararmadan capcanlı kalır.
Kalıbın tabanına serptiğiniz şeker, ayvalara hafif karamel tadı verir.
Pekmez hem renk hem derin bir aroma katar; eksik etmeyin.
Yumurta-şekeri iyice çırpın, unu alttan üste katın; kek böyle kabarır.
Keki ters çevirmeden önce birkaç dakika dinlendirin; ayvalar yerinde kalır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Keki ters çevirince ayvalar dağıldı ya da kalıba yapıştı?
Bu genellikle keki çok sıcakken ya da çok geç çevirmekten olur. Fırından çıkınca birkaç dakika dinlendirip ılıkken çevirin; kalıbın tabanını iyi yağlarsanız ayvalar dağılmadan olduğu gibi üste geçer.
Ayvalı kek kaç kalori?
Bir dilimi yaklaşık 410 kaloridir, bu da onu meyveli kekler arasında oldukça hafif bir seçenek yapar. Tereyağı yerine sıvı yağ kullanılması ve ayvanın lif açısından zengin olması bu düşük değere katkı sağlar.
Ayvalar neden kararıyor, nasıl önlerim?
Ayva soyulduktan sonra havayla temas edince çabuk kararır. Dilimlediğiniz ayvaları limonlu suda bekletin, kalıba dizmeden hemen önce süzüp kurulayın; böylece kek kesildiğinde ayvalar capcanlı görünür.
Ayvalar kekin içinde sert kaldı, ne yapmalıyım?
Ayva çiğ haliyle serttir ve bazen fırın süresi taneleri yumuşatmaya yetmez. Dilimleri mümkün olduğunca ince kesin; dilerseniz kalıba dizmeden önce birkaç dakika limonlu suda hafifçe haşlayıp yumuşatabilirsiniz.
Ayvalı kek neden kabarmadı ya da sert oldu?
Yumurta ve şekeri iyice çırpmamak, unu fazla karıştırmak ve bayat kabartma tozu başlıca sebeplerdir. Yumurta-şekeri köpürene kadar çırpın, unu alttan üste nazikçe katın; böylece kek kabarık ve yumuşak olur.
Pekmez yerine başka bir şey kullanabilir miyim?
Pekmez keke hem koyu bir renk hem de derin bir aroma katar; yerine bal ya da az miktar melas kullanabilirsiniz. Ancak pekmezin o kendine has tadını tam olarak veren başka bir malzeme yoktur, mümkünse eksik etmeyin.
Ayvalı kek hangi kalıpta, kaç kişilik olur?
Ters çevrileceği için düz tabanlı, yuvarlak bir kek kalıbı en uygunudur ve tarif yaklaşık 8-10 dilim verir. Tabanı yağlı kağıtla kaplarsanız çevirme işlemi daha da kolay olur.
Ayvalı keki nasıl saklarım, dondurabilir miyim?
Ayvalı kek tezgâhta 2, dolapta 4-5 gün durur. Dilimlenmiş hâlde 2 ay dondurulur.
Yanında ne ile servis edilir?
Ilıkken üzerine bir kaşık kaymak ya da yanında bir top dondurmayla harika gider; sıcak-soğuk uyumu ayvanın aromasını öne çıkarır. Sade haliyle de demli çayın yanında sonbahar sofralarının şık bir tatlısı olur.
Bu tarifin hikâyesi
Meyveli kekler, mevsim meyvelerini hamur işiyle buluşturan, dünya pastacılığında köklü bir gelenektir; ayvalı kek de sonbahar-kış meyvesi ayvayı değerlendiren sevilen bir örnektir. Tabana dizilen meyvenin üzerine hamur dökülüp ters çevrilerek servis edilen 'upside-down cake' tekniği, ayvanın doğal aroması ve pekmezle birleşince hem görsel hem lezzetli bir tatlıya dönüşür.
- Protein: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 9,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 4,2 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,7 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.