Vejeteryan Burger Tarifi
Vejeteryan burger, kalın dilimlenip galeta ununa bulanarak çıtır çıtır kızartılan patlıcanın cheddar peyniri ve taze sebzelerle hamburger ekmeğine yerleştirildiği, etsiz ama doyurucu bir burgerdir. Patlıcanın etli dokusu köfteyi aratmayan bir doygunluk verdiği için, vejetaryen burger denince ilk akla gelen malzemelerden biridir. Sırrı; patlıcanı yuvarlak dilimleyip tuzlayarak fazla suyunu almak, üçlü kaplamayla çıtır bir kabuk oluşturmak ve sıcak patlıcanın üzerinde cheddarı eritmektir. Ben turşu, marul, roka ve domatesle zenginleştiriyorum. Et yemeyenlerin de severek yiyeceği, hem pratik hem lezzetli bir alternatif.
Malzemeler
14 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
7 adımPatlıcanı yıkayıp kurulayın ve enlemesine, yaklaşık 1,5-2 cm (bir parmak) kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. İsterseniz hamburger ekmeğiyle aynı çapta olması için yuvarlak bir kalıpla şekil verin.
Dilimlerin iki yüzünü hafifçe tuzlayıp bir süzgeçte 15-20 dakika bekletin. Bu adım patlıcanın acı suyunu aldırır ve kızarırken daha az yağ çekmesini sağlar. Süre sonunda çıkan suyu kağıt havluyla iyice kurulayın.
Bu sırada malzemeleri hazırlayın: domatesi ve kuru soğanı halka halka doğrayın, kapya biberi ince halkalar halinde kesin, marul ile rokayı yıkayıp süzün, turşuları ince dilimleyin.
Üç ayrı kaba sırasıyla unu, çırpılmış yumurtayı ve galeta ununu koyun. Patlıcan dilimlerini önce una bulayıp fazlasını silkeleyin, sonra yumurtaya batırın, en son galeta ununa iyice bulayarak her yüzünü kaplayın.
Geniş bir tavada sıvıyağı orta-yüksek ateşte 170-180°C olana kadar kızdırın. Yağın hazır olduğunu anlamak için bir tutam galeta unu atın; hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ kızgındır. Patlıcanları tavayı kalabalık etmeden, her yüzü 2-3 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
Kızaran dilimleri kağıt havlu serili bir tabağa alıp fazla yağını süzdürün. Sıcak patlıcanların üzerine birer dilim cheddar koyun; peynir patlıcanın sıcağıyla kendiliğinden erimeye başlar.
Hamburger ekmeklerini kuru bir tavada ya da ızgarada iç yüzleri hafif kızarana kadar ısıtın. Alt ekmeğe önce marul, ardından domates, cheddarlı patlıcan, kapya biber, soğan, turşu ve rokayı dizin. Üst ekmekle kapatıp sıcak servis edin.
Nasıl servis edilir
Vejeteryan burgeri sıcak servis edin. Yanında patates kızartması, turşu ya da ayranla çok iyi gider.
Püf noktaları
Patlıcanı eşit kalınlıkta dilimleyin; her parça aynı anda pişer.
Dilimleri kızartmadan önce hafifçe tuzlayıp 15-20 dakika bekletin, çıkan suyu kağıt havluyla alın; hem acılığı gider hem daha az yağ çeker.
Üçlü kaplama yapın (un, yumurta, galeta); çıtır bir kabuk oluşur.
Yağ iyice kızgın olsun; az kızgın yağ patlıcanı yağ çektirir.
Cheddarı sıcak patlıcanın üzerine koyun; kendiliğinden erir.
Hamburger ekmeğini hafifçe ısıtın; daha lezzetli ve dayanıklı olur.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Merak ettikleriniz
Patlıcan neden çok yağ çekti?
Dilimleri tuzlayıp süzgeçte 15-20 dakika bekletme adımı atlanmıştır. Çıkan suyu kâğıt havluyla iyice kuruladığınızda patlıcan belirgin şekilde daha az yağ emer.
Galeta unu kaplaması neden döküldü?
Sıra önce un, sonra çırpılmış yumurta, en son galeta unu olmalı. Islak patlıcana galeta unu doğrudan tutunmaz; un ara katman görevi görür.
Patlıcanı kaç santim kalınlığında kesmeliyim?
Yaklaşık 1,5-2 cm, yani bir parmak kalınlığında. Daha ince dilimler kızarırken dağılır, daha kalınların içi çiğ kalır.
Yağın kızgın olduğunu nasıl anlarım?
İçine bir tutam galeta unu atın; hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ 170-180 dereceye gelmiştir. Ilık yağda kaplama yağ çeker, çıtır olmaz.
Cheddar peynirini ne zaman koymalıyım?
Patlıcanlar tavadan yeni çıkmışken, kâğıt havluda dururken üzerlerine koyun; kendi sıcaklıklarıyla erir, fırına vermeye gerek kalmaz.
Hamburger ekmeği ıslanmasın diye ne yapmalıyım?
Ekmeklerin iç yüzlerini kuru tavada hafif kızartın ve en alta kıvırcık marulu serin; marul, domatesin suyunu ekmeğe geçirmeden tutar.
Bu tarifin hikâyesi
Vejetaryen burgerler, klasik et köftesinin yerini sebze, baklagil ya da mantar gibi malzemelerin aldığı, et tüketmeyenler için geliştirilmiş modern bir burger türüdür. Bu tarifte patlıcan, çıtır kaplamasıyla doyurucu bir köfte alternatifi olur. Sağlıklı ve hafif yapısıyla; et yemeyenlerin de fast-food keyfini yaşayabileceği lezzetli bir seçenektir.
- Protein: 100 gramda 8,1 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 5,1 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,9 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,6 mg bulunur.
Besin değerleri porsiyon başına yaklaşık değerlerdir; kullandığınız malzemenin markasına ve ölçüsüne göre değişir, tıbbi ya da diyet tavsiyesi yerine geçmez. Alerjisi olanlar malzeme listesini ve ürün etiketlerini kendileri kontrol etmelidir. Fırın, ocak ve tencere farkları pişirme süresini değiştirir: süreleri başlangıç noktası olarak alın, gözle ve dokunarak kontrol edin. Çiğ yumurta, az pişmiş et ve pastörize edilmemiş süt içeren tarifleri hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklığı düşük olanlar için önermiyoruz. Keskin bıçak, kızgın yağ ve sıcak kapla çalışırken sorumluluk mutfaktaki kişiye aittir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.