Vişneli Brownie Tarifi: Yoğun Çikolata
Vişneli brownie 180 derecede 30-35 dakika pişer; hazırlıkla birlikte toplam 50 dakika sürer, ama dilimlemek için kalıbında en az 1-2 saat soğuması gerekir. Piştiğini kürdanla anlarsınız: uç tertemiz değil, birkaç nemli kırıntıyla çıkmalı; tertemiz çıkan kürdan brownie'nin kuruduğunu gösterir. Vişneli brownie (bazen vişneli browni olarak da yazılır), bitter çikolata ve tereyağıyla hazırlanıp üzerine vişne dizilen, cevizli ve yoğun çikolatalı ıslak bir tatlıdır. Sırrı bol çikolata kullanmak; o nemli, fudgy doku buradan geliyor. Ben ekşi vişneyle çikolatanın yoğunluğunu dengeliyorum. Dışı çıtır, içi ıslak bir tatlı.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 1 su bardağıtoz şeker
- 3 adetyumurta
- 1 çay kaşığıtuz
- 230 grambitter çikolata
- 180 gramtereyağı
- 5 yemek kaşığıkırık ceviz
- 1 su bardağıun
- ½ su bardağıvişne
👨🍳 Vişneli Brownie Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Vişneli brownie'yi ılındıktan sonra kare kare kesip servis edin. Üzerine bir top vanilyalı dondurma ya da sıcak çikolata sosuyla; yanında süt veya kahveyle çok iyi gider.
🍽️ Vişneli Brownie ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 5,7 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 0,2 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,3 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,1 mg bulunur.
Browniede çikolata ve pişirme süresi her şey. Bitter çikolatayı tereyağıyla benmaride eritip yoğun bir taban yapıyorum; çok kakao yerine gerçek çikolata kullanmak farkı yaratıyor. Yumurta-şekeri köpürene kadar çırpıyorum, bu üstüne o ince çıtır kabuğu veriyor. Hamuru fazla pişirmiyorum; ortası hafif ıslakken alıyorum, soğuyunca oturuyor. Ekşi vişne, çikolatanın yoğunluğunu güzel dengeliyor.
Halil Şımır'nın NotuBrownie, kökeni 19. Yüzyıl sonu Amerika'sına dayanan, kek ile çikolata arasında bir kıvamda olan yoğun çikolatalı bir tatlıdır; ıslak (fudgy) dokusuyla bilinir. Vişneli versiyonu, çikolatanın yoğun tatlılığını vişnenin mayhoşluğuyla dengeleyen modern bir yorumdur. Dışı hafif çıtır, içi nemli yapısıyla; çikolata tutkunlarının vazgeçemediği bir tatlıdır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Brownie neden kek gibi kabarıp kuru oldu?
Unu ekledikten sonra fazla karıştırmak gluteni çalıştırır ve doku kekleşir. Unu eleyerek ilave edip spatulayla yalnızca un kaybolana kadar katlayın.
Kaç dakika pişirmeliyim, piştiğini nasıl anlarım?
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırının orta katında 30-35 dakika. Ortasına batırdığınız kürdanın ucuna tertemiz değil birkaç nemli kırıntı gelmeli; kürdan tertemiz çıkıyorsa fazla pişmiştir.
Çikolatalı karışımı eklerken harç neden topaklandı?
Erimiş tereyağı ve bitter çikolata karışımı çok sıcakken yumurtayı pişirir. Ocaktan aldıktan sonra 5 dakika ılımasını bekleyin, sonra yumurtalı karışıma azar azar karıştırarak dökün.
Vişneler hamurun içinde neden su bıraktı?
Süzülmemiş vişnenin suyu harcı sulandırır. Yarım su bardağı vişneyi iyice süzün ve harcı kaba döküp düzledikten sonra üzerine aralıklı dizin, içine karıştırmayın.
Dilimlerken neden dağılıyor?
Sıcak brownie henüz oturmamıştır. Kalıbı fırından alıp brownie'yi kabın içinde en az 1-2 saat tamamen soğutun, ardından keskin bıçakla kare kare kesin.
Ceviz yerine ne kullanabilirim, çıkarabilir miyim?
5 yemek kaşığı kırık cevizin yerine fındık ya da badem koyabilir, tamamen çıkarabilirsiniz. Ceviz kıvamı değiştirmez, yalnızca çıtır dokuyu verir.
Hangi vişne kullanılır, konserve vişne olur mu?
