Pırasalı Kiş Tarifi
Pırasalı kiş, zeytinyağında 8-10 dakika sotelenip soğutulan pırasanın yumurta-krema harcıyla tart hamuruna doldurulup 185 derece fırında 35 dakika pişirilmesiyle yapılır. Tabanın gevrek kalmasının iki şartı var: hamuru soğuk tereyağıyla, fazla yoğurmadan toplayıp buzdolabında 30 dakika dinlendirmek ve harcı hamura dökmeden önce tamamen soğutmak. Sıcak harç hem yumurtayı pişirir hem hamuru içeriden ıslatır, taban sünger gibi kalır. Ben pırasayı kısık ateşte, yakmadan tatlanana kadar kavuruyorum. Kahvaltıya, brunch'a ya da hafif bir akşam yemeğine çok yakışıyor.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Fransız
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 2,5 su bardağıun
- 130 gramtereyağı
- 3 yemek kaşığısu
- 1yumurta sarısı
- 2,5 yemek kaşığıyoğurt
- 1 çay kaşığıtuz
- 3 adetpırasa
- 4 yemek kaşığızeytinyağı
- 3 adetyumurta
- 1 paket(200 ml) krema
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıtuz
👨🍳 Pırasalı Kiş Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Pırasalı Kiş sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Yanında taze salata veya yoğurtla harika uyum sağlar.
🍽️ Pırasalı Kiş ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,2 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 4,7 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,5 mg bulunur.
Pırasalı kişte iki şey önemli. Birincisi hamur: soğuk tereyağıyla, fazla yoğurmadan hazırlayıp dinlendiriyorum; böylece pişince gevrek oluyor. İkincisi pırasa harcı: pırasayı kısık ateşte suyunu çektirene kadar soteleyip soğutuyorum, sıcak harç hamuru ıslatır. Yumurta-krema karışımını harca ekleyip dökünce fırında ipeksi bir iç oluşuyor. Tabanı çatalla deliyorum ki kabarmasın.
Halil Şımır'nın NotuKiş (quiche), kökeni Fransa'nın Lorraine bölgesine dayanan, tart hamuruna yumurta-krema bazlı harcın dökülüp fırınlandığı tuzlu bir tarttır. Pırasalı versiyon, pırasanın tatlımsı ve hafif aromasını kremayla buluşturan sevilen bir çeşididir. Kahvaltı, brunch ve hafif öğünlerin pratik, şık bir seçeneği olarak dünya mutfaklarında yer bulur.
❓ Sık Sorulan Sorular
Pırasalı kiş nasıl yapılır (kısaca)?
Soğuk tereyağlı tart hamurunu fazla yoğurmadan toplayıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin, kalıba yayıp tabanını çatalla delin. Pırasaları zeytinyağında 8-10 dakika, suyunu çekene kadar soteleyip soğutun; yumurta ve kremayla çırpıp harcı hamurun üzerine dökün. 185 derece fırında, üzeri altın rengi ve ortası oturana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
Kişin altı neden çiğ ya da sünger gibi kaldı?
Genellikle iç harcın sıcak veya fazla sulu dökülmesindendir. Pırasayı suyunu tamamen çekene kadar soteleyip soğutun, hamurun tabanını çatalla delin ve kişi fırının alt rafında pişirin. Bu tarifte kör pişirme gerekmiyor; yine de altı ıslak kalıyorsa hamuru kuru fasulye gibi bir ağırlıkla 185 derecede 10-12 dakika ön pişirip sonra harcı dökün.
Kişin piştiğini nasıl anlarım?
Kalıbı hafifçe sallayın: kenarlar sabit dururken orta kısım puding gibi hafif titriyorsa hazırdır. Ortası tamamen katı görünene kadar pişirirseniz yumurta kesilir ve iç sulanır. Fırından alınca 5-10 dakika dinlendirin; iç bu sürede kendini toparlar, sıcakken kesilirse dağılır.
Krema yerine ne kullanılır?
200 ml kremanın yerine aynı ölçüde süt, süzme yoğurt veya labne kullanabilirsiniz. Sütle yapılan iç daha hafif ama daha az yoğun olur; kıvamı toparlamak için harca 1 yumurta sarısı ekleyin.
Peynir eklemeli miyim?
Bu tarif peynirsizdir; pırasanın tatlımsı aroması ve kremalı iç kendi başına yeterli gelir. Peynirli seviyorsanız 1 su bardağı rendelenmiş kaşarı harca karıştırın ya da üzerine serpin. Bu durumda harçtaki tuzu yarıya düşürün, kaşar zaten tuzludur.
Hazır tart hamuru kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz; dondurulmuş tart ya da milföy hamurunu çözdürüp kalıba yayın, tabanını çatalla delin ve aynı sürede pişirin. Ev hamuru daha gevrek olur, çünkü içindeki soğuk tereyağı fırında eriyip katmanları birbirinden ayırır.
Kiş sıcak mı soğuk mu yenir, ne kadar dayanır?
Ilık ya da oda sıcaklığında en lezzetlidir. Buzdolabında ağzı kapalı 3-4 gün durur; servise yakın 170 derece fırında 8-10 dakika ısıtın. Mikrodalgada ısıtmayın, taban yumuşar.
Pırasalı kişe başka ne eklenir?
Mantar, ıspanak, pastırma/sucuk, beyaz peynir veya közlenmiş biber ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Mantar ve ıspanak gibi sulu malzemeleri önce ayrı soteleyip suyunu tamamen uçurun, yoksa iç harç tutmaz.
Pırasalı kiş kaç kişilik, ne kadar malzeme gerekiyor?
Tarif 4 porsiyonluk tek bir kiş veriyor. Hamur için 2,5 su bardağı un, 130 gram tereyağı, 1 yumurta sarısı, 2,5 yemek kaşığı yoğurt ve 3 yemek kaşığı su; iç harç için 3 adet pırasa, 3 yumurta ve 1 paket (200 ml) krema kullanılıyor. Kalabalık bir sofra için ölçüyü ikiye katlayıp iki ayrı kalıpta pişirin, tek kalıba yığmak iç harcın ortasının oturmasını zorlaştırır.
Pırasalı kiş dondurulabilir mi?
Evet, pişmiş kiş hava almayan bir kapta 2 aya kadar dondurulabilir. Çözdürdükten sonra önceden ısıtılmış 170 derece fırında 8-10 dakika ısıtın; mikrodalga kullanmayın, taban yumuşar. Dilim dilim dondurursanız tek porsiyonluk servis için pratik olur.
