Malzemeler
8 malzemeGereken ekipman
Nasıl yapılır
6 adımTereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin, ocaktan alın ve bitter çikolatayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çikolata tam erimezse karışımı benmariye (kaynar suyun üstündeki kaba) alıp eritin. Sonra 5 dakika ılımaya bırakın; karışım çok sıcakken yumurtaya eklerseniz yumurta pişer, harç topaklanır.
Ayrı bir kapta yumurta, toz şeker ve tuzu rengi açılıp köpürene, hafif kremsi bir kıvam alana kadar (2-3 dakika) çırpın. Şekeri burada iyice erittiğiniz için brownie'nin üstünde o ince, çıtır kabuk oluşur.
Ilınmış çikolatalı tereyağını yumurta karışımına azar azar, karıştırarak ekleyin. Unu eleyerek ilave edin ve spatulayla yalnızca un kaybolana kadar katlayın; fazla karıştırırsanız gluten çalışır, brownie kek gibi kabarıp ıslaklığını kaybeder. En son kırık cevizleri ekleyip bir iki çevirin.
Harcı, pişirme kâğıdı serdiğiniz ya da yağlayıp unladığınız yaklaşık 20x30 cm bir fırın kabına dökün, üstünü spatulayla düzleyin. Vişnelerin suyunu iyice süzüp harcın üzerine aralıklı dizin; süzülmemiş ıslak vişne hamuru sulandırır.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta katında 30-35 dakika pişirin. Ortasına batırdığınız kürdanın ucuna tertemiz değil, birkaç nemli kırıntı gelmeli; brownie'nin ıslak dokusu bundan gelir, fazla pişirmeyin. Daha küçük ve derin bir kapta süre birkaç dakika uzayabilir.
Kabı fırından alıp brownie'yi içinde tamamen soğutun (en az 1-2 saat). Soğudukça oturur ve dilimlenecek kıvama gelir; sıcakken keserseniz dağılır. Tamamen soğuyunca keskin bıçakla kare kare kesin.
Nasıl servis edilir
Vişneli brownie'yi ılındıktan sonra kare kare kesip servis edin. Üzerine bir top vanilyalı dondurma ya da sıcak çikolata sosuyla; yanında süt veya kahveyle çok iyi gider.
Püf noktaları
Çikolatayı tereyağıyla benmaride eritin; yoğun, parlak bir taban verir.
Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın; üstte o ince çıtır kabuk oluşur.
Unu ekledikten sonra fazla karıştırmayın; sadece katlayın, yoksa brownie kek gibi kabarır ve ıslaklığını kaybeder.
Vişneyi hamurun üzerine dizin; ekşiliği çikolatanın yoğunluğunu dengeler.
Vişnelerin suyunu iyice süzün; ıslak vişne hamuru sulandırıp dokusunu bozar.
Hamuru fazla pişirmeyin; ortası hafif ıslakken alın, soğuyunca oturur.
Tam soğumadan kesmeyin; sıcakken dağılır.
Yanında ne iyi gider
Aynı sofrada iyi giden tarifler
Besin değerleri
Porsiyon başına, yaklaşıkSaklama ve ısıtma
Vişneli brownie kaç dilim çıkar, bir dilim kaç kalori?
Tarifteki ölçü 8 dilim veriyor ve bir dilim yaklaşık 550 kcal. Dilim başına 55 gram karbonhidrat, 35 gram yağ ve 8 gram protein düşüyor; bu değerlerin çoğu 230 gram bitter çikolata, 180 gram tereyağı ve 1 su bardağı toz şekerden geliyor. Daha küçük kareler keserseniz porsiyon başına düşen kalori de aynı oranda azalır.
Brownie neden kek gibi kabarıp kuru oldu?
Unu ekledikten sonra fazla karıştırmak gluteni çalıştırır ve doku kekleşir. Unu eleyerek ilave edip spatulayla yalnızca un kaybolana kadar katlayın.
Kaç dakika pişirmeliyim, piştiğini nasıl anlarım?
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta katında 30-35 dakika. Ortasına batırdığınız kürdanın ucuna tertemiz değil birkaç nemli kırıntı gelmeli; kürdan tertemiz çıkıyorsa fazla pişmiştir.
Çikolatalı karışımı eklerken harç neden topaklandı?
Erimiş tereyağı ve bitter çikolata karışımı çok sıcakken yumurtayı pişirir. Ocaktan aldıktan sonra 5 dakika ılımasını bekleyin, sonra yumurtalı karışıma azar azar karıştırarak dökün.
Vişneler hamurun içinde neden su bıraktı?
Süzülmemiş vişnenin suyu harcı sulandırır. Yarım su bardağı vişneyi iyice süzün ve harcı kaba döküp düzledikten sonra üzerine aralıklı dizin, içine karıştırmayın.
Dilimlerken neden dağılıyor?
Sıcak brownie henüz oturmamıştır. Kalıbı fırından alıp brownie'yi kabın içinde en az 1-2 saat tamamen soğutun, ardından keskin bıçakla kare kare kesin.
Ceviz yerine ne kullanabilirim, çıkarabilir miyim?
