Bakla Kızartması Tarifi
Bakla kızartması, taze baklanın baharatlı yumurtaya ve galeta ununa bulanıp altın sarısı kızartıldığı, dışı çıtır içi yumuşak bir mezelik-atıştırmalıktır. Sırrı baklayı taze ve genç seçmek (kabuğu sert olmasın) ve yağı iyice kızdırıp kısa sürede kızartmak. Ben sarımsak tozu ve karabiberle baharatlandırıyorum; bol sarımsaklı yoğurtla servis edilince bambaşka oluyor. Bahar sofralarının pratik, sevilen lezzeti.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 400 grambakla
- 2tane yumurta
- 1 paketgaleta unu
- 1 su bardağısıvı yağ
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığısarımsak tozu
👨🍳 Bakla Kızartması Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Bakla Kızartması sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Bakla Kızartması ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 28,5 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,8 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 21,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 6 mg bulunur.
Bakla kızartmasında baklanın taze ve genç olması çok önemli; yaşlanmış baklanın kabuğu sert olur. Genç baklayı ayıklayıp baharatlı yumurtaya, sonra galeta ununa buluyorum. Yağı iyice kızdırıyorum; ılık yağ baklayı yağ çektirip hamurlaştırır. Kısa sürede, altın sarısı olana kadar kızartıp kağıt havluda fazla yağını alıyorum. Sıcakken, sarımsaklı yoğurtla servis ediyorum.
Halil Şımır'nın NotuBakla, Akdeniz ve Anadolu mutfağının en eski baklagillerinden biridir; taze baklanın kızartılması, baharın bol bakla mevsiminde bu sevilen sebzeyi değerlendirmenin pratik bir yoludur. Galeta ununa bulanıp kızartılan bakla, dışı çıtır içi yumuşak yapısıyla hem meze hem atıştırmalık olarak sevilir. Sarımsaklı yoğurtla servis edilmesi, Türk mutfağının kızartmalara yaklaşımının klasik bir örneğidir.
❓ Sık Sorulan Sorular
Bakla önceden haşlanmalı mı?
Evet. Taze bakla, galeta ununa bulanmadan önce tuzlu suda 8-10 dakika haşlanmalı. Çiğ bakla dışı kızarırken içi sert kalır.
Kabuğu soyulacak mı?
Genç ve ince kabuklu baklada gerek yok. Kabuk sertleşmişse haşladıktan sonra soymak gerekir, yoksa ağızda lif kalır.
Panelemesi neden dökülüyor?
Bakla ıslakken una bulanmıştır. Haşladıktan sonra süzüp kurulayın; önce una, sonra yumurtaya, en son galeta ununa bulayın.
Baklanın acılığı nasıl gider?
Haşlama suyuna bir tutam karbonat ya da yarım limon eklemek acılığı azaltır. Haşlama suyunu mutlaka dökün.
Baklanın mevsimi ne zaman?
Nisan ile haziran arası. Bu dönemde kabuğu ince ve tanesi yumuşaktır; sezon sonuna doğru sertleşir ve kızartmaya uygun olmaktan çıkar.
