Kabak Çintmesi Tarifi
Kabak çintmesi; taze kabağın soğan, sarımsak, domates ve zeytinyağıyla kendi suyunda pişirilip üzerine bol taze nane serpilen, hafif ve sağlıklı bir Ege yaz yemeğidir. Kimi yörelerde kabak çitmesi olarak da bilinir; adı, kabağı çok ince ve ufak ufak doğrama (çitme/çintme) tekniğinden gelir. Sırrı basit: kabağı ince doğrayıp su eklemeden, kısık ateşte kendi suyunda pişirmek ve naneyi en sona eklemek. Ben soğanla sarımsağı zeytinyağında iyice kavurup başlıyorum; azıcık salça ve domates de tabanı tatlandırıyor. Yanında yoğurtla harika gider, hafif ama doyurucu bir sebze yemeğidir.
- Zorluk Kolay
- Mutfak Türk Mutfağı
- Mevsim Her Mevsim
- Puan
- 4 adetorta boy kabak
- 1 adetbüyük boy kuru soğan
- 4 adetorta boy domates
- 4 dişsarımsak
- 7-8 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 tatlı kaşığıdomates salçası
- ½ çay kaşığıkarabiber
- 6-7 daltaze nane
👨🍳 Kabak Çintmesi Nasıl Yapılır?
💡 Püf Noktaları ve Pratik İpuçları
🧊 Saklama Koşulları ve Raf Ömrü
Kabak çintmesini sıcak ya da ılık servis edin. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt, yanında taze ekmek ya da pilavla çok iyi gider.
🍽️ Kabak Çintmesi ile Ne İyi Gider?
- Protein: 100 gramda 1,6 g bulunur.
- C Vitamini: 100 gramda 8,9 mg bulunur.
- Lif: 100 gramda 1,1 g bulunur.
- Demir: 100 gramda 1,4 mg bulunur.
Kabak çintmesinde doğrama ve pişirme önemli. Kabağı ufak ufak (çitilmiş gibi) doğruyorum; ismi de buradan gelir. Soğan ve sarımsağı zeytinyağında iyice kavurup salça ve domatesi ekliyorum. Kabakları ekleyip kapağı kapatıyorum; kabak kendi suyunu salıyor, az suyla kısık ateşte pişiyor. Su eklemiyorum, sulu olmasın. Naneyi en sona, ocaktan alınca serpiyorum; aroması canlı kalıyor.
Halil Şımır'nın NotuKabak çintmesi, taze kabağın ufak doğranıp (çitilip) zeytinyağında pişirildiği, Ege ve Akdeniz mutfağının hafif sebze yemeklerinden biridir. 'Çintme/çitme' adı, kabağın ince ince doğranmasından gelir. Domates, sarımsak ve taze naneyle aromalandırılan bu yemek, kabağın bol olduğu yaz aylarında sıkça yapılan, düşük kalorili ve sağlıklı bir klasiktir.