5 yemek kaşığı kırık cevizin yerine fındık ya da badem koyabilir, tamamen çıkarabilirsiniz. Ceviz kıvamı değiştirmez, yalnızca çıtır dokuyu verir.
Hangi vişne kullanılır, konserve vişne olur mu?
Yarım su bardağı vişne; kavanoz (konserve) ya da dondurulmuş vişne de olur. Hangisi olursa olsun suyunu iyice süzün, dondurulmuşu süzdükten sonra kâğıt havluyla da kurulayın. Taze vişne kullanacaksanız çekirdeklerini çıkarın; şuruplu vişnenin şurubunu harca katmayın, hamuru sulandırır.
Bitter çikolata yerine kakao kullanabilir miyim?
Tarifin ıslak dokusu 230 gram bitter çikolatanın içindeki kakao yağından geliyor; kakao tozu bu yağı vermediği için hamur kek gibi kurur. Çikolatanın miktarını düşürmek yerine kakao oranı yüksek bir bitter çikolata seçin.
Tarifte neden kabartma tozu yok?
Brownie'nin kabarmaması gerekiyor, ıslak doku bundan geliyor. Gereken hacmi yumurtayla toz şekerin 2-3 dakika çırpılması veriyor; üstteki ince çıtır kabuk da aynı adımda oluşuyor.
Vişneli brownie nasıl saklanır, dondurulabilir mi?
Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4-5 gün tazeliğini korur; dondurucuda 2 ay saklanabilir. Buzdolabından çıkan dilimleri 150 derecede 5 dakika ısıtırsanız çikolatalı dokusu yeniden yumuşar. En iyi tadı oda sıcaklığında verdiği için servisten önce bir süre dışarıda bekletin.
Vişneli brownie kek mi, brownie mi olmalı?
Brownie olmalı; kabaran, gözenekli bir kek dokusu bu tarifte hata sayılır. Farkı yaratan iki şey var: tarifte kabartma tozu yok ve un eklendikten sonra harç karıştırılmıyor, yalnızca katlanıyor. Un ne kadar çok çalışırsa gluten o kadar gelişir ve doku kekleşir. Aradığınız sonuç, dışı ince çıtır kabuklu, ortası ıslak (fudgy) bir dilim.
Çikolatasız vişneli brownie olur mu?
Bu tarifle olmaz. Islak dokuyu veren, 230 gram bitter çikolatanın içindeki kakao yağıdır; kakao tozu tek başına o yağı vermez ve hamur kek gibi kurur. Yine de kakaoyla deneyecekseniz 3 yemek kaşığı kakaoya karşılık tereyağını 30 gram artırın, ama sonuç browni değil kakaolu kek olur.
Hangi kalıp kullanılır, dikdörtgen borcamda pişer mi?
Yaklaşık 20x30 cm dikdörtgen bir fırın kabı ya da borcam bu ölçüye birebir uyar ve 8 dilim verir. Kabın tabanına pişirme kâğıdı serin ya da yağlayıp unlayın. Daha küçük ve derin bir kapta harç kalınlaşır, süre birkaç dakika uzar; daha geniş bir tepside harç incelir ve süre 5 dakika kadar kısalır, kürdan kontrolünü erken yapın.
Muffin veya cupcake kalıbında vişneli brownie yapılır mı?
Yapılır. Harcı kâğıt kapsüllü muffin kalıbının üçte ikisine kadar doldurun, her birinin üstüne 2-3 süzülmüş vişne koyun ve 180 derecede 18-22 dakika pişirin. Küçük kalıpta pişme süresi kısaldığı için kürdan kontrolünü 18. dakikada yapın; bu ölçüden 12 adet çıkar.
Vişneli browni tarifi için hangi malzemeler gerekiyor?
8 dilimlik ölçü şöyle: 230 gram bitter çikolata, 180 gram tereyağı, 3 yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 5 yemek kaşığı kırık ceviz ve yarım su bardağı süzülmüş vişne. Listede kabartma tozu, kakao ya da süt yok; vişneli browni (Türkçede sıkça bu yazımla aranıyor) bu sekiz malzemeyle çıkıyor.
Bu tarifin hikâyesi
Brownie, kökeni 19. Yüzyıl sonu Amerika'sına dayanan, kek ile çikolata arasında bir kıvamda olan yoğun çikolatalı bir tatlıdır; ıslak (fudgy) dokusuyla bilinir. Vişneli versiyonu, çikolatanın yoğun tatlılığını vişnenin mayhoşluğuyla dengeleyen modern bir yorumdur. Dışı hafif çıtır, içi nemli yapısıyla; çikolata tutkunlarının vazgeçemediği bir tatlıdır.
- Protein: 100 gramda 5,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.
Alerjen için ürün etiketlerine bakın. Tıbbi ya da diyet tavsiyesi değildir.
Tarifi denediniz mi? Aklınıza takılanı sorun
Malzeme değişimi, pişirme süresi, kıvam… Takıldığınız yeri yazın, Gezginbirchef mutfağından yanıtlayalım.
Sorular ve yanıtlar herkese açık: sizin sorunuz, aynı yerde takılan bir başkasının da işine yarıyor.