Kuşkonmaz Çorbası Tarifi: Kremsi ve Doyurucu
Kuşkonmaz çorbası, taze kuşkonmazın tereyağı, et suyu ve kremayla pişirildiği, beyaz biber ve muskatla aromalandırılan kremsi ve zarif bir çorbadır. Sırrı önce tereyağı-un harcını (roux) iyice kavurup un kokusunu gidermek, kuşkonmazı fazla pişirmeden yeşilliğini korumak. Ben kremayı en sona ekliyorum. Hafif ama doyurucu, restoran şıklığında bir başlangıç çorbası.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 bağkuşkonmaz
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1,5 yemek kaşığıun
- 6 su bardağıet suyu
- ½ çay kaşığıbeyaz biber
- ½ tatlı kaşığıtuz
- 1 paketkrema
- ¼muskat rendesi
👨🍳 Kuşkonmaz Çorbası Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kuşkonmaz Çorbası sıcak servis edildiğinde en iyi lezzetini veriyor. Üzerine zeytinyağı veya taze ot gezdirerek sunabilirsiniz.
🍽️ Kuşkonmaz Çorbası ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 2,3 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 1,4 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 0,5 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 0,3 mg bulunur.
Kuşkonmaz çorbasında temel roux (tereyağı-un harcı). Tereyağında unu un kokusu gidene kadar kavurup et suyunu azar azar, sürekli karıştırarak ekliyorum; topak olmuyor. Kuşkonmazı ince doğrayıp ekliyorum, fazla pişirmiyorum ki yeşil kalsın. Kremayı ve baharatları en sona, ocaktan almaya yakın ekliyorum; krema erken eklenirse kesilebilir. İstersem blendırdan geçirip büsbütün kremsi yapıyorum.
Halil Şımır'nın NotuKuşkonmaz, ilkbaharın en kıymetli sebzelerinden biridir; Antik Roma'dan beri lezzeti için yetiştirilir. Kremalı kuşkonmaz çorbası, Avrupa mutfaklarının zarif başlangıçlarından biri olarak bilinir; kuşkonmazın kendine has aromasını tereyağı ve kremanın yumuşaklığıyla buluşturur. Hafif ama besleyici yapısıyla, özel sofraların ve baharın gözde çorbasıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Kuşkonmazın sert kısmı nereden kesilir?
Sapı iki elinizle bükün; kendiliğinden kırıldığı yer lifli kısmın bittiği noktadır. Bıçakla ölçüp kesmekten daha güvenilirdir.
Kuşkonmaz ne kadar pişmeli?
Az. Çorbada beş yedi dakika yeterlidir. Uzun pişen kuşkonmaz kendine has tadını kaybeder ve çorba grileşir.
Rengi neden soldu?
Fazla pişmiş ya da asit eklenmiştir. Limonu servis sırasında ekleyin; pişirme sırasında eklenen asit yeşili öldürür.
Et suyu yerine ne kullanılabilir?
Sebze suyu ya da tavuk suyu olur. Sade su kullanacaksanız tuzu artırıp bir dal kereviz sapı ekleyin, aksi halde çorba yavan kalır.
Neden karabiber değil beyaz biber?
Açık renkli çorbalarda karabiber siyah noktalar bırakır. Beyaz biber aynı keskinliği verir, görüntüyü bozmaz.