Yarım su bardağı vişne; kavanoz (konserve) ya da dondurulmuş vişne de olur. Hangisi olursa olsun suyunu iyice süzün, dondurulmuşu süzdükten sonra kâğıt havluyla da kurulayın. Taze vişne kullanacaksanız çekirdeklerini çıkarın; şuruplu vişnenin şurubunu harca katmayın, hamuru sulandırır.
Bitter çikolata yerine kakao kullanabilir miyim?
Tarifin ıslak dokusu 230 gram bitter çikolatanın içindeki kakao yağından geliyor; kakao tozu bu yağı vermediği için hamur kek gibi kurur. Çikolatanın miktarını düşürmek yerine kakao oranı yüksek bir bitter çikolata seçin.
Tarifte neden kabartma tozu yok?
Brownie'nin kabarmaması gerekiyor, ıslak doku bundan geliyor. Gereken hacmi yumurtayla toz şekerin 2-3 dakika çırpılması veriyor; üstteki ince çıtır kabuk da aynı adımda oluşuyor.
Vişneli brownie kaç dilim çıkar, bir dilim kaç kalori?
Tarifteki ölçü 8 dilim veriyor ve bir dilim yaklaşık 550 kcal. Dilim başına 55 gram karbonhidrat, 35 gram yağ ve 8 gram protein düşüyor; bu değerlerin çoğu 230 gram bitter çikolata, 180 gram tereyağı ve 1 su bardağı toz şekerden geliyor. Daha küçük kareler keserseniz porsiyon başına düşen kalori de aynı oranda azalır.
Vişneli brownie nasıl saklanır, dondurulabilir mi?
Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 4-5 gün tazeliğini korur; dondurucuda 2 ay saklanabilir. Buzdolabından çıkan dilimleri 150 derecede 5 dakika ısıtırsanız çikolatalı dokusu yeniden yumuşar. En iyi tadı oda sıcaklığında verdiği için servisten önce bir süre dışarıda bekletin.
Vişneli brownie kek mi, brownie mi olmalı?
Brownie olmalı; kabaran, gözenekli bir kek dokusu bu tarifte hata sayılır. Farkı yaratan iki şey var: tarifte kabartma tozu yok ve un eklendikten sonra harç karıştırılmıyor, yalnızca katlanıyor. Un ne kadar çok çalışırsa gluten o kadar gelişir ve doku kekleşir. Aradığınız sonuç, dışı ince çıtır kabuklu, ortası ıslak (fudgy) bir dilim.
Çikolatasız vişneli brownie olur mu?
Bu tarifle olmaz. Islak dokuyu veren, 230 gram bitter çikolatanın içindeki kakao yağıdır; kakao tozu tek başına o yağı vermez ve hamur kek gibi kurur. Yine de kakaoyla deneyecekseniz 3 yemek kaşığı kakaoya karşılık tereyağını 30 gram artırın, ama sonuç browni değil kakaolu kek olur.
Hangi kalıp kullanılır, dikdörtgen borcamda pişer mi?
Yaklaşık 20x30 cm dikdörtgen bir fırın kabı ya da borcam bu ölçüye birebir uyar ve 8 dilim verir. Kabın tabanına pişirme kâğıdı serin ya da yağlayıp unlayın. Daha küçük ve derin bir kapta harç kalınlaşır, süre birkaç dakika uzar; daha geniş bir tepside harç incelir ve süre 5 dakika kadar kısalır, kürdan kontrolünü erken yapın.
Muffin veya cupcake kalıbında vişneli brownie yapılır mı?
Yapılır. Harcı kâğıt kapsüllü muffin kalıbının üçte ikisine kadar doldurun, her birinin üstüne 2-3 süzülmüş vişne koyun ve 180 derecede 18-22 dakika pişirin. Küçük kalıpta pişme süresi kısaldığı için kürdan kontrolünü 18. dakikada yapın; bu ölçüden 12 adet çıkar.
Vişneli browni tarifi için hangi malzemeler gerekiyor?
8 dilimlik ölçü şöyle: 230 gram bitter çikolata, 180 gram tereyağı, 3 yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz, 5 yemek kaşığı kırık ceviz ve yarım su bardağı süzülmüş vişne. Listede kabartma tozu, kakao ya da süt yok; vişneli browni (Türkçede sıkça bu yazımla aranıyor) bu sekiz malzemeyle çıkıyor.
